ご存知の通り、ハンドドリップコーヒーのドリッパーには非常に多くの違った選択肢があります。姿形がそれぞれ異なる外観だけでなく、ドリッパーの材質の選択も非常に豊富です。そして、材質の異なるドリッパーはコーヒーの抽出に異なる影響を及ぼします。最近、ある友人が実店舗で比較を通じて、セラミックドリッパーで淹れたコーヒーは、他の材質の同じドリッパーで淹れたものよりも苦味が少ないことに気づきました。そこで彼は非常に困惑しました。「明らかにパラメータは同じなのに、なぜセラミックドリッパーで淹れたコーヒーの方が苦味が少ないのでしょうか？」この質問の答えを知るには、まずドリッパーの材質がどのように抽出に影響するかを理解する必要があります！前街は少し前にちょうど共有しました：異なる材質のドリッパーが異なる抽出結果を生む主な理由は、それらの比熱容量と熱伝導率がそれぞれ異なるためです！いわゆる熱伝導率とは、材料間で熱を伝える「速度」のことです。互いに接触する二つの物体は最終的に同じ温度になりますが、熱伝導率が高いほど熱の伝達速度は速くなり、熱伝導率が低いほど熱の伝達速度は遅くなります。一方、いわゆる比熱容量とは、単位質量の物質の熱容量を指します。比熱容量の高さと低さは物質の温度上昇・下降の速度を決定し、比熱容量が高いほど物質の昇温速度は遅くなります。なぜなら、温度を変えるために相対的に多くの熱を吸収する必要があるからです。しかし同時に、その放熱速度も遅くなります。逆もまた同様です。異なる材質の熱伝導率と比熱容量はそれぞれ異なり、それらが共に一つのドリッパーの吸熱能力の高低を決定します。十分に事前加温されていない場合、ドリッパーは抽出用のお湯から温度を奪って、自身がお湯と同じ温度に達するようにします。ドリッパーの熱伝導率が高いほど、お湯から温度を奪う速度は速くなり、ドリッパーの比熱容量が高いほど、お湯から奪う温度は多くなります。逆もまた同様です！お湯の温度の高低は抽出時の抽出効率に直接影響し、お湯の温度が高いほど抽出効率は高く、温度が低いほど抽出効率は低くなります。つまり、ドリッパーの比熱容量と熱伝導率がどちらも比較的高い場合、事前加温なしでは、非常に強力な吸熱能力を持ち、お湯からより多くの温度を「奪って」自分自身に「補給」するのです！お湯の温度が下がると、お湯の抽出効率は同期して低下し、それにより溶け出したコーヒー成分の総量が減少し、味に差が生じます。そしてセラミックドリッパーはまさにこのような「役割」を持つ存在で、事前加温されていない場合、極めて優れた吸熱能力を持ち、それによりお湯の温度を下げ、溶け出す成分が比較的に少なくなります。そのため、パラメータと抽出方法が完全に一致している状況でも、セラミックドリッパーで淹れたコーヒーの苦味が他の材質のドリッパーで淹れたものより少なくなるのです。しかしこれは苦味だけに限らず、実際にはすべての味が低下しており、ただ苦味がより際立っているために特に顕著なだけです。そこで、セラミックドリッパーを使用する際は、抽出する前にお湯でドリッパーを温めるのが最適です。そうすれば、お湯の温度がセラミックドリッパーの影響を受けて下がるのを防げます。同時に、事前加温されたセラミックドリッパーは高い比熱容量によって長時間の保温能力を提供し、ドリッパー内の液体の温度下降をより緩やかにします。しかしこれはまさに最も注意すべき点でもあり、高温を維持し続けると抽出効率が相対的に上がるため、皆さんはコーヒーの味に合わせてパラメータを適宜調整することをお勧めします〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
