ゲイシャコーヒーはこんなに高いと言う人もいますが、では一体ゲイシャコーヒーはどんな味なのでしょうか？前街は、ゲイシャコーヒーを飲むとこれはコーヒーではなく、花と果実の茶を飲んでいるような感覚になると考えています。栽培地の違いにより、ゲイシャコーヒーが表現する口感もそれぞれ異なりますが、全体的に言えるのは、ゲイシャコーヒーは生来的に清楚で俗離れしたフレーバーを持ち、有名なブルーマウンテンコーヒーの風味と鮮やかな対比を成しているということです。
実は、ゲイシャはコーヒーの一品種です。ゲイシャ Geisha あるいは Gesha（中米では Geisha と呼ばれる）は貴重なコーヒー品種で、独特のジャスミンの香りと明るい果実酸を持ち、各種コーヒーコンペティションでしばしば支配的な存在となるため、価格もますます高騰しています。
コーヒーを知る友達はおそらくご存知でしょうが、ゲイシャコーヒーは最初、実はエチオピアのゲイシャ森林で育っていたものです。しかし生産量が少ないため重視されず、ひどいときには防風樹として扱われていました；しかしパナマに渡ってから有名になったのはなぜでしょうか？つまるところ、環境気候の違いです。気候環境が異なれば、コーヒーの風味も当然違います！さらに前街はゲイシャコーヒーの非常に奇妙な特徴に気づきました。それは、環境が厳しいほどそのコーヒーの風味が良くなるということです！皆さんはこのような錯覚を抱きませんか：エスメラルダ農園のゲイシャはエチオピアから導入されたのだから、ゲイシャビレッジのゲイシャコーヒーと同じ品種なのではないかと。
前街は、このような考えを持つことは正常だと考えていますが、皆さんは忘れないでください、エチオピアはコーヒーの遺伝子庫なのです。パナマのゲイシャコーヒー豆はエチオピアから導入されて栽培されたものですが、ゲイシャビレッジのゲイシャコーヒー品種や風味とはやはり異なります。ゲイシャ品種の風味は繊細ですが、このような優雅な風味は特定の栽培環境から来ています。ゲイシャ品種は生育環境に非常に気難しく、標高が高く、雲霧による日陰や大量の日陰樹による遮陰があり、土壌が肥沃な地域での栽培を要求します。高標高のゲイシャ品種のコーヒーは明らかな花香、繊細で優雅な果実酸を持つため、パナマの栽培環境もゲイシャコーヒーが有名になる重要な理由の一つであり、世界中で流行する理由の一つでもあります。
では今日は前街が皆さんにゲイシャビレッジのゲイシャコーヒーとエスメラルダ農園のゲイシャコーヒーを紹介しましょう。
ゲイシャビレッジ農園とは何ですか？
2007年、ドキュメンタリー監督の Adam Overton とそのカメラマンである妻 Rachel Samuel がエチオピア政府のためにエチオピアコーヒーに関するドキュメンタリーを撮影する過程で、ベンチマジ地区に位置する（Bench-Maji）コーヒー森林に出会いました。この過程で彼らはエチオピアという土地を再認識しただけでなく、自分たちのコーヒー農園とブランドを立ち上げる考えを抱くようになりました。2009年、彼らはラ・ムラ農園主で BOP 審査員でもある Willem Boot と出会い、Willem Boot の「エチオピアに戻り、ゲイシャの生誕地を探す」という考えが夫婦に契機を提供しました。
ゲイシャビレッジ農園(Gesha Village Coffee Estate) エチオピアの大部分の小農園と異なり、それはほぼ500ヘクタールを有する大農園であり、独自のウォッシュド処理工場、ラボ等を持っています。2015年、ゲイシャビレッジ農園は初めての収穫を行い、各関係者からの反響が熱烈だったため、パナマのラ・ムラ農園主 Willem Boot の協力のもと、2017年5月31日に初の国際競標を開催し、ゲイシャビレッジ農園は21のマイクロロットを提供し、そのうち19ロットが120kgで、その他数ロットはさらに少なめでした。
