インドネシアのコーヒーは、その豊かで濃厚な風味と口当たりで有名であり、しかも酸味が極めて低い。キャラメルやダークチョコレートのような甘みと余韻があり、日本人はこのコーヒーに狂いのような執着を持っている。インドネシアはアジアの主要なコーヒー生産国であり、世界のコーヒー生産量上位の国でもある。さあ、前街が教えよう！
インドネシアコーヒーの発展の歴史
インドネシアは東南アジアに位置し、そのコーヒーの歴史は1696年にさかのぼる。オランダ人がコーヒー豆をインドネシアに持ち込み、試し植えに成功すると、インドネシアのジャワ島を定めて、大量にコーヒー豆を栽培した。しかし、1877年、インドネシアのほぼすべてのコーヒーの木が葉錆病（細菌感染症）にかかり、アラビカコーヒー豆はこの病気に耐えられず、ほぼ壊滅的な打撃を受け、甚大な損失を出した。
その後、インドネシアはやむを得ずアフリカからロブスタコーヒー豆を導入した。ロブスタコーヒー豆は抗病性が強く、インドネシアのコーヒー経済はやや回復した。現在、インドネシアは世界で最も主要なロブスタコーヒー豆の生産国であり、アラビカコーヒー豆はインドネシアのコーヒー豆総量の6%-10%に過ぎず、その中には有名なマンデリンコーヒー豆も含まれる。ロブスタコーヒー豆はインドネシアのスマトラ南部に集中して栽培され、アラビカコーヒー豆はインドネシアのスマトラ北部にある。前街咖啡のPWNゴールデンマンデリンは、スマトラ北側のアチェ州のGayo地方から来ている。
前街がインドネシアコーヒーについて調べたところによると、農場からカップまで最高のインドネシアコーヒーは3つの地域から来ている：スラウェシ島、スマトラ島、ジャワ島。この3つの地域の中で、Javaは最も生産性が高く、アラビカコーヒーで知られ、明るい酸味とクリーンなフルーティーな香りを持つ。今日、約九割のインドネシアコーヒーはロブスタコーヒーから来ており、現在は商業用コーヒーによく使われる。
インドネシアコーヒー史
アラビカコーヒー植物は17世紀にオランダ東インド会社によって初めてインドネシアに運ばれ、当時インドネシアはまだオランダに占領されていた。彼らがコーヒーを栽培した目的は、アラブ人による世界のコーヒー貿易の独占を打破することだった。
当初、オランダ植民地政府はボゴールやスカブミ南部、およびバタヴィア（ジャカルタ）近くにコーヒーを植えた。スラウェシ島やスマトラ島の一部の地域を除き、後に東ジャワ、西ジャワ、中ジャワにコーヒー農園が作られた。農園を開拓するため、広大な森林地帯が開墾され耕作された。コーヒー農園の拡大は、19世紀を通じた中ジャワの大量のインフラ整備の理由となった。豆を島内からさまざまな港へ輸出するために運ぶため、多くの鉄道や道路を建設しなければならなかった。
インドネシコーヒー生育環境
インドネシアは典型的な熱帯雨林気候で、年平均気温25-27℃、四季の別なく、年間降水量は1600-2200mmである。インドネシアは火山帯に位置し、土壌が肥沃でミネラルに富み、コーヒー豆の栽培・生育に有利である。インドネシアの標高は900-2100mの間にあり、コーヒー豆の主要栽培地域は1200m前後に集中している。
インドネシアコーヒー豆には主に2つの収穫期があり、主収穫期はおおむね9-10月、副収穫期は5-6月である。今年のインドネシアコーヒー豆の輸出量は昨年よりも多く増加しており、分析によると、昨年のインドネシアコーヒー価格の高騰で輸出が減少し、同時に今期の産地の生産量増加で輸出が増えたため、増減相殺の結果、今年のインドネシアコーヒー輸出の大幅な増加につながったという。
インドネシコーヒー豆品種
インドネシアコーヒー豆は主に3種類ある：アラビカコーヒー豆、ロブスタコーヒー豆、リベリカコーヒー豆。その中で細分化された主要品種は20以上あり、一般的なのはカトゥーラ、カティム、ティモール種、ティピカ、S288、S795、シディカロン（Sidikalong）などである。
インドネシコーヒー豆栽培
