コーヒーの世界に革新は尽きません。私たちはよく異なる素材を組み合わせたさまざまなアレンジを見かけます。例えばココナッツ＋コーヒーの組み合わせでも、さまざまな形に分解・再構成できます。ココナッツウォーター＋エスプレッソのココナッツアメリカーノ、濃厚なココナッツミルク＋エスプレッソの生ココナッツラテ、ココナッツ＋コールドブリューの氷入りドリンクなど……。要するに平凡な素材を重ね合わせることで、新しい味わいを生み出しているのです。
しかし昨日、前街はまたもや両者が連動した「邪道」の遊び方――ココナッツウォーターでコーヒーを淹れる――を見つけました。ここで言うのは、淹れた黒コーヒーにココナッツウォーターを加えることでも、インスタント（フリーズドライ）を割るためでもなく、普通の飲用水の代わりにココナッツウォーターを使って挽きたてのコーヒー粉を淹れることです。
最初、前街は眉をひそめて少し受け入れがたい感じがしましたが、ふと考えてみると、椰子鶏も沸かしてから飲むのだから、加熱してコーヒーを淹れるのも悪くないかもしれないと思いました。しかも、経験者の中には肯定的な評価をする人もいます。答えを見つけるため、前街は今日じっくり検証します。
材料の準備
1杯分ハンドドリップコーヒー98%以上が水であるため、どんな水で淹れるかがコーヒーの最終的な風味表現に大きく影響します。ココナッツウォーターも同様です。ここでは前街は新鮮な若いココナッツ（青椰）を選びます。なぜなら、汁が豊富なだけでなく、アミノ酸やビタミン、ミネラルなどを豊富に含み、香りと口当たりが非常に甘美だからです。もちろん、もっと手軽に済ませたい場合は、既成の紙パックのココナッツウォーターを直接購入しても構いません。ブランドはお好みで。
ココナッツウォーターの味わいは芳香で甘く、前街はこれに合わせるコーヒー豆は深すぎても浅すぎてもいけないと考えています。なぜなら、深煎りすぎるとココナッツの清々しい香りを隠しやすく、浅煎りすぎると強い酸味が出てココナッツウォーターの味を扱いにくいからです。
前街の豆リストを例にとると、西达摩Alo、花魁、草莓糖、塔拉珠、翡翠庄园钻石山、瑰夏村查卡などを選べます。ここでは前街西达摩Aloを例として挙げます。それは伝統的な日晒処理（ナチュラル）を採用し、中浅煎りに属し、抽出するとマグノリア、マンゴー、オレンジ、ストロベリーの風味が感じられます。
準備材料：ココナッツ3個、加熱用コンロ、西达摩Aloコーヒー豆15克。前街のこれまでの無茶な試み経験、果汁とコーヒーが互いに引き立て合うようにするには、濃度を適切に管理し、コーヒーの味が集中しすぎないようにする必要があります。そのため、ここでの粉対水の比率は1：16とします。また、風味成分の抽出率を高めるため、前街は総水量を4回に分けて注ぐ計画です。具体的なパラメータは以下の通りです：
コーヒー豆：15克
粉水比：1：16
水温：91～92℃
研磨度：EK43s-10格/C40-24格（20号筛网过筛率80%）
ドリッパー：V60
抽出手法：四段式
専用工具を使ってココナッツ3個を開け、中の汁をすべてドリップケトル（ハンドドリップポット）に注ぎ、沸騰直前まで加熱し、その後温度が91～92℃に下がるのを待ちます；
コーヒー豆15gを量って細砂糖のような粒度に挽き、湿らせたペーパーフィルターに入れて軽く平らにならします；
まず蒸らしを行い、円を描きながら30gを注いで30秒待ちます。この時、ほのかなココナッツの清香が感じられます。2回目はやや多めの水流で内側から外側へ円を描くように90gのお湯（計量秤表示120g）を注ぎ、注ぐ位置は少し高くしても構いません；
ココナッツウォーターがほぼ落ち切り、粉床が現れる頃、時間はおおよそ55秒～1分05秒です。ここで細い水流で小さく円を描くように3段目の60gを注ぎ、再びココナッツウォーターが落ち切るのを待ち、最後に中心で定点注ぎで最後の60gを注ぎます。全体の時間は2分10秒です。
前街が観察したところ、ココナッツウォーターで淹れたコーヒー液はやや濁って見え、ココナッツキャンディとコーヒーの焦げ香りがしましたが、口にするとまず感じるのはコーヒーの風味ではなく、ココナッツジュースの塩味でした。これは加熱したことによるものでしょう。一口目に慣れると、Aloの風味が現れ始め、オレンジ、パイナップル、白桃の調和が感じられますが、ココナッツウォーターの作用でどれもあまりはっきりせず、ココナッツ味のコーヒーにより近くなっています。
ココナッツウォーター・アイスハンドドリップ
言わば、せっかくここまで来たのだから、その勢いでココナッツウォーターを使ったアイスコーヒーを1杯淹れてみましょう。パラメータは引き続き店舗提供の基準に従います：
コーヒー豆：15g 西达摩·Alo
粉水比：1：10
氷：75g
水温：91～92℃
研磨度：EK43s-9.5格/C40-22格（20号筛网过筛率82%）
ドリッパー：V60
抽出手法：三段式
下側のサーバーに氷75gを入れ、ドリッパーに挽いたコーヒー粉を入れます。1段目は、細い水流で中心から外へ小さく円を描くようにココナッツウォーター30gを注いで30秒待ちます。30秒後、同じ手法で2段目の60gを注ぎますが、水流を急にしすぎないよう、粉層を突き破りやすいです。コーヒー液がほぼ干上がる頃、残りのココナッツウォーター60gをすべて注ぎ、時間が1分50秒～2分以内になるようにします。
率直に言って、新鮮なココナッツウォーターで淹れたアイスコーヒーは風味面であまり優位性がありません、コーヒーを口にすると、若いココナッツの味、柑橘系の甘酸っぱさ、そして比較的明確な紅茶感がありますが、幸いにも氷のおかげで、非常にさっぱりとして飲みやすく、まだ半袖を着ている広東の人々にぴったりです。
2回の試みを経て、風味も口当たりも、ココナッツウォーターでコーヒーを淹れるのは総じて平凡なものに留まります。新しさ狙いで1、2回遊ぶのはいいですが、コーヒーの風味を求めるなら、わざわざココナッツやココナッツウォーターを買って沸かしハンドドリップに使い、さらに大切な豆を捧げるようなことは、前街としては全くする必要がないと考えます。理想の結果を得るのも難しい上、使ったドリップポットを何度も洗浄しなければならず、本当に面倒だからです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
