次第に暑くなる中、前街の店舗でのアイスドリップコーヒーは最近また供給が需要に追いつかない状態になっている。前街への取材を通じて分かったのは、多くの方が数あるアイスコーヒーの中でアイスドリップを選ぶ理由は、その口当たりや味が他の一般的なアイスコーヒーとは異なることに加え、自宅では作れないという理由も一部にあるということだ。
アイスドリップコーヒーは、氷水を長時間かけて滴下抽出して作られるコールドブリューコーヒーであり、その作成には通常アイスドリップポットと呼ばれる専門器具が必要になる。なぜなら氷水の抽出効率は非常に低いため、アイスドリップポットの流量制限バルブを通して氷水を水滴の形で出力し、抽出時間を延長してコーヒーが完全に抽出されるようにする必要があるからだ。
しかし個人の愛好家にとって、アイスドリップポットは必需品ではない。その実用性がそれほど高くないことや、決して安いとは言えない価格、そして煩雑な操作手順のためだ。そのため多くの方が尻込みし、わざわざ出かけてアイスドリップコーヒーを買う方を選び、家で作るためにポットを買うお金を払うことを嫌がる。
しかし実は、アイスドリップコーヒーは専用のアイスドリップポットを使わなくても作れるわけではない。なぜならちょうどこのような代替案があり、アイスドリップコーヒーを作るために必要な器具は非常にシンプルであるだけでなく、操作もとても楽で、まったく複雑ではない！その通り！それは前街がずっと紹介しており、またネット上でも非常に人気のある方法で――氷の塊とドリッパーを使ってアイスドリップポットの機能を代替し、アイスドリップコーヒーを作るというものだ。
具体的な操作は簡単で、ドリッパーを見つけてコーヒー粉を入れ、その上に直接氷の塊を置くだけで、簡易的な「家庭版」アイスドリップポットの完成だ。時間が経つにつれて、コーヒー粉の上の氷は徐々に溶けて水になり、コーヒーを抽出し始める。制作環境が非常に暑くなければ、氷の溶ける速度は皆が想像するほど速くはない。そのためこの方法でもコーヒーは比較的充分に抽出され、味わい深いアイスドリップコーヒーを作ることができる。
非常に簡単ではあるが、注意すべき点は少なくなく、一歩間違えるとコーヒーが完全に抽出されず、味わいがそれほど濃厚にならない。そこで作り方を紹介する過程で前街が問題点を列挙するので、皆さんは作る際にこれらの地雷を避けるよう心がけてほしい~まず前街が「家庭版」アイスドリップコーヒーを作るために必要な器具を紹介する：コーヒー液を受ける任意の容器1つ、任意のコーヒードリッパー1~2個、ドリッパーに適合するペーパーフィルター2枚。そして材料として準備する必要があるのはコーヒー粉と氷だけだ！その通り、普段私たちが作る際にハンドドリップコーヒーに使うものと同じで、これだけシンプルだ。
今回のデモンストレーションで前街が使用した豆はコスタリカのストロベリーシュガーで、皆さんは自分の好みに合わせて好きな豆を選んでもよい。そしてパラメータの面で私たちが特に注意すべき点は、挽き目だ。一般的に、アイスドリップポットの粉槽は細長い円筒形に設計されており、この設計はコーヒーベッドの厚みを増し、お湯がより多くのコーヒー粉を通ることでより多くの成分を抽出できるようにする。一方ドリッパーはそれと逆で、抽出をより均一にするために、底が狭く上部が広い設計になっている。同じ粉量をドリッパーに入れた場合、そこで作られるコーヒーベッドの厚みはアイスドリップポットの粉槽で作られるものほど厚くはない。これは同じ水量でも通る経路が減ることで、最終的に抽出される成分が減少することを意味する。
そこで、コーヒー粉が同じ抽出率を得られるようにするには、元の設定よりもう一段階細かく挽くのが最適だ。挽き目を細かくすることで、粉と粉の間の隙間が減り、水が流れる領域が増えるため、抽出が完全になる。パラメータは以下の通り：挽き目：Ek43の8.5目盛り、20号篩の90%通過率（グラニュー糖よりやや細かく、ホットハンドドリップより2段階細かい挽き目）材料の準備ができたら、アイスドリップコーヒーの作成を始められる。まず最初に、ペーパーフィルターを湿らせ、コーヒー粉を入れ、そして粉と同量の常温の水を使ってコーヒー粉を「蒸らし」する。ここでの蒸らし動作は排気のためではなく、コーヒー粉を湿らせ、その後に滴下する氷水が毛細管現象を通じて範囲外のコーヒー粉も抽出できるようにするためだ。注目すべきは、このステップでは注水時の高さをできるだけ低くし、注入する水量を減らし、コーヒーベッドが水で穴が開くのを防ぎ、ひいては抽出不足を引き起こすのを防ぐことだ。
注水が終わった後、一部の水は粉層を通り抜けて直接下のポットに落ちる。この時、この水はすべて捨ててよい。なぜなら温度が低すぎるため、コーヒー成分をあまり含んでおらず、残しておくと後で抽出されるコーヒーを薄めてしまうだけだからだ。続いて、コーヒーベッドの表面とほぼ同じ大きさのペーパーフィルターを2枚切り取る（粉が少なければ丸型のペーパーフィルターでも可）それをコーヒーベッドの上に平らに広げて湿らせる。氷水は水滴の形で滴下するため、コーヒー粉に対してより均一に抽出できるよう、ペーパーフィルターを使って分散させる必要があり、このステップは決して無視できない。
ペーパーフィルターを敷き終えたら、その上に直接氷の塊を置ける。ドリッパー上のスペースはあまり大きくないため、必要なすべての氷を一度に入れることはできず、数回に分けて追加してもよい。
では、もしドリッパーが2つあれば、氷を入れるのにドリッパーを使うことを直接選択してもよい（下の図の右側のやり方のように）。これならすべての氷を一度に加えられ、氷が溶ける進度を常に監視して氷を足すか決める必要がない。ここで注意すべきは、必ずドリッパーにペーパーフィルターを敷いてから氷を加えなければならないという点だ。さもないと、氷が一定の大きさまで溶けた後、ドリッパーの穴を直接通り抜け、あなたの平らなコーヒーベッドに「強烈な一撃」を与えることになる。
最後に、氷がすべて溶けるのを待つだけで、ドリッパーを取り除き、コーヒーの抽出完了だ！
しかしここでアイスドリップコーヒーの作成は終わりではない！この時点のアイスドリップコーヒーはまだ完成しておらず、風味やアルコール香、発酵を長時間の冷蔵によって引き出す必要がある。そこでこの時、ラップフィルムを使うか、あるいは別途密閉ボトルを用意してアイスドリップコーヒーを密閉し、冷蔵庫で冷やす必要がある。
8時間経過すると、アイスドリップコーヒーは正式に完成を迎え、この時点で氷を加えて楽しむか、あるいは冷蔵発酵の時間を延長してアルコール香をより濃くするかを選択できる~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
