前街：「……、ないですよ、」Dirtyホットは作りません……」コーヒーショップの日常において、このような会話は決して珍しくない。なぜならDirtyその材料はラテやカプチーノなどのミルクコーヒーと同じであるため、多くの人はそれがDirty冷たいと熱いの2つのバージョンに分かれていると考えている。何しろ客のニーズを満たすため、条件が許せば、コーヒーには「本来の属性」とは逆のバージョンが現れるものだ。例えばカフェラテ、カプチーノ、アメリカーノ、ハンドドリップなどのコーヒーは最初熱いものしかなかったが、コーヒーを飲む人が増え、アイスドリンクへの需要が高まるにつれ、アイスラテ、アイスアメリカーノ、アイスハンドドリップなど元の商品と逆温度の製品が登場した。よくからかわれるフラットホワイトでさえ、一部の地域ではアイスバージョンが現れた。ただDirty、今日までずっと一つのバージョンのみである。「なぜDirtyホットがないのだろう？作れないから？」と。ホットがないことを知った一部の友達はDirtyその後、前街に同じ疑問を投げかける。作り方の難易度はさておき、ホットDirtyなら作れるので、前街も何度も共有している。なぜなら作るDirty材料はミルクとエスプレッソだけなので、二人の温度を少し変えれば、一杯のホットDirtyが完成する。しかし、なぜどのコーヒーショップもホットDirtyを出さないのか、その主な理由はホットDirtyが作りにくいことに加え、それは……まずい（抱喝）（おいしくない）......通常のDirtyはどのような表現だろうか？まず、それは冷やしたミルクと温かいエスプレッソの組み合わせであり、両者は密度の関係で互いに独立しているため、大きく一口飲んだ時に、二つの異なる極端な体験を順に味わえる。最初にエスプレッソの熱さと苦み、次にミルクの冷たさと甘さだ。両方の材料の温度と味は口の中で「衝突」するが、違和感はない。その後、口の中で融合し、全く新しい体験に変わるので、層は非常に豊かであると言える。一方ホットDirtyも同じ対比効果を出せるが、その表現は非常に違和感がある。アイスのミルク、ホットのエスプレッソが、伝統的なDirty二つの構成要素である。もし私たちが温度を逆にした「ホットのDirty」を作りたいなら、ミルクをホットのにし、エスプレッソをアイスのにすればよい。そしてこれを実現する難易度は高くない。ミルクは任意の熱源で加熱し、エスプレッソはステンレス製のアイスボールで冷やせばいい。試してみたい人は以下の手順でもよい。まず、ミルクを65°Cまで加熱し、準備した冷蔵していないDirtyカップに注ぐ。ここで前街が入れるミルクの量は、普段伝統的なDirtyの160ml。エスプレッソについても同様で、普段と同じく、20gの粉から30秒で抽出した40mlのコーヒー液を使う。しかし普段と違うのは、前街がカップにステンレス製のアイスボールを2つ追加することで、エスプレッソがアイスボールに触れると温度が下がり、最終的にミルクの上に落ちるのは温度の低いエスプレッソになるという点だ。しかし注意すべきは、下層のミルクの温度が冷たいから熱くなるため、層が持続する効果は長くないことだ。伝統的なDirtyが長時間層を維持できるのは、アイスミルクの密度が高くエスプレッソを支えられるからだ。しかしミルクが熱くなると、密度が下がるためエスプレッソはすぐにミルクと融合する。だから作ったらすぐに味わわないと層の効果を体験できない。もし皆さんが使っているコーヒー豆の焙煎がそれほど深くなければ、味わう時に前街は皆さんが前街の言う違和感をはっきり感じられると信じている。コーヒー豆の焙煎がそれほど深くない場合、抽出されたコーヒーには酸味がある。しかし苦味物質に隠され、コーヒーの高温に抑制されているため、私たちはその酸味を捉えにくい。
しかし「ホットのDirty」のエスプレッソは冷たく、温度がそれほど高くないため、私たちの味蕾はコーヒーの酸味をよく感じ取れる。そのため、コーヒーが口に入った時、まず感じるのは比較的集中して明らかな酸味だ。抽出が均一なので酸味は鋭くないが、ミルクの味と合わず、違和感があり、驚くような対比にはなっていない。そして味の不一致以外にも、一杯の「ホットのDirty」の飲み心地は、伝統的なアイスのDirtyほど優れていない。これはミルクのせいだ！なぜなら一杯のDirtyの中で、ミルクは全体の80%を占めているので、全体の口当たりを支配していると言える。ホットミルクと比べて、アイスミルクの方が飲んだ時の体験は心地よく、これはその温度に関係している。口内の温度と逆であるため、相互作用でアイスミルクの口当たりはホットミルクより滑らかでさっぱりとしており、コーヒーに優れた質感を与える。だからアイスミルクで作ったDirtyと比べ、ホットミルクで作った方がずっと劣る。そして前街が一口飲み干す頃には、エスプレッソとミルクはほぼ融合してしまっている。では以上をまとめると、コーヒーショップがホットのDirtyを出さない主な理由はこの3点だ：①作りが面倒；②コーヒーの味と質感が優れない；③層の効果が持続する時間が非常に短く、お客さんに出す前に「ホットのDirty」はもう一杯のホットラテになってしまっている。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