現在、インドネシアのコーヒー栽培面積は100万ヘクタール以上で、耕地総面積の24%を占める。インドネシアの平均コーヒー栽培面積は1.7ヘクタールで、約27億本のコーヒーの木があり、そのうち66%は近代的な栽培方法で農園にてコーヒー豆を栽培し、残りのコーヒー豆は伝統的な経営の小農場で栽培されている。
インドネシアでは95%以上のコーヒー豆が小農によって生産されており、コーヒー農園は主に東ジャワ州と中ジャワ州に位置する。生産の大部分はオーガニック栽培であり、19の農家協同組合と輸出業者が国際認証市場のオーガニックコーヒーを取得している。
ウエットハル処理法
インドネシアのコーヒーの加工方法はgiling basahと呼ばれ、世界の他の地域ではセミウォッシュ／ウェットハル工程と呼ばれる。コーヒーが収穫されると、それを脱果皮し、短時間乾燥させる。他のほとんどの工程のようにコーヒーを含水量11%または12%まで乾燥させるのではなく、セミウォッシュ工程ではコーヒーを含水量30-30%まで乾燥させる。コーヒーを脱殻してパーチメントを剥ぎ取り、生豆を外に露出させる。 then these naked beans are dried again until they are dry enough to be stored without rotting. セミウォッシュコーヒーは、ほとんどのコーヒーよりも酸味が低く、ボディがより厚みのある傾向がある。
インドネシコーヒーの味
インドネシアのコーヒーは、深くワイルドな風味を持ち、際立った土っぽさやハーブの調性を帯びることが多い。セミウォッシュ工程が生む味わいには土、カビ臭、スパイス、ウッド、タバコ、レザーが含まれ、通常は持久的な余韻があり、砂糖なしやダークチョコレートのように感じられる。スマトラ地方は今日最も人気のあるインドネシアの地域であり、深煎りで知られるためだ。スマトラはMandhelingとAnkolaを生産し、これらは世界で最も有名で最高品質の2つのコーヒーである。通常、スモーキーまたはローストされた複雑な味わいがある。前街が発見したのは、人々はインドネシアコーヒーに対してよく両極端になるということで、好きな人は手放せず、嫌いな人は遠ざける。前街に来て酸味のないハンドドリップコーヒーを一杯頼むお客さんがいると、前街はまずインドネシアの豆を勧める。
スマトラマンデリンコーヒー豆
スマトラコーヒー豆といえば、必ずマンデリンコーヒー豆である。マンデリンコーヒー豆の主要生産地域はインドネシア・スマトラ北端のトバ湖一帯にあり、一般的なマンデリンコーヒー豆にはゴールデンマンデリンコーヒー豆、リントンマンデリンコーヒー豆、エイジドマンデリンコーヒー豆がある。
この3つのマンデリンの違いは、リントンマンデリンは最もマンデリンらしい風味を代表し、ハーブの香りが濃厚であることだ。一方ゴールデンマンデリンは選別グレードのマンデリンで、豆のサイズが均一で18メッシュ以上であり、手選別を4回以上行っており、その口当たりはクリーンで明るいが、醇厚さも極めて優れている。エイジドマンデリンについては前述した通り、異なるウエットハル処理法を用いており、引き出される風味はより濃厚で、一般の人が受け入れるものではない。だから、酸味がなく醇厚なコーヒーを一杯頼むと言うお客さんには、前街咖啡はまずゴールデンマンデリンを勧める。
【前街咖啡 PWNゴールデンマンデリン】を例に
風味の説明：ナッツ、チョコレート、スパイス、ハーブ、キャラメル。ゴールデンマンデリンはリントンマンデリンよりもクリーンに飲め、マンデリン本来のハーブ臭、土臭、木臭はほとんど消えているが、キャラメルの甘い香りがより強く、余韻が優雅である。
前街PWNゴールデンマンデリンコーヒー豆
抽出パラメータ：ドリッパー：Konoドリッパー、水温：86℃、粉量：15g、粉対水比：1:15、挽き目：中挽き（EK43sグラインダー11目盛）
