台風の過ぎ去った後、気温は下がるどころか上昇し、大量の水蒸気の充満により周囲はむしろ蒸し暑くなってきた。それゆえに、前街の店舗でのアイスコーヒーが再び「大いに人気」になった。特にアイスハンドドリップコーヒー、なぜなら選べるコーヒー豆の種類がより豊富なので、ほとんどのテーブルで注文する「大人気メニュー」なのだ。面白いことに、常に一部のお客様は前街が提供するアイスハンドドリップを味わった後、前街にその作り方やパラメーターを尋ねてくる。なぜなら自分で作ったコーヒーはそれほど濃厚ではなく、味もそれほど明確ではないからだ。これまで前街が数多くのアイスハンドドリップ案を共有してきたが、振り返ってみると、どうやら一般的なアイスハンドドリップの作り方を詳しく紹介していなかったようだ。そこで今日は前街が皆さんに、手軽に美味しいアイスハンドドリップコーヒー！前街がよく言うように、アイスハンドドリップはホットハンドドリップの作成枠組みから派生した抽出方法である。ホットハンドドリップでは、挽き目、水温、比率、時間などのパラメーターや注ぎ方、器具の使用を調整して美味しいホットハンドドリップを淹れる。一方アイスハンドドリップはホットハンドドリップの基礎に氷を加えることで、コーヒーを急速に冷やす効果を得る。しかし氷を加えることで別の問題が生じる。何らかの調整をしなければ、コーヒーの濃度は氷の融解によって薄まり、味はそれゆえにあっさりとしたものになり、同時に飲んだ時の口当たりは水のように薄くなってしまう。では、氷の融解によるマイナス効果を取り除きたい場合、最も簡単な方法はコーヒーの濃度を上げることだ。そして濃度を上げる最良の手段は、注ぐ水量を減らすことである！他のパラメーターが同じである状況で、水量を適切に減らすと、淹れたコーヒーはより高い濃度を持つことになる。したがって、アイスハンドドリップの作成ではホットハンドドリップより少ない水量が用いられることが多い！しかし多くの友人は水量の変化だけを見てからアイスハンドドリップの作成を始めてしまうため、得られた結果は非常に期待外れである。そもそも美味しい一杯のコーヒーは適切な濃度が求められるだけでなく、十分な抽出率も備えている必要がある。抽出率を簡単に説明すると、コーヒーから溶け出した物質が自身に対する割合である。そしてコーヒーの抽出率は一杯のコーヒーの味が酸味寄り、バランス、あるいは苦味寄りかを決定する。コーヒーの物質が十分に溶けず、抽出不足の時、私たちが淹れた一杯のコーヒーは高い確率で鋭い酸味の特徴を持つ；一方で物質が溶けすぎ、過抽出の場合、得られたコーヒーは高い確率で苦み、渋み、雑味などのマイナスな表現を持つことになる。したがって、美味しいコーヒーを淹れたいなら、濃度のコントロールに加え、その抽出率も制御する必要がある。コーヒーが適切な抽出率を持つことを保証して初めて、コーヒーの味に受け入れがたいマイナス特徴は現れない。そしてこの点を達成するには、前街が以前述べたように、各パラメーターと注ぎ方を調整することで目的を果たす必要がある。挽き目、注ぎ方とは、水量以外でアイスハンドドリップ作成時に前街が行う二つの調整である。これら二つのパラメーターの調整により、コーヒーの抽出率は効果的に向上できる。その理由は、より細かい挽き目がコーヒーにより多くの水接触表面積を持たせ、注ぎ方を変える目的は抽出時間を延長し、少量のお湯が短時間でより多くの物質を溶かし出せるようにすることにある。さて、余計なことは抜きにして、これからは前街が、どのように三つの調整で手軽に美味しいアイスハンドドリップを淹れるかを共有する。付け加えると、前街が共有するこの直接氷を加えて冷却するハンドドリップ方式はすべてのコーヒー豆に適しているわけではない。いくつかの風味が穏やかで、さわやかなコーヒー豆はこの方式で作ると自分の長所を発揮することが難しいため、前街はこのアイスハンドドリップ方式を使う際、風味がやや際立ったコーヒー豆を選んで作ることをおすすめする。例えば前街のメニューには前街分界線農園・希爪、エチオピア・花魁、インドネシア・黄金マンデリン、コスタリカ・ストロベリーシュガーがある……では今回の共有では前街が前街分界線農園・希爪を用いてデモンストレーションを行い、これで淹れたアイスコーヒーは非常に満足感のあるブドウのジュース感を持つ、パラメーターは以下の通り：粉水比率：1：10（ホットハンドドリップは1：15）挽き目：Ek43の9目盛、20号篩の80%通過率、細砂糖の挽き目（ホットハンドドリップは9.5目盛、75%通過率）すべての準備が整ったら、私たちは抽出を始められる！まず、30mlのお湯を注ぎ30秒間の蒸らしを行う。この行為はコーヒー豆内部の二酸化炭素を排出し、後続で注ぐお湯が風味物質をより良く溶かし出せるようにするためだ。蒸らしが終わったら、残りのお湯を三段に平均分割するか、あるいは一刀流で注ぐ。小さめの水流を使ってゆっくりと、小さな円を描いて注ぐ！そして各段のお湯を注ぎ終わったら、ドリッパー内の液体がすべて落ちきってから次のお湯を注ぐのが良く、これにより抽出時間を効果的に延長できる。最後にコーヒーの滴下が完了するのを待つだけで、ドリッパーを取り除き、抽出終了だ〜総時間は2分で、これはホットハンドドリップと同じ抽出時間であり、よく振って均一にした後、私たちはコーヒーの味を試飲できる。そしてコーヒーの味は前街が紹介した通り、飲むと非常に満足感のあるブドウのジュース感を体験できる！風味の表現にはブドウ、パッションフルーツ、アンズ、およびほんのわずかな花香がある。口当たりは冷たく爽やかで、香り豊かであり、飲むと非常に心地よい〜以上は中浅煎りコーヒー豆に使用する抽出パラメーターであり、深煎りコーヒー豆を抽出する際は、注ぎ方は同じだが、挽き目と水温の数値がやや下がる。以下の通り：粉使用量15g、粉水比率1：10（ホットハンドドリップは1：15）、使用氷75g、挽き目：Ek43の10目盛、20号篩の80%通過率、細砂糖の挽き目（ホットハンドドリップは9.5目盛、75%通過率）、使用水温：90°C、使用ドリッパー：Kono。では以上が今回のすべての内容である！全体を眺めると皆さんも、実はかなり簡単だと気づけるはずだ〜それではまだ何か質問があれば、引き続き前街のバックエンドのコメント欄にメッセージを残してください、前街がその時にしっかりと研究するから〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