ゲイシャビレッジ農園のゲイシャコーヒーは多くの人に愛され、少なからぬ競技者がこの農園のいくつかのロットを選んで大会に出場し順位を勝ち取っています。印象深い例として、香港からの趙家宝がゲイシャビレッジ農園のゲイシャコーヒーを使用して2017年ワールドバリスタチャンピオンシップの三位を勝ち取り、同年日本の石谷貴之もゲイシャビレッジ農園のコーヒーを選んで、彼の10年間の競技人生で初となる日本バリスタチャンピオンシップ（JBC）の優勝を手にしました。
エチオピアゲイシャコーヒー
エチオピアはコーヒーの発祥地ですが、現在エチオピアのゲイシャビレッジで栽培されているゲイシャコーヒー豆と、私たちが知っているパナマのゲイシャコーヒー豆との間には遺伝子上あまり大きな関係はありません。エチオピアのゲイシャコーヒーは3系統に分かれます：
ゴリゲイシャ Gori Gesha (GG)：この品種は Gori Gesha コーヒー森林内の遺伝的多様性を複製したものです。前街のゲイシャビレッジレッドラベルはゴリゲイシャ（Gori-Gesha）品種です。
Illubabor Forest 1974 (IF)：1974年から Illubabor 森林での調査の中で発見され、その後エチオピア研究センターによって抗体を持つ品種として開発されました。
ゲイシャ1931 Gesha 1931 (G31)：様々な森林の品種の結合を持ち、パナマゲイシャと非常に似ており、その植物の形態、豆の外観、メッシュサイズおよびカッピングフレーバーを観察することで選抜されました。
ここで注意すべきは、最初の2つのゲイシャコーヒー豆はパナマゲイシャコーヒーと遺伝子が完全に異なり、一方ゲイシャ1931は公式記述によると植物の形状もカッピング表現もパナマゲイシャに最も近いものの、実際には遺伝子的な一致度の割合が非常に少ないため、エチオピアのゲイシャコーヒーとパナマゲイシャコーヒーの風味は全く異なると言えます。
前街のゲイシャビレッジレッドラベルゲイシャコーヒーはナチュラル処理法を採用しており、このゲイシャビレッジ農園レッドラベルコーヒーの品種はゴリ森林で発見されたゴリゲイシャ（Gori-Gesha）です。
エスメラルダ農園ゲイシャコーヒー
ゲイシャコーヒーがエスメラルダ農園に到達し有名になるまでの道のりは遠いものでした。ゲイシャ（Geisha）品種は1931年にエチオピアのゲイシャ森林で発見されました。その後ゲイシャはケニアのコーヒー研究所に送られ、1936年にウガンダとタンザニアへ導入、1953年にコスタリカへ導入、1970年にパナマへ導入されました。最初はゲイシャに関心を持つ人は多くありませんでしたが、パナマのエスメラルダ農園が2003年にそれを他品種から分離し、2004年に出品用豆として BOP 大会の優勝に導いたことで、ゲイシャ品種はここで正式に皆の視野に入ったのです。
ゲイシャ品種の風味は繊細ですが、このような優雅な風味は特定の栽培環境から来ています。ゲイシャ品種は生育環境に非常に気難しく、標高が高く、雲霧による日陰や大量の日陰樹による遮陰があり、土壌が肥沃な地域での栽培を要求します。高標高のゲイシャ品種のコーヒーは明らかな花香、繊細で優雅な果実酸を持つため、この優雅な風味も世界中で流行する理由の一つです。
エスメラルダ農園 La Esmeralda Estate
1964年、アメリカの銀行家ルドルフ・ピーターソンは退職し、パナマに移住してボケテに位置するエスメラルダ農園を買い、当初は酪農が主でした。後に息子のプライスが医師職を辞して父の農園経営を手伝い、1987年にカトゥーラとカトゥアイのコーヒー豆品種を導入し、コーヒー栽培を始めました。1994年にウォッシュド処理工場を設立し、それ以降独自のコーヒー加工場を持つことになります。1996年、近隣の地理環境に優れ、もとからコーヒーが植えられていたハラミジョ農園を買い取り、エスメラルダ農園に編入しました。
