卵とコーヒーの組み合わせについて語ると、前街は多くの方が真っ先に思い浮かべるのはベトナムの卵コーヒーだと信じています。あのクリームのようになめらかな口当たりは、一口飲めば忘れようとしても忘れられないほどです。しかし皆さんご存知でしょうか、ベトナム以外にも、卵とコーヒーの特別な組み合わせを持つ国があるのです。そう、タイトルにもある北欧の国――ノルウェーです。ノルウェーの卵コーヒーは最近再びインターネットで一大ブームを巻き起こし、前街は再びそれに注目することになりました。ノルウェーの卵コーヒーに使われる材料はベトナムの卵コーヒーとほぼ同じですが、出来上がるコーヒーは全くの別物と言ってもいい存在です。前街が調べた資料によると、ノルウェーの卵コーヒーは最も早く19世紀に起源を発しているそうです。当時のノルウェーは様々な理由で制限を受け、コーヒーの供給が非常に不安定で、現地でのコーヒー豆の価格はうなぎ登りに上がっていました。そして当時のノルウェーはすでにコーヒー消費大国であり、高騰するコーヒー豆の価格に直面し、経済状況があまり良くない多くのノルウェー家庭はやむを得ず安価なコーヒー粉を購入し、毎回のコーヒー淹れに使う量を減らさなければなりませんでした。同時に、当時はペーパーフィルターがまだ発明されていなかったため、人々は布フィルターに頼ってコーヒー殻を濾すしかありませんでした。しかし布フィルターの濾過効果はあまり良くなかったため、コーヒーに多くのコーヒー殻が混ざることがよくあり、一口飲めば半分はコーヒー、半分は殻といった状態でした。安価なコーヒー粉と少量で多めに抽出する結果が組み合わさり、出来上がるコーヒーは苦くて口当たりも悪いものでした。そして、生卵をコーヒー粉に割り入れるやり方が登場したのです！あらかじめ丸ごとの卵を（殻も含めて）コーヒー粉に割り入れてよく攪拌することで、コーヒーの苦味は和らげられます。飲むとよりまろやかになり、さらに優れた香りの表現も得られます。同時に、コーヒーの質感も卵の存在によってより良いものになり、全体がきれいで滓がなく、飲んだ時の引っかかり感が全くありません。聞いただけで非常に不思議ですが、それが前街に一刻も早くその味を試したいと思わせました。そこで前街は同僚に隣の家から返すつもりのない卵を2つ夜中に借りてきて、さっそく試してみさせました。では次に、ノルウェーの卵コーヒーが一体どんな味なのか、感じてみましょう！卵以外に必要な材料は、コーヒー粉と適量のお湯、そして煮る器具だけで、これだけシンプルです。当時のコーヒーの味をできるだけ再現するため、前街がここで使うコーヒー豆はスマトラ・ゴールデンマンデリンで、現在のメニューで最も焙煎度が深いコーヒー豆です（当時のコーヒーはすべて深煎りでした）。そして、卵は隣の家の冷蔵庫から出してきたものなので、今回の作成では前街は殻を入れないことにしました
。作成パラメータは以下の通りです：挽き目：ek43の10目盛り（20番篩の85%通過率）、煮る時間が長くないので、少し細かめの挽き目を採用しています（深煎りのマンデリンにとっては）。材料の準備ができたら、まずコーヒー粉を適当な容器に入れ、そして卵を割り入れます！その後、適当な道具を取り出して攪拌し、卵液がすべてのコーヒー粉を均一にコーティングするまで混ぜます。コーヒー粉を持ち上げても糸を引かなくなるまで攪拌したら、お湯を沸かしてコーヒーを煮る準備を始められます！そして水が沸騰したら、卵液でコーティングされたすべてのコーヒー粉を入れます。コーヒー粉を入れ終わったらすぐに火加減を弱め、同時にタイマーをセットし、2分のカウントダウンで構いません。タイマー開始後に道具を取り出して攪拌し、10回ほど回すのを忘れないでください。あとはカウントダウンが終わるのを待つだけで、火を消して抽出を終了できます。煮終わった後、コーヒー殻はすべて塊になって表面に浮いています。注ぐ時の傾きがあまり大きくなければ、滓のないきれいなコーヒーを濾し出すことができます。しかし塊になったコーヒー殻は非常に見栄えが悪いので、皆さんの目に障らないよう、ここでは前街はそれを掲載しません。下の図から分かるように、コーヒー全体には不純物がほとんどなく、清潔で透き通っています。心優しい前街は真っ先に同僚に一口味見をさせ、同僚の顔の表情でこのコーヒーに変な味がないことを確認してから、続いて飲んでみました〜確かに、コーヒーは非常になめらかで、苦味はほとんどないと言ってもいいほどです。コーヒー全体の口当たりは非常になめらかで、何より卵の味がマンデリンのチョコレート風味と結びつくことで、甘いチョコレートケーキのような味わいになります。非常に不思議な体験で、熱いうちはとても飲みやすいです！そう、熱いときだけです！コーヒーが冷めると、卵の味が次第に強調され、卵の生臭さを感じ始めます。これは感覚が少し敏感な友達には優しくありません。ですので、もしこのコーヒーを作ってみたいという方は、必ずコーヒーが冷める前に飲み干してください！さもないと、コーヒーは温度が下がるにつれてどんどん飲みにくくなります。そして、卵を加えることで口当たりを柔らかくし、コーヒー殻を凝固させる効果が得られるのは、この方法が卵の物理的および化学的性質を利用しているからです。私たちは皆、卵液は高温で凝固し、特に卵のタンパク質はその凝固速度が最も速いことを知っています。だからこそ、コーヒー粉が卵液に包まれると、抽出の過程で卵液の凝固とともに「閉じ込められ」ます。最終的に私たちは簡単にコーヒー殻を濾し除き、きれいで無「汚」のコーヒーを得られます。さらに、卵自体の味がコーヒーに一定のプラス効果をもたらします（殻も同様です）、出来上がったコーヒーはそれによって優れた口当たりと独特の味わいを持つことができるのです。このような理由から、ノルウェーの卵コーヒーは20世紀になっても非常に人気のある作成方法でした。当時は第二次世界大戦中で、ノルウェーがドイツに占領されており、コーヒー豆はさらに稀少資源となっていました。そこで卵コーヒーは再びノルウェーの主婦たちの第一選択肢となりました。そしてこの方法はスウェーデンなどの他の北欧諸国にも広がりました。スウェーデンの卵コーヒーの作り方は、コーヒーを煮終わった後に少量の冷水を注ぎ入れ、冷却を加速させます。しかし味は前街が説明した通り、冷めるとあまり良い表現にはなりません。だから戦争終結後、コーヒー豆がもはや稀少資源ではなくなり、さらに良い濾過方法も出てきたため、卵コーヒーを作る人はますます少なくなりました。ですので、ネット上でノルウェーにいる多くの友達が、地元で卵コーヒーを見たことがない、あるいは地元の人でこのコーヒーを知っている人がほとんどいないと言っているのを見かけます。このコーヒーは受け継がれず、多くは地元の古い世代や田舎の家庭だけが作っているからです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
