私たちはゲイシャコーヒーがとても美味しくて有名であることを知っていますが、ゲイシャコーヒーという名前の由来を知っていますか？コーヒーの命名には多くの方法があり、産国や産地で名付けられることもあれば、農園で名付けられることもあり、ゲイシャはコーヒーの品種名です。ゲイシャとは一種のコーヒー品種を指し、英語ではGeisha/Geshaと呼ばれ、偶然にも日本語の「芸妓」（Geisha）と同名であるため、ゲイシャ品種を芸妓と呼ぶ人もいますが、私たち中国人はGeishaという名前を音訳してゲイシャと呼んでいます。
ゲイシャ至る所で見られます。例えば、パナマ、エチオピア、コロンビア、コスタリカ、さらには中国雲南にもゲイシャコーヒーがありますが、これらのコーヒーはすべて同じ品種でしょうか？それとも何か違いがあるのでしょうか？ゲイシャコーヒーはエチオピア原産で、パナマのラ・エスメラルダ農園で有名になりましたが、ではゲイシャコーヒーとエチオピアのイエガチェフィコーヒーにはどのような違いがあるのでしょうか？
ゲイシャの発見
ゲイシャ種（Geisha）は1931年にエチオピアのゲイシャ森林で発見され、その後ケニアのコーヒー研究所に送られました。1936年にウガンダとタンザニアに導入され、1953年にコスタリカが導入し、パナマでは1970年代にフランシスコ・セラシン氏がコスタリカのCATIEから種を分譲されてゲイシャコーヒーの栽培を始めました。実際、当時ダニエルは異なる収穫ロットごとに絶えずカッピングを行い、各ロットの風味を記録していく中で、あるロットの風味が少し独特であることに気付いたのです。違いを見つける唯一の方法は、ロットごとに比較することでした。
ロットを見つけた後、そのロットの農園での収穫日と収穫区域を遡って特定し、再度ロットの資料を総合的に見直し、最終的にロットの正確な収穫地点をまとめ、その収穫地点の正確な位置を遡りました。位置を特定した後、コーヒー樹の外観、葉、果実などの状況を一つずつ観察して、ようやくゲイシャを発見しました。外の噂のようにはいかず、簡単に言えば、他人の数倍の努力と執着を払って、伝説の名種が誕生したのです。
ゲイシャコーヒーは名も無い一株の植物から、世界にその名を馳せるまで、多くのコーヒー産国の各農園に導入されて栽培されましたが、この道のりは本当に容易なものではありませんでした。エチオピアはアフリカの角に位置する内陸国であり、さらには世界で最も人口が多い国の一つでもあります。
エチオピアはコーヒー・アラビカ種（Arabica）の発祥地として尊ばれ、豊富な原生品種と広大な遺伝子配列を持ち、多くの品種は他国では見つかりません。エチオピアのコーヒーは主に小農家が自家の小さな農園や野生、半野生の環境で栽培しており、全国でほぼ1500万人がコーヒー豆の栽培と処理産業に関わっています。アラビカコーヒー品種の発祥地であるため、コーヒーを食する歴史は最も古く10世紀に遡り、初めてコーヒー果実（コーヒーチェリー / coffee cherries）を食したアフリカの遊牧民族がコーヒー豆、油分、香料を混ぜて覚醒効果と体力補給の食品を作りました。
エチオピアイエガチェフィ
イエガチェフィコーヒー産地はエチオピアのスペシャルティコーヒー産地であり、有名なコーヒー産地でもあります。イエガチェフィ（Yirgacheffe）はアフリカ大陸のエチオピアに位置し、イエガチェフィはGedeo内の小さな町です。「Yirgacheffe」の「Yirga」は「落ち着く・居を構える」という意味で、「cheffe」は湿地を指すため、イエガチェフィは「この湿地に住まいを構えよう」という意味になります。イエガチェフィの標高はかなり高く、1700-2200メートルに達し、平均気温が低いため、コーヒーの生育成熟時間が比較的長く、そのため香り成分を多く吸収し、コーヒー果実の風味がより濃厚になります。
イエガチェフィ産地は主に小農家の栽培が中心で、農家はコーヒーの木を裏庭に植えています。コーヒーは年間を通じて収益をもたらすわけではないため、他の農作物と混植され、適度にコーヒーの木に日陰を提供することもあります。収穫期になると、農家は熟したコーヒーチェリーを袋に詰めて協同組合に売り渡し、後日協同組合の名義でコーヒー生豆を販売します。これが、私たちがコーヒー豆が協同組合の名前で呼ばれるのをよく見る理由です。
