友達たちは覚えているだろうか、以前前街がシェアした一つの～についての記事をDirtyなぜデリバリーやテイクアウトができないのか》" linktype="text">《Dirtyなぜデリバリーできないのか》の記事。そして、いくつかの友達がバックエンドにメッセージを残し、多くのコーヒー店のカプチーノもデリバリーを行っておらず、イートインとテイクアウトの2つの選択肢しかないことに気づいたと言っていた。Dirtyミルクとエスプレッソを層に分けた状態に保ち、同時に温度差を作り出す必要があるため、デリバリーができないのは理解できる。しかし、なぜラテと同じようにミルクとコーヒーを直接融合させたカプチーノもデリバリーできないのか？しかも同タイプのラテやフラットホワイトならできるのに……これには多くの友達が疑問を抱いた。実はよく分かる！カプチーノはラテやフラットホワイトと同様に、ミルクとミルクフォームだけを加えたエスプレッソコーヒーではあるが、それらの間では味も特徴もそれぞれ異なる！だからカプチーノがデリバリーの提供を両立できない主な理由は、デリバリーでは守れない特徴を持っているからだ。ラテはコーヒーとミルクの味のバランスを保つことに重点を置いており、コーヒーの味が強く出すぎないようにするため、大量のミルクを加えてコーヒーの味をバランスさせる必要がある。前街を例にとると、前街がホットラテを作る際に使うパラメータは一般的に40mlのエスプレッソ（20gの粉、1：2比率、30秒）に200mlのホットミルクを合わせる。そして口当たりをよりまろやかにし、ラテアートを行うため、ミルクを加熱する際に、流動性が高く、適度な厚さのミルクフォームを立てる必要がある。フラットホワイトの重点は、コーヒーの味を濃くしつつ苦くないようにすることで、そのために、使用するミルクの量はラテほど多くない。また、エスプレッソを作る際に抽出する液量を減らすことで、コーヒーの苦味を回避し、濃くても苦くない味にする。前街を例にとると、前街がフラットホワイトを作る際に使うパラメータは一般的に30~35mlのエスプレッソ（20gの粉、1：1.5~1.8、30秒）に160mlのミルクを合わせる。そしてコーヒーにより滑らかな口当たりを持たせるため、フラットホワイトのミルクを加熱する際、流動性が非常に高いきめ細かいミルクフォームを立ててフラットホワイトの質感を高める。一方カプチーノはコーヒーの味を際立たせることに重点を置くため、作る際に使うミルクは少なめになる。前街を例にとると、前街がカプチーノを作る際に使うパラメータは一般的に40mlのエスプレッソ（20gの粉、1：2比率、30秒）に、その後140~150mlのミルクを合わせる。ミルクが少ないため、コーヒーの味が非常に際立ち、コーヒーを始めたばかりの友達にとっては、この味はなかなか受け入れがたいものである。これに加え、カプチーノには非常に象徴的な特徴がもう一つあり、それは密で厚いミルクフォームの層を持たなければならないことだ。なぜか？このフォームがもたらす密で豊かな口当たりが必要だからだ！そのために、私たちはミルクを泡立てる際に大量の空気を入れ、気泡を大量に発生させることで、厚いミルクフォームを形成する。カプチーノがアイスドリンクに作り変えられた後でも、その象徴的な厚いミルクフォームは引き続き保持されている。それだけで、この厚いフォームの存在がカプチーノにとって極めて重要であることが十分に分かる。もしこのフォームが欠けてしまえば、カプチーノはもはやカプチーノとは呼べないかもしれない。以上の前街の簡単な紹介を総合すると、皆さんはカプチーノとフラットホワイト、ラテの主な違いがどこにあるか分かるだろう。味の他に、ミルクフォームの違いがある。そしてカプチーノがデリバリー提供を行わない理由は、まさにこの象徴的な厚いミルクフォームの影響を受けているからだ。前述の前街の説明のように、ミルクフォームの本質は気泡だ！そして気体を包む液膜は、液体が徐々に失われることでどんどん薄くなり、ある程度まで薄くなると気泡は破裂する。だから、ミルクフォームは時間の経過とともに徐々に消えていく。そしてデリバリーは店舗で提供されてから客の手に渡るまで配送時間があり、この時間は長くはないが、杯の中のミルクフォームを半分以上消滅させるのに十分だ。また、多くのコーヒー店は客に温かいコーヒーを渡すため、ミルクを泡立てる際に普段のイートイン提供よりも高いミルクの温度までわざと加熱し、温度が高すぎるとフォームの消滅がより速くなる。そしてミルクフォームが減ると杯の量がより少なく見え、コーヒーにあまり詳しくない客にとっては、誤解を生じやすく、その後トラブルを引き起こす現象だ。だからトラブルを減らすため、多くのコーヒー店はデリバリーのカプチーノ提供を直接選ばず、そうすればあまりトラブルは起きない。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
