「定量」とは、現在市販されているほとんどのエスプレッソグラインダーに搭載されている補助機能です。グラインダーの定量とは、挽き出されるコーヒー粉の量を設定できることを指し、例えば20gに設定した場合、そのグラインダーは20gの粉量を挽き出します。これは非常に便利な機能のように思えます、私たちが粉を量る手順と時間を省略できるからです。しかし、前街を含む多くのコーヒーショップの提供品は、実際にはグラインダーの定量機能のみに依存せず、電子秤を併用してコーヒー粉の量を計量しています。理由は簡単です、大部分のグラインダーの定量はそれほど正確ではなく、通路や静電気など他の多くの原因により、最終的に得られるコーヒー粉の量は実際の設定値と一定のズレが生じます。そしてこの数値はグラインダーの品質や使用時間によってある程度変動し、例えば前街のこのエスプレッソグラインダーは長年の使用により、その変動は0.3g~0.5g程度になります。「たった0.数グラム？これは影響ないんじゃない？」多くの友人が前街の説明を聞いた後、その場でこのような疑問を投げかけました。理解できます、なにしろハンドドリップやサイフォンなどの他のコーヒー作成方法にとっては、これほどの差があっても確かに大きな影響はないからです。しかし、エスプレッソにとっては、この0.数グラムの粉の差で既に非常に大きいです！たとえ粉量の差が0.2gだけでも、抽出されたコーヒーにも一定の差が生じます。なぜでしょう？コーヒーマシンが圧力を利用した抽出を行うからです。通常コーヒーマシンは9bar程度の圧力を使ってエスプレッソを抽出しますが、直径58mmの粉のケーキに対しては、抽出時にほぼ240kgfの力に耐えていることになります（約三人の成人の体重分）。これほど高い圧力により、コーヒーの成分は短時間で極わずかな水量によって素早く溶け出すことができ、だからこそエスプレッソマシンは濃度の極めて高いEspressoを作れるのです。しかしこれも、エスプレッソの抽出が比較的敏感になりやすい原因であり、たとえ粉量や挽き目がほんのわずかな変動でも、コーヒーの抽出や味に明らかな差が生じます。口で言うだけではあまり明確でないかもしれませんが、前街が以下で行った比較を見ていただければ、この比較データと合わせて、粉量の変動がもたらす差をより直感的に感じられると思います。前街はそれぞれ19.5g、20g、20.5gの粉量でエスプレッソを2杯ずつ抽出し、各杯の液重は同じ38mlとし、その後各グループのエスプレッソの平均時間と抽出率をそれぞれ計測し、最終的に以下の結果を得ました：見てわかるように、抽出時間は粉量の増加に伴って徐々に長くなっています。これは粉量の多寡が粉のケーキの厚さを決定し、粉量が多いほど熱水が粉のケーキを通り抜けるのにより多くの時間を要し、その逆も同様だからです；また抽出率は粉量の増加に伴って徐々に減少しており、これは粉量の変化に対して液量が固定されていることで比率に変化が生じるため、コーヒーの抽出率がそれに伴って変化するのです。テイスティングを通じて、私たちは三者の違いを非常に直感的に飲み分けることができます。風味の面ではあまり変化はなく、暖阳拼配を使用しているため、風味はすべてウィスキーの香り、バタークッキー、ほんのりとしたベリー系のニュアンスです。最も直感的な変化は口当たりと味に現れます。第一杯のエスプレッソ（19.5の粉で抽出）飲んだ感じの口当たりはやや薄く、しかし余韻に明確な苦味があります；第二杯のエスプレッソ（20の粉で抽出）飲んだ感じの口当たりは適度で、味のバランスが良く、甘味が強めです；そして第三杯（20.5の粉で抽出）エスプレッソを飲んだ感じの口当たりは三杯の中で最も厚みがありますが、その味の表現にはやや欠けがあり、余韻があまりありません。口当たりと味に違いが生じた理由は、粉量の違いが濃度と抽出率に変化をもたらしたからです。そして真ん中の杯が一番美味しかったのは、それが今日前街が朝の調整で導き出した最適なパラメータだからです！ですから、たった0.数グラムの粉の差でも、エスプレッソの抽出に明らかな影響を与えることがわかります。粉量の差が大きいほど、影響も大きくなるのです。もし自分で家で作って自分の食欲を満たすだけなら、もちろん好きにやればよく、あまりに「吹毛求疵」する必要はありません、なにしろ自分のために飲むのですから。しかし店舗で客に提供する場合は、やはり少しばかり細部に気を配り、厳密にしたほうがいいでしょう。客はあなたのパラメータが正しいか否かは知らなくても、美味しいかどうかは判断できます〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
