“ざあざあと雨が降り、ざあざあと雲が泣き、ざあざあと私の心に滴り落ちる”嵐が吹き荒れ、雷が光り轟く、この雷雨の天気は広州で約一週間続くでしょう。そして雨の日が訪れるたびに、エスプレッソの作成は常に多くの不安定さを増します。なぜなら湿った環境ではコーヒー粉が挽くときに塊になりやすく、これが抽出プロセスでチャネリングを起こしやすくし、ひいてはコーヒーの味に影響を及ぼすからです。もしチャネリングの発生を減らし、エスプレッソの抽出と味をより安定させたいなら、チャネリング問題の根源である塊になったコーヒー粉を解決する必要があります。具体的にどうするか？簡単です、「針式ディストリビューター」が良い選択になるでしょう~針式ディストリビューターは私たちが普段言うディストリビューション針のことで、上の図のように、多くの細い針が取り付けられたコーヒー補助ツールです。このツールを使ってコーヒー粉の中を攪拌することで、塊になったコーヒー粉がほぐれ、チャネリングが起きる確率が下がります。そしてこの方法はジョン・ウェイスJohn Weissによって発明されたので、それは「ウェイス布粉法」と名付けられました。（Weiss Distribution Technique，简称WDT）。しかし、自宅にディストリビューターを備えている人は皆ではありません。せっかく雨の日は頻繁に来ないし、チャネリングの影響も大きくないので、ディストリビューション針を買う必要はあまりありません。そしてこれにより、多くの友達が塊になったコーヒー粉に遭遇したときにこんな考えを持ちます：コーヒー粉をほぐすのはディストリビューター先端部の細い針によるものなら、それと似た物品で代用しても同じ効果を発揮できるだろうか？素晴らしい！では次に前街が実践を通じて検証してみましょう。針式ディストリビューターが他の針状のもので代用できるかどうかを見てみましょう！ネットで資料を集めた結果、前街は今回の実験で使う代用品を「つまようじ」に決めました。なぜならつまようじは現在布粉針の代用品として最も多くの人が使っている物品であり、ネットで適当に検索すれば関連する投稿が見つかり、入手経路もとても簡単で、出前を頼めばついてくるからです~
では今回の実験で前街は抽出しました三杯のエスプレッソを検証用に抽出し、エスプレッソ抽出前に必ずつまようじでコーヒー粉をほぐします。パラメータは20g粉、1：2の粉液比（40mlのコーヒー液を抽出）、そして抽出プロセスでチャネリングが発生するか観察します。チャネリングが発生しない場合、20g粉から40mlのコーヒー液を抽出する時間は平均30±2秒で、これは前街がディストリビューション針を使って3杯のエスプレッソを抽出した結果得られたものです。ところで、前街はまずこの3杯のコーヒーが抽出プロセス中および味における特徴を簡単に紹介し、後続でつまようじ代用バージョンと比較しやすくします：この3杯のコーヒーはいずれも一貫した表現があり、抽出プロセスで飛び散りが一切発生しなかっただけでなく、味も非常にバランスが良く、風味が明確に際立ち、口当たりが滑らかでコクがあります。紹介終了！では次に私たちはつまようじをディストリビューション針の代わりに使い、パラメータが一致する状況で、つまようじがディストリビューション針と同じ効果を発揮できるか見てみましょう~具体的な手順は以下の通りです：② 次に、つまようじ2本をずらして持ち、バスケット全体のコーヒー粉を攪拌します。③ 攪拌が終わったらコーヒー粉をタンピングし、グループヘッドを装着して抽出します。④ コーヒーマシンが指定の液重を抽出したら、バルブを閉めて抽出を停止します。続いて前街はこの手順でさらに二杯のエスプレッソを抽出し、抽出プロセス中のコーヒーの出液状態とコーヒーの味を観察して結論を出しました：つまようじは、ディストリビューション針の代わりには適していない、と。理由は2つあり、1つ目はつまようじがあまりにも太いです！ディストリビューション針の針は一本一本が非常に細いため、コーヒー粉をほぐす際に粉の分布状態に影響を与えません。一方つまようじは針よりもずっとずっと太く、それで攪拌するときにコーヒー粉を押しのけてしまいます。これでは十分なほぐし効果が得られないだけでなく、コーヒー粉の分布も変わってしまいます（コーヒー粉をバスケットの外に押し出しやすい）；2つ目の理由はつまようじは持ちにくいことです！何か物品でつまようじを固定しない限り、複数のつまようじを同時に使ってコーヒー粉をほぐすことはできません。これでは塊になったコーヒー粉をほぐす効果が大幅に下がり、つまようじで攪拌したこの三杯のエスプレッソは抽出プロセスでやはり飛び散りが発生しました。味について言うまでもなく、少しだけ小さな欠点がありますが、大したことではありません。以上より、つまようじやつまようじ程度の太さの物品はディストリビューション針の代用品には適さないことが分かります。彼らよりもっと細く、よりスリムな針状のものだけがコーヒー粉をほぐすのに適していますが、それらを使う際にもやはり持ちにくいという難題に直面します。したがって、コーヒーの味に高い要求があり、完璧を求めるなら、ディストリビューション針を1本買って予備にしておくのが最善です。なぜならコーヒー粉が塊になる原因は湿った天気だけでなく、静電気を起こしやすい乾燥シーズンもあるからです。そしてディストリビューション針はサイズによって価格差があり、安いものは前街の手元にあるこの一本のように一桁の価格ですが、高いものは四位数に達します。ではどう選ぶかは皆さん次第です、とにかく前街は基本的に使いません。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