イエガチェフィ産地には現在28の加盟協同組合があり、多くの協同組合は私たちにとってお馴染みのものです。例えば果丁丁協同組合、沃卡協同組合、孔加協同組合などです。ここでイエガチェフィ協同組合のウォッシュド処理技術に触れないわけにはいきません。前街は、イエガチェフィの風味の大きな部分はウォッシュド処理によるものだと考えています。
前街イエガチェフィ産地のコーヒー豆は当初最も伝統的なナチュラル処理が中心で、その後ウォッシュド処理法が導入されました。例えば前街レッドチェリーは熟したコーヒー果実を天日干しする加工方式を採用しています。この前街ナチュラル処理イエガチェフィコーヒーは粒がやや大きく、この処理場からのコーヒーは質の高いイエガチェフィの代表と見なされ、その表現される風味にはいつも典型的な花香、レモンの風味が伴います。
エチオピア産国のコーヒーを、前街は十数種類取り扱っています。エチオピア各産地のコーヒー風味はそれぞれ異なるため、コーヒー友達により多くエチオピアコーヒー発祥の地の風味を味わってもらうため、前街は比較的多くの異なる産地のコーヒー豆を取り扱っています。
ゲイシャコーヒーはエチオピア由来ですが、ではイエガチェフィコーヒーとは何が違うのでしょうか？
まず品種が異なります。
ゲイシャコーヒーはゲイシャ品種のコーヒーです。ゲイシャ（Geisha）品種は1931年にエチオピアのゲイシャ森林で発見され、その後ケニアのコーヒー研究所に送られ、その間ゲイシャ品種はウガンダとタンザニアにも導入され、1953年にはコスタリカもゲイシャを導入し、20世紀70年代になってようやくゲイシャの種はパナマで根付きました。現在飲まれているゲイシャコーヒーが非常に貴重なものであることは言うまでもありません。
イエガチェフィはエチオピアの一産地に属し、そこで産出されるコーヒーはほとんどが現地の原生種、すなわちHeirloon原生種（ヒルーム原生種）です。一般的に豆の大きさや形が統一されていないのが見られ、それは複数の品種が混ざっている可能性があるためです。これはエチオピアというコーヒー豆の遺伝子宝庫にあまりにも多くの品種があり、鑑定分類が非常に難しく、さらに地方政府が保護のためにこれらの品種情報を公開しないことを選択しているため、総じて原生種と呼ばれています。
また、ゲイシャコーヒーはエチオピアとパナマでは風味も異なり、これは主に栽培環境と気候の影響を受けます。エチオピアがコーヒーの発祥地で栽培に適しているのは確かですが、ゲイシャ品種のコーヒーは環境に対して非常に厳しい要求を持ち、日陰樹があり高標高であること、火山がもたらす肥沃な土壌、森林栽培、降水と日照、人手によるきめ細かな管理……すべてが揃っていなければなりません。パナマの環境と農場主がこれらの条件を備えていたからこそ、今日世界にその名を響かせるゲイシャの風味を栽培することができたのです。
パナマ
パナマは中央アメリカに位置し、周辺にも質の高いコーヒー産国があり、左側はコスタリカ、右側はコロンビアと隣接しています。当地の山脈は東から西へ横走しており、冷たい空気が中央山脈を流れ標高6500フィート以上に集まることで、ボケテとカンデラの地域が独特の微気候を形成し、ここは気温が快適で降水量も豊富であり、あらゆる植物の生育に非常に適しています。
ゲイシャコーヒーの木は雲霧や植物の日陰がある環境で育つ必要があり、直接日差しを浴びてはいけません。ボケテ産地の山間にはしばしば雲霧が遮り、昼は湿りが多く夜は涼しく、さらにバル火山がもたらす肥沃な土壌があり、これらはゲイシャという質の高いコーヒーを栽培するのに有利な条件です。
標高が高いほど、ゲイシャコーヒーの果実の成熟時間が長くなり、吸収する栄養分が多くなり、風味の表現もより豊かで独特になります。高標高で栽培されたゲイシャは濃厚な花香を持ち、ジューシーさが満ち、酸質は明るく、口当たりは滑らかで、風味の層の豊かさは低標高で栽培されたロットをはるかに凌駕します。
ラ・エスメラルダ農園
