ゲイシャを千里馬に例えるなら、エスメラルダ農園は疑いなくその才能を見抜いた名伯楽です。なぜなら、ゲイシャの潜在能力を掘り起こし、2004年のBOPでその美味しさを多くの人に知らしめたのはエスメラルダ農園だったからこそ、ゲイシャは今のスペシャルティコーヒー界のトップ品種になれたのです。言ってみれば、もしエスメラルダ農園がいなければ、ゲイシャという品種が成功裏に「デビュー」するのはあと何年も遅れていたでしょう。エスメラルダ農園はゲイシャを見事に「スター」に押し上げると、この品種に対して厳格な精细化管理と栽培を行い、専用のグレーディングシステムを導入しました。私たちがよく耳にする「レッドラベルのゲイシャ」「グリーンラベルのゲイシャ」は、エスメラルダ農園が分けた異なる等級のゲイシャであり、この二つのゲイシャは前街の実店舗であれ、オンラインの淘宝（タオバオ）・天猫（ティモール）店であれ、ともに販売されています。しかし、両者の価格が2倍以上も違うため、多くの方が不思議に思っています。「どちらもエスメラルダ農園のゲイシャなのに、価格が2倍違うグリーンラベルとレッドラベルには一体どんな違いがあるのでしょうか？」これは前街のカスタマーサービスがよく受ける質問です。まず知っておくべきは、レッドラベルであれグリーンラベルであれ、コーヒーにおいてよく見る色付きの「ラベル」の多くは、消費者がこれらの製品に対して使っている略称に過ぎないということです。どういう意味でしょうか？つまり、これらのいわゆる「〇〇ラベル」は、製品自身の名前ではなく、その製品に対応する商標を指しています。エスメラルダ農園は製品をグレード分けする際、見分けやすいように対応する商標も作りましたが、各製品の商標の最大の違いはその色にあります。いわゆる「レッドラベル」とは、エスメラルダ農園が常時販売している製品の中で最高等級のゲイシャ（競売ロットを除く）。その名前はEsmeralda Special（エスメラルダ・スペシャル）、その商標は赤を基調とした色使いです。一方グリーンラベルは、商標の色が緑を基調としており、エスメラルダ農園のラインアップの中でレッドラベルに次ぐ等級のゲイシャで、その名前はPrivate Collection、日本語に訳すと「プライベート・コレクション（私的コレクション）」となります。前街が紹介しているように、レッドラベルはエスメラルダ農園の競売ロット以外で最高等級のゲイシャです。彼らは標高1600m以上で栽培され、カッピングスコアは91点以上、しかも単一の区画（シングルロット）からのものであり、非常に詳細なトレーサビリティ情報を持っています。すべてのレッドラベルには独立したロット番号が付与されており、この番号から、そのレッドラベルが栽培された具体的な区画、標高、昼夜の温度差、緯度経度、樹齢、収穫時期、収穫回数、処理方法、総生産量など、非常に詳細なトレーサビリティ情報を読み取ることができます。グリーンラベル等級のゲイシャは標高1600m〜1800mの範囲で栽培され、ナチュラルとウォッシュドの2種類の伝統的な処理方法のみが選択可能です。また、これは各農園の収穫を混合したゲイシャであり、レッドラベルと比べて詳細なトレーサビリティ情報はなく、これがレッドラベルとの最大の違いです！どういう意味でしょうか？エスメラルダ農園傘下には全部で3つの子農園があり、それぞれハラミジョ、カニャスベルデス、そしてエル・ベロです。各農園はさらに複数の区画に細分化されており、その数はそれぞれ6、11、7で、合計24になります。各レッドラベルゲイシャは単一の区画から来ていますが、グリーンラベルゲイシャは各農園のすべての区画のゲイシャを収穫して混ぜ合わせ、一つの製品として販売されています。このように説明すればわかりやすいでしょう〜そして、そのグレードの違いがわかったところで、次の疑問は「味はどう違うのか」という点です。ちょうど前街は新シーズンのハラミジョ地区マリオ区画のウォッシュド・レッドラベルゲイシャを仕入れたばかりなので、前街のビーンズリストにある前街のウォッシュド・グリーンラベルゲイシャと比較して、価格が2倍違うゲイシャの味の違いを見てみましょう〜コーヒーのフローラルとフルーティな香りをより引き立てるため、前街は中浅煎りの焙煎曲線を採用してこの2つの豆を焼き上げました。焙煎度が似ており、処理方法も同じであるため、ここで前街が抽出に使用するパラメータもまったく同じです！以下の通りです：挽き目：Ek43の10目盛り、20メッシュ篩の80%通過率、グラニュー糖の粒度抽出手法はいつもと変わりません：まず、粉の2倍の水量を注ぎ30秒間の蒸らしを行います。蒸らしが終わったら、適度な水量で2本目のお湯を注入します。この段のお湯は合計120mlで、中心から注ぎ始めてゆっくりと外側に広げます。外縁まで回り込んだら、そのまま円を描くように注水を続け、目標の水量を注ぎ切ります。3本目のお湯を注ぐタイミングは、2本目に注いだお湯が滴り切った後です。小さめの水流で残りの75mlのお湯をすべて小さな円を描いて注ぎ、ドリッパー中のお湯が完全に滴り落ちたら、ドリッパーを取り除いて抽出を終了します。豆の密度が高く、お湯が抜けるのが遅いため、両方のコーヒーの抽出時間はいずれも2分15秒前後でした。そしてそれらを飲んでみた味は……正直に言うと、ある程度の違いはありますが、皆さんが想像するほど大きくはありません。エスメラルダのグリーンラベルを飲むと、ホワイトフローラル、シトラス、ハチミツ、ウーロン茶の余韻があり、キャラメルやメロンのような甘みを帯びています。全体の味わいはバランスが良く、口当たりは滑らかでまろやか、余韻は長く、まるでフルーツ風味のジャスミンティーを飲んでいるかのようです。一方エスメラルダのレッドラベルも風味の表現に大差なく、やはりフローラルとフルーティな余韻で、ジャスミンの香り、ベリー類、シトラス、ウーロン茶……同じくフルーツフラワーティーを飲んでいるようですが、全体の口当たりはよりクリーンで、風味がより明確になります。レッドラベルやグリーンラベルを普段飲みの豆として常に飲んでいる方でなければ、ブラインドテイスティングでどちらがどちらかを見分けるのはほぼ不可能に近いです。これは実際に理解できます。畑違えど同じ土地に植えられたコーヒーであり、品種、テロワール、処理方法がすべて同じ状況では、非常に大きな違いが出ることは難しいからです。だからこそ、グリーンラベルがエスメラルダ農園における現在最もコストパフォーマンスの高いゲイシャと呼ばれる理由なのです（もともとはブルーラベルがありましたが、エスメラルダ農園はすでにブルーラベルのラインアップを廃止しています）。さて以上が、エスメラルダ農園のグリーンラベルとレッドラベルゲイシャの違いです。もし皆さんがよりクラシックなゲイシャの風味を試してみたいなら、前街のエスメラルダ農園グリーンラベル・ウォッシュドゲイシャ、あるいは前街のビーンズリストにある前街のボケテ・ウォッシュドゲイシャのどちらも非常に良い選択になるでしょう〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
