Coffee combo（コンボと略称）、現在コーヒーショップで非常に流行している提供方式です。抽出されたエスプレッソを2~3つの小さな分量に分割し、それぞれ異なる商品として組み合わせて提供することで、お客様が同じ豆の「異なる「調理法」」での表現を同時に味わえるようにするものです。
しかしそのため、コンボの作成はバリスタにとって非常に厳しい試练となります。作ったコンボが豆の特徴を際立たせつつもおいしく飲めるようにするには、バリスタは適切なコーヒー豆を選ぶだけでなく、エスプレッソの抽出を再設定し、コーヒー＆ミルク／水の比率を調整する必要があります。そこで、前街のバックエンドにはよく、「コンボ用の豆の選び方」「コンボのエスプレッソの抽出方法」「コーヒーとミルク／水の比率はいくつか」といった質問が届きます。さて！では今日、前街がおいしいコーヒーコンボの作り方をシェアしましょう！まずは前街がコンボ作成の際の注意点をいくつか説明し、最後に前街が実際にデモンストレーションを行います。
なぜなら、現在、ほとんどのコーヒーショップでのコンボ提供形式は「一黒一白」、つまりアメリカーノ1杯とカフェラテ1杯であり、選ぶコーヒー豆はアメリカーノとカフェラテの両方の作成を考慮する必要があるからです（特調はみなさんご自身で研究してください！）！しかし適切な豆を見つけるのは簡単なことではありません。なぜなら異なるコーヒー豆はそれぞれ特徴が異なり、すべてのコーヒー作成に適しているとは限らないからです。
例えば、焙煎が非常に浅く、風味の表現がとてもさわやかな豆を選んだ場合、そのアメリカーノはとてもおいしく、すっきりとしているかもしれません。しかし風味の表現が際立っていないため、作ったカフェラテはやや見劣りするかもしれません。あるいは、かなり深煎りのコーヒー豆では、カフェラテは非常にコクがあり香ばしい表現になりますが、それで作ったアメリカーノはやや劣ります。
したがって、豆を選ぶ際には、私たちはアメリカーノとカフェラテの両方を満たす、比較的オールラウンドで、バランスの取れた豆を見つける必要があります。このようなニーズに対して、前街は焙煎度が中浅煎り、中煎りで、発酵度がやや高いコーヒー豆をおすすめします。なぜなら中浅煎り、中煎りのコーヒー豆は甘みが強く、際立った酸味や際立った苦味がないため、味的にアメリカーノとカフェラテ両方の作成をカバーできるからです。また、発酵度が高いコーヒー豆はより際立った、より複雑な風味表現を持ち、自身の優位性をよりよく示すことができます。そもそもコンボとは端的に言えばバリスタとコーヒー豆のショーケースであり、自身の優位性を消費者に伝えられるかどうかがより重要なのです。コンボのエスプレッソはどうやって抽出すればいいですか？ではコーヒー豆を選び終わったら、次はエスプレッソの抽出問題です。抽出されたエスプレッソはコーヒーを作るために2つ以上の分量に分割する必要があるため、通常使用するコーヒーの粉量は普段よりやや多めにするのが良いです。これにより出来上がるコーヒーのカップ量が小さくなりすぎないようにします。（普段からエスプレッソ抽出に大粉量を使っている場合を除きます）
そして抽出について選択できる方向はたくさんあります！もし出来上がるカップ量を大きくしたいなら、やはり通常の比率でエスプレッソを抽出します。例えば、22gの粉を使い、通常の1：2の比率で抽出すると、44mlのコーヒー液が出ます。
一方、小さくて濃厚なコーヒーを作りたい場合は、リストレットという抽出方式を選べます：元の液量の70%~80%だけを抽出することで、コーヒーの濃度が上がります。ただし、この抽出方式では本来のエスプレッソ抽出の研磨度をそのまま使うことはできません。少し細かく調整してください。（詳細はこちらへ：リストレット）水とミルクはそれぞれどれくらい加えればいいですか？エスプレッソが抽出されたら、それを2つに分割し、（あるいは直接分割ポートフィルターを使用すればこの手順を省略できます）そしてそれぞれ一定量の水とミルクを加えてアメリカーノとカフェラテにします。ここで最も重要なのは比率の問題です！
普段アメリカーノやカフェラテを作る際、私たちは中深煎り、深煎りのエスプレッソをベースにしているため、コーヒーの苦味を薄めるために比較的多めの水とミルクを使います。しかしコーヒー豆を相対的に味の強くない品種に切り替えたときは、加える量を適切に減らし、過剰な水やミルクによるコーヒーの濃度と味への薄めすぎを避けることができます。以上が、コンボ作成で注意すべきいくつかの点です。続いては前街が、前街がコンボ作成時に使用しているパラメータと手順をシェアします。さて、暖陽ブレンドが登場する回数が多すぎるため、前街は今回シングルオリジン豆を1つ選んで作成します。それはアナエロビック日晒処理の聖塔維尼です！そもそもこれを使ってコンボ提供しているコーヒーショップは非常に多いです〜抽出パラメータは以下の通り：粉量22g、粉液比1：2、つまり44mlのエスプレッソ、抽出時間36s。
あらかじめ120mlのコーヒーカップを2つ用意しておきましょう〜
前街では分割ポートフィルターを使って分流するのではなく、一度抽出してから分配する方式を選びました。皆さん自身で抽出する際は、やはり分割ポートフィルターを使うのが便利ですよ〜
ホットミルクコーヒーを1杯作る必要があるため、エスプレッソ抽出の最中に前街はミルクを一緒にスチームします！前街が使用した比率は1：4、エスプレッソ22ml、ミルク90ml、ミルクの温度65°Cです。ちなみに、アメリカーノの比率は1：3.5、エスプレッソ22ml、70°Cのお湯80mlです。スチームが終わったら、さっそくラテアートを始めましょう！
お湯を注ぎ切り、ラテアートが完了したら、2杯のコーヒーをプレートに並べられます。そしてテイスティングです！前街は、コンボを飲む際は、まず味が相対的に淡いアメリカーノから飲み始めることをおすすめします。（分かる人は分かりますね〜）！そして聖塔維尼は確かに期待を裏切りません。これで作ったアメリカーノは甘みが強く、柑橘、パイナップル、そしてほのかな赤ワインの香りがします。カフェラテの表現も同様に優れており、口当たりが均衡していて、明らかなマンゴーと赤ワインの香りを感じられ、非常に素晴らしいです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
