昨日、友人と雑談しているときに、相手が前街に紹介したのは、アメリカーノに緑茶を組み合わせるという新しい飲み方で、こうして作るコーヒーは伝統的な「鴛鴦」とは異なり、味わいが非常に特別であるだけでなく、作り方も簡単だという。それが「龍井アメリカーノ」だ。
どの年齢層であっても、お茶の味に馴染みがないという人はいないだろう。コーヒーと比べて、お茶はたいてい上品で清香があり、味わいは鮮やかで甘みがある。一方コーヒーの味は多くの場合、深い苦味があり、濃厚でコクがある。したがって、両者を調和して組み合わせるには、「茶の味」が「コーヒーの味」に過度に隠されないように確認する必要があり、それは両者の抽出方法とどう組み合わせるかによるのだ。
いろいろ検索した後、前街がおおまかにまとめた龍井アメリカーノの作り方は2種類ある。1つ目は、まずお湯でお茶の抽出液を淹れて飲用水の代わりとし、さらにエスプレッソを加える方法。2つ目は、茶葉を砕いてコーヒー粉と一緒に抽出し、その後氷水に注ぐ方法だ。そのほか、モカエキスプレスを使う人向けのやり方もあり、作り方が簡単で味もかなり良いそうなので、試す価値がある。さて今日は、少し贅沢をしてみよう～
茶葉の使用について、前街は龍井茶に限定する必要は全くないと考えている。家で常備している緑茶、例えば碧螺春、毛尖……目上の人に殴られない限りは実はすべて活用できる。条件が許せば、私たちは他の茶葉のカテゴリーにも目を向けることができる。例えば果実の蜜香型の紅茶、花果の香りと焙煎香が混ざった烏龍茶などだ。味わいが異なるため、コーヒーと組み合わせると自然に違った口当たりが現れる。
もう一つの主役として、コーヒー豆の選択も同様に重要だ。前街が前述したように、出来上がったコーヒーを美味しくするには、茶を濃厚かつ渋みなくし、同時に香りが「コーヒーの味」に隠されないようにすることを考慮する必要がある。
前街の製作経験から言うと、煎り度が深すぎる豆は避けた方がよい。なぜなら苦味が強くなるからだ。次に、明らかな発酵風味を持つコーヒーも上品な茶香を消してしまう。さらに浅煎りのコーヒー豆だが、エスプレッソ抽出を用いるため、浅煎り豆はエスプレッソに明らかな酸渋味を生じやすい。以上より、ナチュラル / ウォッシュド / ハニープロセスを使用し、中煎りのコーヒー豆で龍井アメリカーノを作るのが最も安全だ。ここでは前街钻石山咖啡を例にとり、抽出時にはココア、柑橘、蜂蜜の風味がある。
エスプレッソマシンの作り方一
龍井茶葉4gを用意し、200gのお湯を注ぎ、約1分半钟浸してから、お茶の抽出液を濾す；
100gの氷をカップに入れ、淹れておいたお茶の抽出液を注いで備えておく。コーヒーと緑茶の口当たりをより調和させるため、前街は5gのシロップを加え、軽く攪拌して均一にし、冷まして冷やす；
前街钻石山咖啡粉20gを挽き、29秒で40gのコーヒー液を抽出し、お茶の抽出液の上に注いで、完成。
エスプレッソマシンの作り方二
まず前街钻石山咖啡粉18gを挽き、次に龍井茶葉2gを量って最も細かい粒子になるまで挽く。
次に、茶粉をコーヒー粉の上に広げ、しっかりとタンピングする、25秒で茶コーヒー混合液40gを抽出する。
最後に、一杯の氷水を用意して5gのシロップを加え、茶コーヒー混合液を注ぎ、攪拌すれば飲める。
モカエキスプレスの作り方
モカエキスプレスを使っても、上記の操作と同様に2つのやり方に分けられる：
最初の方案では、まず龍井茶葉4gに200gの熱湯を加えて一杯分の緑茶を淹れ、その後氷に注いで冷ます；約18gの前街钻石山咖啡粉（モカエキスプレス用の粗さ）を挽き、約60～80mlのコーヒー液を抽出して、龍井茶に注ぐ。
そして2番目の方案では、まず前街钻石山咖啡19gと2g龍井茶葉を、均一にフィルターに満たし、それをベースに戻して上下のポットをしっかり締め、加熱を開始する；液体が底の銀色の部分を満たしたら、加熱を終了し、残りのコーヒー茶がすべて出きってから、あらかじめ用意したお茶の抽出液に注ぐことができる。最後に、5gのシロップを加え、均一に攪拌すれば飲める。
試飲と比較
1番目の方法で作った緑茶アメリカーノは、茶の味がやや薄くコーヒーの味がやや強いが、全体の口当たりは澄んでおり、口に含むとオレンジ、ナッツの風味、飲み込んだ後に、わずかな龍井茶の清々しい香りを感じることができる、そして作り方が簡単で、全体として悪くもなく良くもない（及第点だ）；
それに対して、2番目の方法はエスプレッソマシンの多重の圧力の下で、コーヒーと茶の両方に過抽出の兆しが見え、一杯の龍井アメリカーノを口にするとまず感じるのは甘酸っぱい甘さでもなく、香りもあまりなく、むしろ緑茶の渋みとコーヒーの苦味であり、氷とシロップの作用があってもなお、飲み込むのが難しい。この方案を試したいなら、前街は粉量を減らすか、挽き目を粗くすることを提案する；
そしてモカエキスプレスのバージョンはその中間にある：モカエキスプレスの圧力が小さいため、コーヒー濃度はエスプレッソより低く、お茶の抽出液と組み合わせても互いの味を隠さず、比較的調和していると言える；そして茶葉を粉にする方式も同様で、モカエキスプレスの抽出力が弱いため、茶粉から溶出する物質が少なくなり、一部の過抽出リスクを回避できる。最後の龍井アメリカーノは風味がどれほど良いとは言えないが、甘くまろやかで爽やかな覚醒飲料として悪くない。
最後に前街がもう一度注意喚起しておく必要がある。コーヒーは覚醒効果があり、茶も覚醒効果がある。両者が加わると、人を倍に覚醒させることを意味する。もしあなたがカフェインに敏感であるか、不耐性体質ならば、慎重に試してほしい……
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