ハラミジョがピーターソン親子に目を付けられたのも、そこに元々植えられていたコーヒー豆が、心地よいオレンジの香りと花果香を帯びており、パナマコーヒー本来の味わいと異なっていたからです。農園内の異なる区域のコーヒー豆をカッピングした結果、農園の最も高い場所に生えていた名前の知れないコーヒー樹であることが分かり、直ちにその区域のコーヒー樹を独立して栽培・育成することを決定しました。ゲイシャは2004年にパナマ生豆コンペティション BOP で優勝して以来、驚異的な歩みを見せ、後に専門家の鑑定で、そのコーヒー豆がエチオピアのゲイシャ品種であることが判明しました。その後ピーターソン家は優れたロット分離と精緻な処理を支えるため、インフラ整備に大半の精力を注ぎました。
エスメラルダ農園のゲイシャコーヒーは3種類に分かれます：
レッドラベルロットのゲイシャは標高1600-1800mに栽培され、カッピングスコア90点以上で、主にハラミジョ（Jaramillo）とカナスベルデス（Canas Verdes）の2産区からのものです。前街のレッドラベルゲイシャコーヒーはカナスベルデス産で、ナチュラル処理法を採用しており、明らかなローズの香りとベリー系の酸甘みを持ちます。
グリーンラベルロットは競卖に参加しませんが、品質は依然として優秀です。グリーンラベルロットのゲイシャは標高1600-1800mに栽培され、主にハラミジョ（Jaramillo）、カナスベルデス（Canas Verdes）などの異なる区画からのロットを混合したものです。前街のグリーンラベルゲイシャコーヒーはナチュラルとウォッシュド処理に分かれ、ウォッシュドは花の香り、果実の香り、柑橘の酸味があり、口感は清らかでクリーンです；一方ナチュラル処理はウォッシュド処理を基調としつつ、厚みのあるジューシーな口感を備えています。
ブルーラベルは標高1400-1500mに栽培され、ブルーラベルはハラミジョ（Jaramillo）、カナスベルデス（Canas Verdes）、エルベロ（El Velo）の3つの異なる区画からのゲイシャコーヒー豆を混合しています。往年ブルーラベルゲイシャはウォッシュド処理のみでしたが、2020年にはブルーラベルロットにナチュラル処理方式が新たに加わりました。（しかし2021年、エスメラルダ農園はブルーラベルゲイシャの販売を停止し、その後全く新しい特別ロットを発表し、これまでの「伝統」に従い、それはブラックラベル）
前街の抽出アドバイス：
パラメータと器具について、前街は以下を選択しました：V60ドリッパー、水温90℃、湯と粉の比率1:15、粉の量15g、挽き目（中国20号標準篩網通過率80%）
段階的抽出を採用し、コーヒー粉の量の2倍の水で蒸らしを行います、すなわち30gの水で30秒蒸らします。そして蒸らしのプロセスが必要なのは、コーヒー粉が内部の二酸化炭素ガスを排出できるようにし、それによって後半の抽出をより安定させるためです。細い水流で円を描くように注いで125gになったら一度区切り、225gになるまで注ぎ続けて停止し、ドリッパーの水滴が落ちきったらドリッパーを退け、注ぎ始めからタイマーを開始し、抽出時間は2'00"です。次にコーヒー全体を手に取って振り均し、カップに注いで飲んでみましょう。
ゲイシャビレッジレッドラベルゲイシャコーヒーのフレーバー：高温時は柑橘の酸質があり、ボディを失わず、温度が少し下がると酸質は柔らかくなり、フレーバーは黄色い核果類の風味、クリーミーな甘み、わずかな花香、わずかなブラックココアの余韻へと傾き、低温になるとメープルシロップ、ベリー系の果実。
パナマエスメラルダ農園レッドラベルゲイシャコーヒーフレーバー：明るいローズ、柑橘の香り、玄米、ベリー、アプリコット、複雑な果実、ハチミツがあり、厚みのあるジュース感があり、フレーバー層は豊かで、甘みが際立つ。
パナマエスメラルダ農園グリーンラベルゲイシャコーヒーフレーバー：フレーバー記述：ジャスミンの花の香りが濃厚で、甘みが高く、柑橘、ベリー、ジュース感、クリーム、緑茶、オレンジピール、メロン、全体のフレーバー層は豊かで、余韻に花の香り、柑橘が長く続く。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