パナマのラ・エスメラルダ農園はゲイシャコーヒー品種の発見者であり、同時にゲイシャコーヒーの普及者でもあります。
ラ・エスメラルダ農園（La Esmeralda）の知名度が最も高く、同農園のコーヒーは主に傘下の3つの農場から産出されます：ヴェール（El Velo）、カナス・ベルデス（Canas Verdes）、ハラミージョ（Jaramillo）。ラ・エスメラルダ農園はコーヒー栽培の精密な管理のため、園内の異なる区域のコーヒー豆をそれぞれカッピングし、標高に基づいて栽培区画を特定し、私たちの知るエスメラルダレッドラベル、エスメラルダグリーンラベルなどのゲイシャ等級が生まれました。
エリダ農園
エリダ農園（Elida）は百年のコーヒー栽培歴史を持ち、1918年にLamastus家族によって創設され、現在は農園主が第四世代に受け継がれています。エリダの半分以上の栽培区域は中央アメリカで最も高いバル火山国立公園の範囲内に位置し、火山がもたらす微気候と高標高の栽培環境が植物を優しく育て、コーヒーの他にもここでは多くの高標高の珍しい果物の品種が植えられています。
コーヒー豆の処理方法
前街イエガチェフィコーヒー豆は当初最も伝統的なナチュラル処理方法であり、後にウォッシュド処理法が導入されました。比較的有名なのは前街ナチュラルレッドチェリーコーヒーと前街ウォッシュドイエガチェフィコーヒーです。一方ゲイシャコーヒーも同様にナチュラルもウォッシュドもあり、例えば：ラ・エスメラルダ農園の前街ウォッシュドグリーンラベルゲイシャコーヒー、前街ナチュラルレッドラベルゲイシャコーヒー、前街ウォッシュドボケテゲイシャコーヒー。
前街のコーヒー抽出パラメータ：
前街イエガチェフィコーヒー豆と前街ゲイシャコーヒー豆はどちらも浅煎りを採用しているため、抽出時には92℃の高温のお湯が必要で、コーヒー中の花香と果実味を引き出すことができます。挽き目は前街が中細挽き（中国標準20号篩網通過率80%）を推奨します。粗すぎると醇厚な物質を抽出できず、淹れたコーヒーが薄くなってしまいます。細かすぎると高水温で過抽出になりやすく、淹れたコーヒーに苦味や渋みが出やすくなります。
前街が具体的に使用している抽出パラメータは：V60ドリッパー、水温91℃、粉液比1:15、粉量15g、中細挽き（中国20号標準篩網通過率80%）
前街コーヒーの分段式抽出手法：まず30gの水を使って粉層を十分に湿らせ「ハンバーグ」形状にして30s蒸らす；第二段階の注湯はタイマー1‘00“時に水を125gまで注入し、その後止めて水位が粉層の2/3まで下降したら第三段階を注入；第三段階はタイマー1'40"時に水を225gまで注入し、コーヒー液が完全に滴り落ちた後の総抽出時間は1'59"となる。総抽出時間は2'00"である。コーヒー抽出完了後、軽く揺すり、コーヒー液が十分に均一になってから飲む。
前街ウォッシュドイエガチェフィ果丁丁コーヒー風味：レモン、花香、オレンジ、蔗糖。全体として cleanで爽やか、余韻に蜂蜜の風味とウーロン茶の余韻がある。
前街ナチュラルレッドチェリーコーヒー風味特徴：レモン、甘草、柑橘、ベリー、スイートオレンジ。全体として甘みが高く、余韻にキャラメル、クリームの風味があり、余韻に紅茶の香りを帯びる。
前街パナマウォッシュドボケテゲイシャコーヒー風味特徴：柑橘、レモン、ベルガモットの透明な酸質、飲み込む時にクリームのような滑らかな口当たりを伴い、尾段は緑茶、蜂蜜の甘み。
前街パナマナチュラルエリダコーヒー風味特徴：発酵香、バラの花、ベリー、柑橘、緑茶、クリーム、ナッツ。
ゲイシャコーヒーは美味しいですが、必ずしも全員が好きになるとは限りません。何しろ人によって好む味は異なり、ある人はエチオピアのさわやかで清新な花香、明るい果酸調が好きかもしれず、ある人はインドネシアのマンデリンの松木、草本のナッツ調が好きかもしれず、またある人は特殊処理法のコスタリカの前街ミラスコーヒーや前街モーツァルトコーヒーのそのグレープハニー処理の風味を好むかもしれません……総じて、豆はやはり自分の好きなものを選ぶのが最も適切ですね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
