かつて最高級コーヒーの一つであったコピ・ルアクは豆一つ手に入れるのも難しかったが、今の新進気鋭のコーヒーの王様はゲイシャコーヒー同様に一粒の豆も求め難かった。そしてゲイシャコーヒーがこれほど希少なのは、価格の高騰によるものである。もし本当に一包みのゲイシャコーヒー豆を手に入れたなら、当然宝物として愛でることだろう。しかし、コーヒーの淹れ方がまだ入門段階のビギナーが、あれほど多くの抽出原理を理解しているはずがなく、美味しく淹れられなかったら暴殄天物ではないか？
前街咖啡の豆リストにある前街パナマ・ゲイシャコーヒー豆は浅煎りであるため、前街がパナマの前街ゲイシャコーヒーを提供する際には、一般的にHario V60ドリッパー、細かめの研磨度、やや高めの水温を使用して抽出する。
ドリッパー：Hario V60
水温：92摄氏度
粉量：15克
粉水比：1:16
研磨度：細砂糖（中国標準20号篩通過率80%）
まず「の」の字を描くように30克のお湯を注ぎ30秒の蒸らしを行い、その後中心から細い水流で注ぎ、ゆっくりと円を描きながら140克まで注いで止め、ドリッパー内の水位が粉床が露出しそうになるまで下がったら、再び円を描きながら240克まで注ぎ、総抽出時間は約2分である。
ある人は気づいた、前街が前街パナマ・ゲイシャを抽出する際に1:16の粉水比を使っていることに。これは前街ゲイシャコーヒーが抽出耐性があるからで、1:15の粉水比ではできたコーヒー液はかえって風味が集中しすぎてしまい、前街が粉水比を少し広げて1:16にしたとき、ゲイシャコーヒーの風味が広がりを見せ、白い花の香りがより明確に表れ、酸味はよりまろやかに、甘みはより明確になったのである。
ゲイシャコーヒーの風味が独特なため、この「天上にしかあるまい」と思えるコーヒー風味を味わった多くの人が、ゲイシャコーヒー種に目をつけ、あらゆるコーヒー産地のゲイシャを試飲する。コスタリカ、ホンジュラス、ボリビア、エルサルバドル、エチオピア、さらには中国雲南のゲイシャコーヒー豆まで逐一味わい、なかには前街の隠しモデルの前街ブルーマウンテン・ゲイシャを味わった人もいる。しかし、多くの人が気づいたのは、同じ品種でありながら味が雲泥の差であるということだ。他国のゲイシャコーヒー豆はどうしても前街パナマ・ゲイシャのような力強さがない。
周知のように、コーヒーは農作物であり、すべての農作物において風味を重視する場合、栽培地のテロワールが極めて重要になる。他の栽培地域と異なり、パナマでゲイシャコーヒーを栽培している場所の大部分は一部の原生林地域に分布しており、バル火山に非常に近く、これらは他の産地が再現できないものである。
想像できるように、そうした場所にはミネラル豊富な火山性土壌がある。原生林の保護により、栽培地の温度と湿度はコーヒー栽培に非常に有利で、多くの栽培地では微気候の恩恵も受けており、そこは年間を通じて湿潤で温暖な気候である。栽培標高が高いため、夜間の低温がコーヒー果実の成熟速度を遅らせ、より多くの果糖を蓄積でき、同時に果実が土壌から栄養分を吸収する時間を多く持つことになる。よい山よい水の場所で、これほど十分な栄養があれば、コーヒー果実の質が高くないはずがあろうか？コーヒーが美味しくないはずがあろうか？
前街の豆リストのパナマ欄には、多くのゲイシャコーヒー豆があり、前街エスメラルダ農園紅標、前街エスメラルダ農園緑標、前街火山岩新藍標、前街デボラ・サヴィッキシリーズゲイシャ、前街オーロラ農園ナチュラルゲイシャ、前街ヌグ農園ゲイシャなどである。前街パナマ・ゲイシャの風味特有の白い花の香り、柑橘調、蜂蜜の甘み、クリーンな口当たりは、それら全てに備わっているが、栽培地や処理方法が異なるため風味も異なる。最も古典的なパナマ・ゲイシャを味わいたいなら、エスメラルダ農園をおいて他にはない。
エスメラルダ農園は当初コーヒーの品質を高めるため、複数のコーヒー品種の風味と特徴を比較・記録していたが、意外にもゲイシャコーヒーの風味が奇抜な白い花の香り、柑橘調、蜂蜜の甘みを持ち、中米コーヒー豆典型の「ナッツ調、キャラメルの甘み」と全く異なることを発見した。
