よし！また皆さんがとても興味を持っている話題です。昨日、店舗で豆を購入した際にお客様が前街に伝えてきたのですが、彼は違うコーヒー店で注文した氷なしのエスプレッソコーヒーの分量がそれぞれ違うことに気づいたそうです。氷なしにした後に満杯になっているコーヒー店もあれば、氷なしにした後に七分目しかないコーヒー店、ひどい場合は半分しかないコーヒー店もあります。彼はなぜコーヒー店によってこれほど大きな違いがあるのか不思議に思ったそうです。実はこうした違いの存在は、主にコーヒー店の経営理念――お客様にどんなコーヒーを一杯出したいか――に依存しています。多くのコーヒー店が氷を抜いた後に満杯にしないのは、コストを削減するためだけではなく、お客様に完璧な味わいと口当たりのコーヒーを一杯提供したいからです。私たちは皆、アメリカンコーヒーであれ、カフェラテであれ、作る際にコーヒーとミルク／水の割合が非常に重要であることを知っています。なぜなら割合の大小が最終的に得られるコーヒーの味わいと口当たりを決定するからです。アメリカンコーヒーを例にとると、前街がアメリカンコーヒーを作る際に使用する割合は1：4で、40mlのエスプレッソ液と160mlの水を使って作成します。こうして作られたコーヒーは、比較的しっかりとした口当たりがあり、同時に濃いコーヒー味があります。一方、前街が割合を1：5に縮小し、40mlのエスプレッソ液と200mlの水でアメリカンコーヒーを作ったとします。前者に比べて、このアメリカンは口当たりがそれほどしっかりとしておらず、コーヒーの味もそれほど濃くありません。わかるように、たった40mlの水の差だけですが、最終的に得られるコーヒーの口当たりと味は変化してしまいます。その理由は、水量の増加がカップ内のコーヒーの占める割合を下げ、コーヒーの濃度を薄め、ひいてはコーヒーの味と口当たりに影響を及ぼすからです。このような例は、カフェラテ、カプチーノなど、大多数のコーヒーに当てはまります……ではアイスコーヒーですが、大半はホットコーヒーをベースに調整したものです。エスプレッソコーヒーを例にとると、アメリカンやカフェラテなどのエスプレッソベースのアイスコーヒーは、ホットコーヒーをベースに氷を加え、氷によってコーヒーの温度を下げることで、ひんやりとしたアイスコーヒーを一杯得るというものです。（一見当然のことのように見えますが、実際はそうではありません）やはり前街のアメリカンコーヒーを例にすると、前街が作るアイスアメリカンコーヒーは引き続き元の割合を踏襲して作成され、すなわちコーヒーと水の割合が1：4で、40mlのエスプレッソと160mlの常温の水を組み合わせ、その上でさらに100gの氷を加えます。なぜ100gの氷なのでしょうか？というのも、この量であればコーヒーの温度を素早く下げることが確実にでき、同時に多めの氷がコーヒーの温度の戻り速度を効果的に下げられ、これにより氷が短時間で素早く溶けて水になり、コーヒーの濃度／味／口当たりを過度に薄めるのを防げるからです。そして氷を加えたことで、コーヒーのカップ量は元の200mlから300mlに増えます。当然、より大きなカップで注ぐ必要があり、これがなぜアイスコーヒーの杯量がホットコーヒーよりも大きい理由です。一方、お客様が氷を取り除くよう求めた場合、コーヒーの液量は200mlに戻ります。もしこの時も300mlのコーヒーカップを使って注いだままだと、氷抜きで七分目しかない状況になります。もちろん、この時の店側は水やミルクを満杯になるまで足すことも選択できますが、前述の前街が述べたように、足したこれらの液体はすべてコーヒーの味を薄めてしまいます。そもそもコーヒーを足すわけではないからです。だから前街は、最終的にどう選ぶかは店の経営理念によると言うのです。
ここまで読んで、多くの方が「ではなぜ、一部のコーヒー店のアイスコーヒーは氷を取ると半分しかないのか？」と言うかもしれません。これは彼らが使用している材料、例えば氷の質、コーヒー豆の焙煎度、ミルクの濃厚さなどに関係しています。で『氷と氷の違い』この記事で前街は、氷の溶ける速度は氷の温度、大きさ、形状の影響を受けると紹介しています。もし店側が使っている氷の溶ける速度が速い場合、コーヒーの温度を下げて維持するためにより多くの氷が必要になります。では、お客様が氷抜きを選んだ後、満杯まで足していない状況では、コーヒーはカップが大きいために半分しかなくなります。コーヒー豆の焙煎度やミルクの濃厚さについても同じ理屈です。コーヒー豆の焙煎が浅く、味がそれほど濃くない時は、使うミルクを比較的少なめにします；あるいはミルクの濃度が高い時は、割合を大きくしてミルクを少なくし、それによって味をバランスさせます……これらの状況はすべて、アイスコーヒーが氷抜きになった後に半分になる原因となります。ですから、なぜあるコーヒー店のコーヒーは氷抜きで満杯だったり、あるものは七分目だったり、またあるものは半分だったりするのか、皆さんにもお分かりいただけるでしょう。これらはコーヒー店の経営理念と密接に関係しています――お客様にどんなコーヒーを一杯出すのか。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
