生粋の広東人として、この食べきれないリンゴの山を見たとき、前街は通常真っ先にスープを煮るのに使いますが、突然ある友人が、リンゴを煮た水を普通の飲用水の代わりにコーヒーを淹れるのに使えると言い、しかもその味は驚くべきものだとか！本当に？？？
前街が調べたところ、この楽しみ方が登場したのは実はそれほど昔ではなく、ここ1ヶ月弱くらい前からコーヒー界隈で流行り始めただけです。ネットユーザーたちはまずリンゴを角切りや薄切りにし、水を加えて数分煮た後取り出し、そのままハンドドリップの通常の手順で抽出します。皆が選ぶコーヒー豆は異なり、淹れ方にも多少の差はありますが、結果としてほとんどの人が試した後に良い評価をしており、本当にそんなに良いのでしょうか？
リンゴ自体の味がさわやかな香り系であることを考慮すると、煮出したリンゴ水はほんのり酸味があり、甘くまろやかで、全体的なトーンが軽やかです。那么コーヒーの繊細な口当たりを楽しむには、焙煎度がそれほど深くないコーヒー豆を選ぶのが最適です。一つには果実の香りが隠されるのを防ぎ、二つにはリンゴ水の酸味とコーヒー液が調和して現れるようにし、それによってより理想的な抽出効果を得るためです。
ここで前街が使用しているのはエチオピアのシダモ・サンタヴィーニで、この豆は中浅煎りであり、抽出するとグアバ、ドライマンゴー、柑橘類などのトロピカルフルーツの風味が感じられます。
準備する材料：リンゴ1個、飲用水300ml、電気ポット（鍋＋加熱コンロ）、およびサンタヴィーニコーヒー豆15克。ハンドドリップのパラメータは以下の通り：
抽出手法：三段式
第一步として、リンゴを小さく切り、300mlの常温の水を注いで加熱を開始し、沸騰後さらに5分間煮ます。（リンゴの実は調理中に水を吸うため、前街は水量をやや多めに用意することをおすすめします。）
第二步として、リンゴ水が煮えているのを待つ間に、まずコーヒー豆を量り、粉に挽いて湿らせたペーパーフィルターに注ぎ入れます。
第三步として、煮上がったリンゴ水をすぐにハンドドリップケトルに移し、温度が90℃に下がったら、タイマーを開始して注湯できます。
第四步として、まず円を描くように30gを注いで30秒間蒸らし、第二段目は中程度の垂直な水流を保ちながら大きく円を描いてリンゴ水100gを注ぎ（タイマー付き電子秤は130gを表示）、できるだけ粉層を高く保ちます。コーヒー液がほぼ流れ切る頃、時間はおおよそ1分10～15秒で、小さな水流で小さく円を描きながら第三段目のお湯95gを注ぎ、液面は粉層と同じ高さになるようにします。全行程の所要時間は2分05秒です。
前街の観察によると、リンゴ水で淹れたサンタヴィーニのコーヒー液はやや濁りがあり、リンゴの皮のさわやかな香りとほのかな蔗糖の味がします。対照的に、农夫山泉でハンドドリップしたバージョンは質感が明らかに澄んでおり、色もより深く、コーヒー液からはキャラメル、花、およびスイートオレンジの香りが放たれます。
リンゴ水コーヒー：口に含むとまずリンゴジュースによる甘酸っぱさがあり、ジュース感が非常に明確で、その後にパッションフルーツ、マンゴー、およびほのかな発酵酒の香りが口の中で広がりますが、濃度はいずれも高くなく、そのため飲んでみるとやはりリンゴの味が大部分を占めます。温度が徐々に下がるにつれて酸味がより明確になりますが、コーヒー自体の香りは十分に発揮されず、豊かさにも欠けます。
一杯のコーヒーは、約98%が水で構成されており、水の酸アルカリ度がコーヒーの風味表現をある程度決定します。普通の农夫山泉と比べて、リンゴ水は弱酸性であるため、コーヒー中の特定の風味物質の放出が弱められています。そして前街が選んだサンタヴィーニにおいては、中後段の香りが減退したために、コーヒーの風味がリンゴの味に覆い隠されてしまったのです。
1回目のリンゴ水の濃度が高すぎてコーヒーの風味を覆い隠してしまったのは、おそらく煮る時間が長すぎたことに由来するため、ここでは沸騰後に3分間沸騰状態を保つように調整します。さらに、イエガチェフィの風味をすべて引き出すために、前街は元の三段式を4段階の水量（30g+65g+65g+65g）に分割して順次注ぐことにしました。
注湯手法：四段式
まずリンゴ水30gを注いで30秒間蒸らし、排気を待つ過程でリンゴと柑橘のさわやかな香りを同時に感じることができます。30秒後、やや太めの直線的な水流で第二段目の水65gを注ぎ入れ、同時に粉層全体を持ち上げ、おおよそ45秒で注ぎ終え、その後コーヒー液のフィルター通しを待ちます。液面がほぼ干上がりそうになったら、第三段目の65gの注入を開始し、以下同様に、総水量225gを注ぎ終えるまで繰り返します。
一度に思う存分楽しむために、前街は最後にパナマ・ボケテ・ゲイシャをさらにリンゴ水でアイスハンドドリップしてみようとし、パラメータは店舗提供の標準に基づきます：15克コーヒー豆、粉・水・氷の比率が1:10：5、水温91℃、グラインダーEK43s目盛り9.5格、三段式注湯。
最後に、前街がこの「特飲ゲイシャ」を飲んでみて気づいたのは、リンゴ水アイスドリップの効果も非常に良く、リンゴの甘い香りが特に際立っていますが、口に含むとまるで砂糖が加えられたかのようで、、氷の力添えで、ゲイシャの柑橘の酸味とほのかな花の香りが広がり、全体としてさわやかでジューシーです。言わずもがな、確かに非常に特別な体験です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
