ダーティーコーヒー（Dirty）、ダーティーカルチャーの流行によって台頭してきたからだ。それは「汚い」という字によって広く知られるようになり、また「汚い」ゆえに人々に愛されるようになった。しかし、ここでの「汚い」は本来の意味での汚いことではなく、特定の作り方によって生み出された外観の効果を指している。作り方は非常に簡単で、ほとんどのプラットフォームで関連するチュートリアルを検索できる。簡単に言えば、熱いエスプレッソを冷たいミルクの上に注いで表面に浮かせ、その後エスプレッソは時間の経過とともに徐々に下に浸透していくというものだ。外観から見ると、まるで真っ白なキャンバスが汚れによって汚染されたように見えるため、このコーヒーは「ダーティーコーヒー」という名前を付けられたのだ。そして、ダーティーコーヒーならではの唯一無二のコントラストな口当たりも、この方法によって存在している。ダーティーコーヒーがこれほど長く流行っているにもかかわらず、前街は依然としてダーティーコーヒーの作り方に関する多くの質問を受け取っている。その中で最も多く受ける質問は、「出来上がったダーティーコーヒーが十分に『汚く』ない」というものだ。多くの方が作ったダーティーコーヒーは、ミルクの表面にクレマの層だけが浮いているか、あるいはクレマの影もなく、エスプレッソ全体がミルクと完全に融合してしまい、鮮やかな色のコントラストが全く見られない。これは何を意味するか？エスプレッソがミルクと層を形成していないことを意味する。だから当然のことながら、コントラストのある口当たりはなく、氷を入れないアイスラテのような一杯になっているのだ。大丈夫だ、前街が今日改めて、コントラストのはっきりしたダーティーコーヒーをどう作るかを共有しよう。まず、エスプレッソがミルクの上に浮かんで明確な層を形成できる主な理由は、ミルクとエスプレッソの密度の違いにあることを知る必要がある。しかし、多くの方がはっきりした層のダーティーコーヒーを作れない理由は、材料を間違えているのではなく、操作手法に少し誤りがあるからだ。先ほど前街が述べたように、ダーティーコーヒーの作り方チュートリアルはいたるところにあふれている。前街の口述きりでも、皆さんはこれが非常に簡単なプロセスだと分かるだろう：ミルクをエスプレッソの出口の下に置いてエスプレッソを受け止めるだけでいい。しかし、あまりにも簡単すぎるために、多くの人が作る際の細部、例えばミルクの液面とエスプレッソの出口の距離を制御することなどを見落としてしまうのだ。ミルクとエスプレッソは密度差によって層の効果を形成するが、しかし両者の密度差はそれほど大きくない。そのため、エスプレッソがミルクの上に優しく注がれない場合、直接ミルクに浸透して融合してしまうのだ。実は、よく観察すれば、様々な動画でミルクの液面とエスプレッソの出口の距離が非常に近いことが分かる。それこそが、抽出されたエスプレッソがミルクの上に浮かぶ理由だ。もしミルクがエスプレッソの出口から遠すぎると、以下のような状況が発生する：ミルクの液面とエスプレッソの出口の距離が遠すぎる場合、抽出されたエスプレッソは強い勢いを持ってミルクの中に突っ込んでしまう。だから、もしはっきりした層のダーティーコーヒーを作りたいなら、まずエスプレッソとミルクの液面との距離を制御し、近いほど良い。ここで前街は皆さんに3つの方法を共有するので、自分の習慣に合わせて選んでほしい：①他の物でミルクを底上げする：一般的なコーヒーマシンには受け皿が付いており、その受け皿を使ってミルクを高く持ち上げ、液面とエスプレッソの出口の距離を縮め、エスプレッソの衝撃を減らすことができる。②手でミルクを持ち上げてエスプレッソの出口まで届かせる：もし受け皿が高すぎてカップを置けない場合は、直接手でミルクを持ち上げてエスプレッソの出口に押し当てればよい。これなら他の物を使わずに両者の距離を縮め、層の効果を出すことができる。③、スプーンをミルクの上に当ててエスプレッソの衝撃を打ち消す：これは前街が比較的よく使う方法だ。なぜなら、こうして作った層の効果が最もはっきりしているからだ。抽出時にスプーンを表向きにしてミルクの液面上に当ててエスプレッソを受け止めれば、エスプレッソが強すぎる衝撃で直接ミルクに突入することはない。そして、エスプレッソはスプーンの上を非常になだらかにミルクの液面に流れるため、この方法で作った層の効果が最も優れているのだ。正しい操作手法以外にも、ミルクとエスプレッソの層の効果を高め、層の時間を延ばす他の細かい点がある。例えば温度の差だ！先ほど前街が述べたように、ミルクとエスプレッソの層の効果は主に密度差によって実現されるが、その密度差の原因の一つは両者の温度差だ。液体の温度が低いほど密度は高くなり、その逆も同様だ。冷たいミルクは温度が低いため、比較的密度の低いエスプレッソを支えられるだけの高い密度を持ち、層の効果を実現している。もしミルクとエスプレッソの層をよりはっきりさせ、層の時間をより長くしたいなら、両者の温度差を広げることで実現できる。しかしエスプレッソの温度は一定なので、温度差を広げるにはミルクの温度を下げるしかない。それが、ダーティーを作る際にアイスグラスと冷蔵ミルクを使う必要がある理由だ。目的は層の効果をさらに高めるためだ。両者の温度差を広げる以外に、ミルクの濃度を増すことで層の効果を高めることもできる。なぜなら、ミルクの濃度が高いほど、ミルクがエスプレッソを「支える」力が強くなり、層がはっきりし、時間が長持ちし、同時に口当たりのコントラストもより鮮明になるからだ。それが、濃縮ミルクがダーティーが爆発的に流行した後、コーヒー界隈で急速に流行した理由だ。それは、これを使って作ったダーティーコーヒーがより優れた仕上がりになるからだ。どうやってミルクの濃度を上げるか？選択肢は2つある。1つは出来合いの濃縮ミルクを直接買うことだ。これは多くの時間と労力を節約できるが、欠点は少し高価なことだ；もう1つは、現在使っているミルクを冷凍することだ。ミルクが氷になって凝固すると、多くの物質が水より先に溶け出すため、全体の三分の一または二分の一を取ればよい（求める濃度によって異なる）、より濃度の高いミルクが得られる。具体的なやり方は過去の記事を検索すれば分かるので、ここでは前街はこれ以上述べない~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