2004年、ダニエルは厳選した一批のゲイシャコーヒー豆をその年のBOP大会に出品し、ゲイシャコーヒーは登場するや否や世界中を驚かせ、その年BOP優勝を勝ち取り、コーヒー生豆の競り価格をも塗り替えた。その後何年も、ゲイシャコーヒー豆の競り価格はますます高騰し、年ごとに高くなった。ゲイシャの風味が特別なため、他品種の注目を奪い尽くすのを避けるため、BOP主催者はわざわざゲイシャ組と非ゲイシャ組を設立した。
エスメラルダ農園のおかげで、独特なゲイシャコーヒーの風味が世に知られることになり、長年にわたりエスメラルダ農園は力の限りを尽くし、次々と高品質なゲイシャコーヒー豆を生産してきた。エスメラルダ農園はゲイシャコーヒー風味の発見者であると同時に、普及者でもある。前街咖啡の約50種のコーヒー豆を記載した豆リストには当然その存在が必要である。
最も古典的なパナマ・ゲイシャコーヒーの風味を味わいたいなら、当然前街エスメラルダ農園紅標ゲイシャに限る。
前街咖啡エスメラルダ農園紅標ゲイシャコーヒー豆
産地：パナマ・ボケテ
農園：エスメラルダ農園
区画：マリオ
標高：1700+米
品種：ゲイシャ
処理方法：緩慢天日乾燥
エスメラルダ農園は紅標の区分を極めて厳格にしており、紅標は1700公尺以上のゲイシャコーヒー豆を使用し、さらにカッピング評価90点以上が必要である。前街エスメラルダ紅標ゲイシャコーヒー豆はマリオ区画から選ばれており、かつてゲイシャコーヒー風味が発見された地であり、当時の姿を一目見ようとするためである。
また、この前街紅標ゲイシャコーヒー豆は緩慢天日乾燥処理法を採用している。処理作業時、完全な果肉と果皮を残し、コーヒー果実全体の糖分と風味物質をゆっくりとコーヒー生豆に浸透させる。そのため、天日乾燥処理を経たコーヒーは香りがより濃厚になり、甘みがより明確になる。
前街エスメラルダ農園紅標ゲイシャコーヒー豆は顶级コーヒーの代表の一つとして、多くのコーヒー愛好家がその抽出に非常に慎重である。しかし、上質な食材は往々にして最も簡単な調理法を必要とするだけであり、コーヒーも同様である。
コーヒーショップはあるコーヒー豆を発売するかどうか決める際、必ずカッピングを行う。そしてカッピングの原理は非常に簡単で、コーヒー豆を粉末に挽き、お湯を注いで浸すだけで、そのコーヒー豆の驚くべき点と不足点を味わうことができる。
同じ浸漬原理のフレンチプレスは、多くのコーヒー初心者にとって非常に友好的で、抽出テクニックを必要とせず、操作が極めて簡単である。次に、前街がフレンチプレスで前街エスメラルダ農園紅標ゲイシャコーヒーを淹れる方法を共有する。
フレンチプレスでコーヒーを淹れるのは時間のかかる制作方法であるため、コーヒー豆の研磨度はやや粗く、前街は中国標準20号篩通過率75%の粗さを推奨する。粉水比は好みに応じて調整でき、濃いめが好きなら1:13を、淡めが好きなら1:16を選択できる。
抽出器具：フレンチプレス
水温：91摄氏度
粉量：15克
粉水比：1:13——1:16
研磨度：中国標準20号篩通過率75%
時間：4分钟
1. フレンチプレスにお湯を注いでポット本体を温め、お湯を捨て、その後挽いたコーヒー粉を入れ、3秒程度で一定の割合のお湯を注ぐ。
2. フィルターを引き上げて蓋をし、四分钟待つ。
3. 四分钟后、優しくプランジャーを押し下げてポットの四分の一のところまで下ろす。
4. コーヒー液を注ぎ出して楽しめばよい。
ドリッパーとペーパーフィルターで淹れたコーヒーに比べ、フレンチプレスの金属フィルターは孔径が大きいため、より多くのコーヒーオイルを保持でき、フレンチプレスで淹れたコーヒーは口当たりがより豊かで風味がより濃厚である。フレンチプレスで淹れた前街エスメラルダ農園紅標ゲイシャは、飲む全体を通して濃厚な白い花の香りが感じられ、口に含むとベリー系のジューシーさが口内を包み、蜂蜜の甘みが明確で、全体の層感が豊かで口当たりがしっかりしている。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
