旧正月が近づくにつれて、皆さんも少しずつ自宅に普段飲みのコーヒーを沢山蓄えていることでしょう、休暇中いつでも香り高いコーヒーを一杯飲めるように。
挽きたてのコーヒーは抽出すると香りがより良いというのは、すでに昔から言われている話ですし、私たちも鮮度がコーヒーの風味にとって重要であることをよく理解しています。しかし、面倒を避けるため、多くの方はコーヒー豆を購入する際に店側に先に粉に挽かせてから発送してもらうことがあります。そうすれば抽出時にどの粒度にするか悩む必要もなく、手動ミルでじっくり挽く手間も省け、確実に時間も力も節約できるからです。
ますます多くの人が代挽きの備考を入れるようになり、前街も一連の関連する質問を受けるようになりました。例えば、コーヒー豆を粉に挽いたらどれくらい置けるのか？コーヒー粉の賞味期間は何日か？挽いたコーヒー粉はどう正しく保存すべきか？OK！OK！前街はあなたが急っているのを知っていますが、まずは焦らず、賞味期間から順に解き明かしていきましょう～
コーヒー豆のベスト賞味期間
コーヒー生豆は焙煎プロセスの中で、内部組織が絶えず熱を吸収して膨張し、大量の二酸化炭素を蓄えます。これらのガスには良い面と悪い面があり、悪い点は多すぎると熱湯による風味物質の抽出を阻害することですが、良い点は揮発性の香りの流失を防いでくれることです。
これまでの経験では、これらのガスは焙煎後4～7日以内に急激に60%～70%の二酸化炭素を放出します（この時期の蒸らしで最もきれいなハンバーグ状になりやすいです）。豆内のガスが残り30～40%になると、その排出速度は明らかに遅くなり、これはコーヒー豆が安定段階に入り始めたことを意味します。抽出風味は焙煎後30～45日以内にベストな状態を発揮し、この期間が私たちがよく言うベスト賞味期間です。
もちろん、焙煎日を見る以外に、コーヒー豆の風味表現は保存環境とも関わっています。一般的に、新鮮なコーヒー豆を手に入れたら、密閉され、涼しく、乾燥していて、遮光された場所に保管し、使用期間中に封口を開ける回数を減らすことをおすすめします。もし一包みの豆が毎日何度も開けられたり、湿った空気に頻繁に触れたりすると、たとえ推奨される賞味期間内であっても、コーヒー粉は高い確率で既に「風味が落ちている」ことでしょう。
コーヒーを粉に挽いた後、風味はどれくらい保てるのか？
周知の通り、コーヒー豆をその場で挽いて粉にした時が香りが最も豊かです。これらのコーヒー香りは実際には揮発性風味物質が空気に乗って漂い、私たちがそれを嗅ぐことで感じます。研磨前のコーヒー豆は完全な構造をしており、二酸化炭素は表面からゆっくりとしか抜け出せません。豆が粉に挽かれると、それは空気と接する表面積が広がったことを意味し、この時大量の二酸化炭素が香り物質を伴って一緒に加速的に流失するため、賞味期間は必然的に短くなります。
コーヒーを粉に挽いた時のベスト賞味期間を見つけるため、前街はかつて比較実験を行いました。同じ日に焙煎したパナマ・ボケテ・ゲイシャのコーヒー豆をそれぞれ30日前、21日前、14日前に粉に挽き、別々に密閉保管し、同時に抽出して比較しました。
最終的に、密閉保存かつ開封回数が少ないという前提で、コーヒーを粉に挽いた後3週間以内ならまだ十分な風味を楽しめますが、日を追うごとに減少し、挽いてから1ヶ月以上保管すると、香りは完全に消え去り、ただのあっさりした「コーヒー味」だけが残ることが分かりました。
そのため、一度に蓄える量が多く、しかもコーヒーの消費頻度が高くない場合、前街はあなたが事前に挽かれたコーヒー粉を受け取ったら、すぐに複数の密閉容器や密閉袋に小分けして保管し、使う時にその都度開けることをおすすめします。そうすれば、頻繁に開封することで残りのコーヒー香りがこっそり逃げ出す心配もありません。
事前に挽かれたコーヒー、味わいはどのような変化を起こすだろうか？
好奇心から、前街は先週、眠っていたウォッシュド・イエガチェフィ（焙煎日は2024年12月29日）を粉に挽き、その後毎日その風味状態をテストし、コーヒー粉の保管日数と抽出状態、そして最終的な風味表現の間にどのような関連があるかを見てみました。
挽きたて抽出：ドライアロマは豊かで、明らかな白い花や柑橘類の果物の香り、そして蜂蜜の甘い香りがあり、蒸らしの膨らみは正常で、粉層から絶えず気泡が出ます；フレーバー：さわやかなオレンジの皮、淡い花香、レモン、梨、プラムの酸味があり、温度が下がるとひまわりの種の実、キャラメル、緑茶の香りがし、酸味は軽やかで透明感があります。
研磨後1日目：ドライアロマは明らかな柑橘、レモンの皮のようなさわやかな味わいがあり、花香は弱まり、わずかなナッツとミルクキャラメルの香りを帯び、抽出時には豊富な気泡が出ます；フレーバー：甘いオレンジ、ユズ、お茶のような感じがあり、酸味は活発で、返り甘が明らかです。
研磨後2日目：ドライアロマはやや薄まり、柑橘の清香があり、蒸らしでは膨らまず、抽出時の粉層からわずかな気泡が出ます；フレーバー：柑橘、ユズの甘酸っぱさを主体とし、風味の調子は前日とあまり変わらず、口に含むとキャラメル感があり、緑茶の余韻があります。
研磨後3日目：ドライアロマは蜂蜜、柑橘、ナッツの香りで、蒸らしと抽出時の気泡が減少します；フレーバー：ユズ、レモン、お茶のような感じがあり、酸味は前日ほど明るくなく、キャラメル感が重くなります。
これから分かるように、コーヒー豆を粉に挽くと、二酸化炭素が保管日数とともに絶えず抜けていくだけでなく、抽出したコーヒーの香りも徐々に減少します。前街の今回の浅煎りイエガチェフィを例にとると、挽きたてはさわやかで明るい調子を示しますが、コーヒー粉が空気と触れる回数が増え、保管時間が長くなるほど、コーヒーの調子は清新な果実の甘酸っぱさから次第に重厚なキャラメル感へと変化し、この時他のパラメータをどう調整しても、挽きたての風味表現には到底届きません。
実際、このような中浅煎りコーヒーはそもそも花や果実の香りを主体とすることを重視し、粉に挽いて数時間後には、多くの精华の香りが既に大半を失っています。そのため、もしあなたがこの種の風味を求めるなら、条件が許す限り、前街はコーヒーミルを一台備えることをよりおすすめします。そうすれば、新鮮に焙煎された挽きたてコーヒーがもたらす香りを体験できるからです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