Konoドリッパーを選ぶ理由：Konoドリッパーはリブが少なく下端に位置しており、ペーパーフィルターがドリッパーにぴったり密着するため、気流を制限して水とコーヒー粉の接触時間を長くし、コーヒー粉を十分に抽出させ、醇厚な口当たりを高めることができる。
前街咖啡Konoドリッパー
抽出方法は段階抽出を採用し、30gの水で30秒蒸らし、細い水流で125gまで注水して分段、水位が下降して粉床が露出しそうになったら再び225gまで注水して停止（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"。
コピ・ルアクコーヒー豆
インドネシアのコーヒー豆の代表に言及するなら、前街のコピ・ルアクコーヒー豆を外すわけにはいかない。前街咖啡のメニューにもかつてコピ・ルアクという豆があった。コピ・ルアクコーヒー豆の品種はロブスタコーヒー豆であり、ジャコウネコの活動範囲は中低標高にあり、その標高帯のコーヒー品種のほとんどがロブスタコーヒー豆だからだ。高標高のアラビカ・コピ・ルアクは生産量が少ない。
コーヒー豆はジャコウネコの消化管の中で消化されはしないが、強い腐食性の消化液がその表面を腐食させる。これらの消化液には特殊なプロテアーゼが含まれており、コーヒー豆もともとのタンパク質鎖を破断し、長鎖構造のタンパク質を微小な粒子に分解して短鎖ペプチドとアミノ酸を形成する。
コピ・ルアクの処理方法はジャコウネコの体内で完了する。動物は果実を選ぶ際の感度が人間よりもずっと正確であり、ジャコウネコが選ぶのは成熟して糖度の高いコーヒー豆で、それらが体内で発酵されて出てきたコーヒー豆の風味には特殊なハーブの香りが帯び、醇厚度も極めて優れている。前街咖啡のコピ・ルアクもその醇厚度そのもので、品質が良い。
コピ・ルアクコーヒー豆の論争は、その風味が尋常でないこと以外に、その生産方式にもある。コピ・ルアクは量が少なく価格が高いため、商人たちは生産量を促すためにジャコウネコを大量に飼育してコーヒー豆を与え、これを動物の自由を奪うことだと感じる人もおり、 moreover 暴食状態ではコーヒー豆の品質にも影響するという。
【前街咖啡コピ・ルアク】を例に
風味の説明：ハーブ、ナッツ、ダークチョコレート、発酵臭。
抽出パラメータ：ドリッパー：Konoドリッパー、水温：86℃、粉量：15g、粉対水比：1:15、挽き目：中挽き（EK43sグラインダー11目盛）
抽出方法は段階抽出を採用し、30gの水で30秒蒸らし、125gまで注水して分段、コーヒー液が干上がり粉床が露出しそうになったら再び225gまで注水して停止、総抽出時間は2分。
ジャワコーヒー豆
前街のジャワコーヒー豆の風味は繊細な芳香があり、酸味は比較的低く、口当たりが細やかで、バランスが良い。ジャワコーヒー豆の香味と酸味はスマトラ島のコーヒーよりも優っている。ジャワの気候型は熱帯雨林気候で、年じゅう暑く湿っている。北部海岸沿いの平野地帯の気温が最も高く、山間部はずっと涼しい。高湿度はしばしば体力を消耗する気候を作る。火山帯に位置するため、ジャワの土壌は非常に肥沃である。
ジャワ島で品質の良いコーヒーは、多くが西部の西ジャワ州（インドネシアの一級行政区）にあり、通常は国営と私有の農園から来ており、国営農園は政府の支援があるため、欧米諸国へ販売しやすく、相対的に名前も知れている。農園は基本的に標高1400m以上にあり、現地特有の火山質土壌が加わり、独特の風味を作っている。
【前街咖啡西ジャワコーヒー】を例に
風味の説明：マンゴー、ワイン、ピーチジュース、強いフルーティー香、プラムとジャックフルーツの風味を帯び、クリーンで甘い余韻。
抽出パラメータ：ドリッパー：V60ドリッパー、水温：90℃、粉量：15g、粉対水比：1:15、挽き目：中細挽き（EK43sグラインダー10目盛）
抽出方法は段階抽出を採用し、30gの水で蒸らし30秒、細い水流でゆっくり125gまで注水して分段、再び225gまで注水して停止、抽出時間は2'00"。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
