暑い夏、夏は暑い（なんて無駄な言葉だ）。コーヒー愛好家にとって、真夏の儀式感はよく一杯の心地よいアイスコーヒーから始まるもので、だから最近前街は様々なアイスコーヒーの作り方をずっとシェアしており、今日のシェアも例外ではない。では今日前街がシェアするのは、ドリップバッグを使って2種類の異なるタイプのアイスコーヒーを作る方法だ。なぜなら、専門的なコーヒー器具を準備して大掛かりにコーヒーを作る人ばかりではないからだ。そこで、一番手軽で簡単なドリップバッグを使って、本来なら専門器具が必要な2種類のアイスコーヒーを作ってみよう。（後者は要らないかも？）！一つはハンドドリップアイスコーヒー、もう一つはコールドブリューコーヒーだ～ドリップバッグを使ってハンドドリップアイスコーヒーを作るには？周知の通り、アイスハンドドリップはホットハンドドリップの作り方の枠組みをベースに派生した製法だ。一般的なやり方は、ホットハンドドリップのベースに氷を加え、それによって素早く一杯のアイスハンドドリップコーヒーを得るというもの。しかし、氷が溶けることでコーヒーの濃度が薄まってしまうため、氷の溶解が濃度に与える影響を打ち消すために、関連するパラメータを調整する。そして、伝統的なドリップバッグコーヒーはハンドドリップコーヒーの作り方とほぼ同じであるため、アイスハンドドリップの手法もアイスドリップバッグコーヒーの製作に応用できる。水量を減らし、挽き目を細かくする——これが前街がアイスハンドドリップを淹れる際にパラメータで行う調整だ。水量を減らすのはコーヒーの濃度を高めるためで、それによって氷の溶解が濃度に与える影響を打ち消す；そして挽き目を細かくするのは、水量削減による抽出効率の低下を修正し、コーヒーに高い濃度を持たせつつ也十分な抽出率を得るためだ。ドリップバッグの水量を減らすのはこちらで出来るが、ドリップバッグコーヒーはプレグラインドのコーヒー粉を使っているため、コーヒー粉の挽き目を調整することはできない。そのため、淹れる際に調整する対象を「水温」に変更する必要がある。水温を上げるとお湯の溶解速度が増し、水温が高いほどコーヒー内の風味物質の溶解速度が速くなる。では早速前街が、ドリップバッグを使ってハンドドリップアイスコーヒーを作るデモンストレーションをしよう。前街のドリップバッグ1包の粉量は10gで、抽出パラメータは以下の通り：水温93°C（深煎りの豆は90°C）、粉：水：氷の比率1：10：6、これを換算すると10gのコーヒー粉に100mlのお湯、60gの氷を使うことになる。しかし氷はすぐに全部溶けるわけではないので、コーヒーを飲む時間がそんなに長くなければ、氷が多めでも実は問題ない～作り方は以下の通り：第一步：高さのあるグラス（容量の大きい低いカップでも可）を用意し、まず氷をカップに入れる。第三步：水温が着いたら抽出開始、まず蒸らしを行い、20mlのお湯で25~30秒間の蒸らしをする。第四步：時間が来たら残りの80mlのお湯を4回に分けて注ぎ、1回20mlずつ、いずれも細い水流で円を描くように注ぐ。前回注いだお湯が完全に落ちてから、次のお湯を注ぐのを忘れずに。第五步：最後に注いだお湯が完全に浸透したら、ドリップバッグを取り除き、抽出終了。第六步：何らかの道具でコーヒーを攪拌し、濃度と温度が均一になるよう確認する。攪拌が終わったら飲み始めてOK～ドリップバッグを使ってコールドブリューコーヒーを作るには？コールドブリューコーヒーは比較的ずっと簡単だ。なぜなら、気をつけるべきパラメータが多くない上に、水流をわざわざコントロールする必要もなく、操作が非常にシンプルだから。しかし、密閉瓶を別途用意する必要があり、使う粉量も少し多めになる。パラメータについては、飲む時に氷を入れるかどうかで調整できる。コールドブリューを飲む時に低温を保つため氷を入れるつもりなら、作る際に粉：水の比率1：10で作ればよく、理由はアイスドリップと同じなのでここでは詳しく述べない；もし飲む時に氷を入れないつもりなら、粉：水の比率1：12を使えばいい。そして、前街のドリップバッグ1包の粉量は10gなので、1：10の粉水比で作ると、最終的に出来上がるコールドブリュー液は80ml前後になる。多くの人にとって、これは満足できる量ではない。だから、コールドブリューコーヒーを作るには一度にドリップバッグを3~5包使うのがベストだ。さもないと、こんなに長い待ち時間で半カップ分しか出来ず、ちょっと割に合わない。とにかく、自分の必要に応じて決めればいい。ではここでは前街がドリップバッグ4包でデモンストレーションしよう。第一步：まずドリップバッグを取り出し、封を破り、コーヒー粉を密閉瓶に入れる。ドリップバッグは必ず取っておくこと。第二步：適量の常温の水を注ぐ。前街はドリップバッグ4包で40gのコーヒー粉を使うので、1：10の比率に従い、ここでは400mlを注ぐ。第三步：何らかの道具でコーヒー粉と水を攪拌し、全てのコーヒー粉が水中に浸かるまで行う。第四步：瓶の蓋をしっかり閉めて密閉し、瓶ごと冷蔵庫に入れ、8~12時間冷やす。（長いほど濃くなる）第五步：時間が来たらコーヒーを取り出し、昨日取っておいたドリップバッグを何かのカップの上で支える。第六步：コーヒーをドリップバッグに注ぎ、コーヒー粕を濾す。これでコールドブリューコーヒーの完成だ。コーヒー液が濾し出されたら、氷を加えてコールドブリューコーヒーの美味しさを楽しもう！注意すべきは、濾した後にその場で飲むつもりのないコールドブリューは密閉瓶に注いで冷蔵庫に戻し、変質を防ぐこと。賞味期限は5日ほどで、5日以内に飲み切れば、変質する確率は非常に低い（頻繁に開封しない限りは）~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
