彼はコーヒーを淹れる際の蒸らし過程でもよく気泡の発生を目にすることができ、さらに似たような投稿を頻繁に見かけたため、自分が淹れたコーヒーがまずいのは蒸らし時に泡が出たからだと考え始め、前街に何か解決策があるか尋ねた。言っておくと、蒸らし時に頻繁に泡が出るのは確かにコーヒーが少しおいしくなくなる可能性があるが、その確率はそれほど高くないので、前街がこれから淹れるこの一服のコーヒーを見てほしい。このコーヒーに前街が使用したコーヒー豆は、メニューにある前街エリダ・アナエロビックナチュラルカトゥアイで、蒸らしの過程で粉床にも局所的に頻繁に気泡が出る状況が見られた。しかし、コーヒーの味にそれによって好ましくない変化は一切現れなかった。味は酸味と甘味のバランスが取れているだけでなく、フレーバーの表現も非常に優れており、ベリー、クリーム、チョコレート、そして柑橘が感じられた。実はこのコーヒーだけでなく、前街がこれまでに淹れたものでも局所的に頻繁に気泡が出る状況にしばしば遭遇している。しかし例外なく、コーヒーがそれでまずくなったことはなく、ではこの説は間違っているということなのだろうか？そうでもない！なぜならこのような状況が起きるのは確かにコーヒーが少しおいしくなくなる確率があるものの、その確率は先ほど前街が述べたようにそれほど高くないからだ。なぜ蒸らし時に頻繁に泡が出ると、コーヒーが少しおいしくなくなる確率があるのか？周知のように、蒸らしの目的はコーヒー中のガスを排出することだ。あらかじめ少量のお湯で粉床を湿らせることで、抽出を阻害するコーヒー粉の中の二酸化炭素が外へ放出され始め、その後に注がれるお湯がそれによってコーヒー中の風味成分をよりよく溶き出すことができるようになる。でハンドドリップ蒸らし時に粉床がなぜ膨らまないのか》" linktype="text">《ハンドドリップ蒸らし時に粉床がなぜ膨らまないのか》この記事の中で前街は、二酸化炭素が外へ放出される過程において、水分子の表面張力がコーヒー粉粒子間の毛細管作用とともに通気性のない「バリア」を形成するため、コーヒー粉から放出された二酸化炭素は粉床の中に閉じ込められて逃げにくくなると述べている。これらのガスが粉床内に溜まっていくにつれて、粉床はそれによってどんどん膨らんでいく。しかし膨らみの過程で、通気性のない粉床の表面に突然欠け目が生じると、いくらかの二酸化炭素はその場所に集中して排出される。そして二酸化炭素は排出される過程で液体と接触して気泡を形成するため、粉床の表面に泡が出る光景が現れる。つまり、粉床の表面に泡が出る状況が起きるのは正常だ。正常でないのは、頻繁に泡が出ることにある。粉床の局所的に頻繁に泡が出るとき、それは注水時にその場所に比較的長いチャネルが形成されたことを示しており、そのため多量の二酸化炭素/気泡が蒸らしの過程でこの場所に集中して排出される。そしてチャネルが形成される理由には2種類あり、1つ目は注水方法だ。蒸らし用のお湯を注ぐ終盤に特定の場所に長く留まりすぎたり、特定の場所に大量のお湯を注いだりすると、その場所は衝撃によって窪みが生じる。これは比較的よくある現象だ。もう1つは、そもそもコーヒー粉の分布が不均等なことだ！場所によっては注ぐ際に多くの粉が割り当てられたり、塊になったコーヒー粉が多く堆積していたりするため、これらがコーヒー粉の分布を不均等にする。さて、私たちは皆、水は惰性を持っており、流れやすい場所へ向かいやすいことを知っている。だからこのような状況が起きると、注いだ大量のお湯はこれらの場所へ優先的に流れることになる。これはどのような状況を引き起こしやすいのか？その通りだ、部分的にコーヒー粉がお湯で濡れず、ひいては蒸らし時に十分にガスを排出できず、抽出時に風味成分を十分に溶き出せなくなり、最終的にコーヒーは抽出ムラのために少しおいしくなくなるのだ。これが、なぜ皆が蒸らし時に頻繁に泡が出るとコーヒーがまずくなりやすいと言う理由だ。そうは言っても、実際にはこのような状況が起きる確率は非常に低い。なぜなら前街がよく述べているように、ハンドドリップの抽出はエスプレッソほど極端ではないからだ。蒸らしに使うお湯が少なすぎさえしなければ、たとえ粉の均等配置が十分でなくても、大量のコーヒー粉が濡れない状況は起きにくい。だから皆がこのような状況の発生をそれほど心配する必要はない。そして冒頭で前街が触れたあの友人は、淹れたコーヒーが頻繁に少しおいしくないのは、使っているパラメーターがそれほど正確でなく、毎回だいたいで済ませていたためだけであり、その結果出来上がったコーヒーの品質は非常に不安定だった。したがって皆さんに分かる通り、おいしい一杯のコーヒーを淹れたいなら、パラメーターをしっかり管理することがやはり非常に重要だ〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
