ペーパーフィルターは、現在ではハンドドリップコーヒーで最も主流のフィルター道具である。それは優れたろ過効果を持ち、価格も非常に手頃である。さらに、使い捨ての消耗品であるため、使用後はそのまま捨てられ、洗う必要がなく、非常に高い利便性を持っている。この3つの利点により、ペーパーフィルターはどの家庭にも必須のハンドドリップ用フィルター道具となった。しかし、ペーパーフィルターにも弱点がないわけではない！網フィルターや布フィルターなど他の材質のフィルター道具で淹れたコーヒーと比べると、ペーパーフィルターで淹れたコーヒーは香りが劣り、ボディ感もやや見劣りする。その理由は、ペーパーフィルターのろ過効果が優れすぎており、コーヒーに香りやコクを与える物質まで一緒に濾してしまうからだ（注：ペーパーフィルターが悪いというわけではない！）。そしてこの物質は、前街が思うに皆さんもすでにお馴染みのもので、それは――コーヒーオイルである。コーヒーオイルと聞いて、皆さんが真っ先に思い浮かべるのは、エスプレッソの表面に浮かぶあの豊かでクリーミーな、黄金色のCremaではないだろうか（油脂）。一つの加圧抽出によってのみ生成される特定の産物であり、それゆえに「エスプレッソの魂」とも呼ばれる。確かに、Cremaはエスプレッソにより濃い香りと、より滑らかな口当たりをもたらす。しかし前街が言うのはそれ自体ではなく、このCremaを構成する主要成分の一つである、コーヒー自身の油脂である。コーヒーの抽出過程において、いわゆる乳化作用が起こる。もともとコーヒーに潜んでいた油脂は極めて微小な液滴に分解され、コーヒー液に溶け込み、乳液に似た混合物を形成する。そしてこの混合物がコーヒー粉から外に排出されるガスを包み込み、気泡を形成し、最終的にカップの中のエスプレッソ表面に浮かぶ黄金色のCremaへと変わる。つまり、Cremaには2つの主要な構成要素がある：油脂と二酸化炭素である。そしてコーヒーに香りとコクを与えるのは、主にコーヒーオイルである。私たちが使用するパラメータが適切であれば、加圧抽出でなくとも、コーヒーの油脂を抽出することができ、コーヒーにより濃厚な香りと、より豊かなボディ・より滑らかな口当たりを持たせることができる。しかし、コーヒーに含まれる油脂の量の多寡はフィルター道具の影響を受ける。フィルター道具のろ過効果が優れているほど、最終的にコーヒーに加わる油脂は少なくなり、その逆もまた然りである。以上より、ペーパーフィルターで淹れたコーヒーが他のフィルター道具で淹れたものほど香り豊かでない理由は、そのろ過効果が優れすぎるために油脂が大量に遮断され、コーヒーに加わることができないからである。そこで、淹れたコーヒーをより香り高く、よりボディ豊かで滑らかに飲みたいなら、網フィルターや布フィルターなどの道具を使ってコーヒーを淹れてみるとよい。フレンチプレスやサイフォンなどで作るコーヒーが香り高い理由の一部もまた、ここにある。しかし前街がここで言いたいのはペーパーフィルターが悪いということではない。ペーパーフィルターには非常に多くの長所があり、例えば冒頭で前街が述べたそれらはすべてそうだ。同時に、それで淹れたコーヒーは油脂があまりなく、微粉もないため、見た目でも味わいでも非常にクリアな体験が得られ、他の器具とは全く異なる質感である！以下で前街はペーパーフィルターと不織布フィルターを用い、同じパラメータでそれぞれ一ポットのコーヒーを淹れ、皆さんは前街のテイスティングノートを通じて両者の違いを照らし合わせることができる。今回の抽出で前街が使用したコーヒー豆は、豆リストの中の前街翡翠庄园・緑標ゲイシャであり、抽出パラメータは以下の通りである：研磨度：Ek43の10目盛、20メッシュ篩の75%通過率、C40の24~26目（不織布フィルターはお湯が抜ける速度が速いため、研磨はこれらを基準にさらに1目細かくする必要がある）抽出手順は例によって、まず30mlの熱湯で30秒蒸らし、蒸らしが終わったら細い水流で大きく円を描きながら第二段のお湯を注ぎ、合計120ml。第二段のお湯がほぼ浸透したら、同じ水流で小さく円を描きながら第三段のお湯を注ぎ、第三段は75mlである。最後にコーヒー液が滴り落ちきるのを待ち、ドリッパーを取り除けば抽出終了である。上図の比較からも分かるように、両者には非常に明確な違いがある。一つは液面が完璧にきれいなコーヒー、もう一つは油脂が一面に広がっており、液面の反射からも多くの油の点が見える。そしてこれらに対応するフィルター道具はペーパーフィルターと布フィルターである。ペーパーフィルター組緑標ゲイシャ：ペーパーフィルターで淹れた緑標ゲイシャは口当たりが非常にクリアで、フレーバーが明確かつ際立っており、ジャスミン、シトラス、ハチミツ、そしてウーロン茶の余韻を味わうことができる。布フィルター組ドリッパー：布フィルターで淹れた緑標ゲイシャを飲むと、フレーバーの表現は前者ほど際立っておらず、クリアではないが、その余韻はより長く、ボディはより高く、より滑らかで、香りもほんの少し濃くなる。二つのコーヒーは特徴がそれぞれ異なるため、全く比較の余地がない。もしボディが高い、香りがやや濃いコーヒーが好きな方は、布フィルターや網フィルターなどのフィルター道具を使ってコーヒーを淹れるとよい；一方、クリアさが高く、フレーバーの層が明確で際立ったコーヒーが好きな方には、ペーパーフィルターがこれ以上ないほど適した選択である〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
