「アイスドリップコーヒーはありますか？」
「はい、今日のアイスドリップは……」
「どうしてこんなに早く出来たんですか？」
「時間の関係で、アイスドリップはあらかじめ作って冷蔵庫に入れておくんです。」
「では、アイスドリップコーヒーを一杯作るのにどれくらい時間がかかりますか？」
これは前街の店舗でたまに見られる会話で、アイスドリップコーヒーについては、「値段が高い」という点がよく色々な比較の話題になるほか、その長い製造時間もこのコーヒーに神秘的な色合いを添えています。
どちらも低温の水で抽出されるコーヒーですが、アイスドリップとコールドブリュー（水出し）は、作り方も原理も全く異なると言ってよいでしょう。コールドブリューはいわゆる水出しで、やり方はシンプル明快、コーヒー粉と水を混ぜて冷蔵庫で数時間冷やし、コーヒーかすを濾せば完了するため、コーヒー豆（粉）があれば誰でも家で作れます。
一方アイスドリップは全く逆で、一杯の標準的なアイスドリップコーヒーを作るにはまず専用の器具――アイスドリップポットが必要です。容器の上・中・下の三段にそれぞれ氷水、コーヒー粉、滴り落ちたコーヒー液が入っており、連続的かつ複数回のコーヒー抽出法にあたります。
また、名前からも分かるように、アイスドリップコーヒーは「氷」であることはもちろん、「滴」で抽出することも求められます。そのため、氷水を入れる上壶の底には水流の落下を制御するバルブが付いており、コーヒーが常に抽出状態にあることを確認します。最後に、コーヒー液が目標の抽出量に達するか、あるいは氷水がすべてコーヒー粉に滴り落ちきれば、抽出終了です。ただしこの段階でもコーヒー液はそのまま飲めず、さらに一定時間冷蔵して発酵と熟成を行わせることで、口当たりが濃厚でなめらか、かつ層のある味わいになるのです。
以上のように、標準的なアイスドリップコーヒーを作るには、専用器具が必要なのはもちろん、常に水滴を眺めて安定抽出を保つほか、各パラメータと細部を押さえ、長い発酵プロセスを待つ必要があります。明白に言えば、「やれば誰でもできる」コールドブリューと比べ、アイスドリップコーヒーの製作要素はずっと煩雑であり、これがなぜ家で自作する人が少ないかの主な理由です。
前街はよく記事で、異なる水温で異なる味わいのコーヒーが淹れられると述べており、低温ではコーヒーの渋み成分は出にくいとしています。ハンドドリップと同様、アイスドリップもドリップ式コーヒーに属しますが、5℃以下の氷水を溶媒とする点が異なり、低温ドリップ式コーヒーと理解できます。
前街の経験では、アイスドリップの製作時間は主に以下の4つの要因の影響を受けます。水滴速度、コーヒー粉の挽き目、抽出比率、および熟成時間です。
1、コーヒー粉の挽き目
コーヒー粉の挽き具合には2点注意が必要です。粗すぎると粉層の抵抗が小さく、水が下壶へ抜け落ちやすく、冷水の抽出効率が低いため、コーヒーが薄く味が足りなくなります。細かすぎてもダメで、抵抗が大きいと詰まって水がたまり、長く浸かると苦味や渋みが出ます。
アイスドリップの挽き目について、前街では20号（0.85mm）標準篩を用いて較正し、各種抽出方法の挽き目を細い順に並べると以下の通りです。アイスドリップ（コールドブリュー）＞ハンドドリップ（サイフォン）80% > アメリカンドリップ 75-80% > カッピング 70-75% > フレンチプレス 65-70%。したがって、アイスドリップコーヒーの挽き目はハンドドリップコーヒーより少し細かく、通過率83-85%程度になります。
2、水滴の流速
滴り落としの全過程では絶えず新しい冷水が粉層を通り、濾されて新たなコーヒー液となります。静的な水出しタイプと比べ、アイスドリップは抽出しながら濾す動的な抽出であり、抽出の中断を防ぐため、水滴が一定速度でコーヒー粉層に触れるよう確保し、濃度と口当たりを備えたアイスドリップコーヒーを得る必要があります。
このように、水滴の落下速度の制御はアイスドリップコーヒー製作で極めて重要な要素です。水滴が速すぎると抽出不足になりやすく、コーヒーが薄く香りもしません。逆に流速が遅すぎると発酵し、不快な酸味や雑味が生じます。
前街の実験結果では、浅煎りコーヒー豆を使う場合、バルブを10秒間に7滴のやや速い状態に調整し、軽やかなフローラルやフルーティーを際立たせられます（例：前街紅桜、前街小番茄）。中煎りコーヒー豆でアイスドリップを作る場合は、例えば前街希爪、前街草莓糖、前街では流速を10秒間に5滴のゆっくりした状態に制御することをおすすめし、そうすれば最終的なコーヒーに丸みのあるボディと発酵感が出ます。
3、抽出比率
アイスドリップの比率は製作時間に影響するだけでなく、何よりコーヒーの濃度と抽出率を決めます。最終的にコーヒーは低温を保つため氷を入れることを考慮し、前街ではアイスドリップを1:10で作る習慣があり、さっぱりした口当たりを好む人には1:12～1:14をおすすめし、出来たアイスコーヒーはそのまま飲むのに適しています。
4、熟成時間
同じ条件で抽出したアイスドリップでも、保管日数が異なれば味わいが大きく変わることをご存知の方も多いでしょう。
出来立てのアイスドリップを冷蔵庫に入れると、コーヒー内の物質がゆっくりと制御された発酵プロセスに入り、数時間の熟成を経て口当たりが透明感と甘みのあるまろやかさになります。3～5日目にはアイスドリップの発酵香が最も際立ち、6日目以降は水に溶けた風味物質が変化し続け、一部の香りは消散し、酸味も明るさを失います。そこで風味体験と健康安全を総合的に考え、前街では出来たアイスドリップコーヒーは5日以内（製作日から起算）に飲みきるのが最適としています。
アイスドリップコーヒーを一杯作るには、どれくらい時間がかかる？
前街の紅桜アイスドリップコーヒー一杯約200mlの規格では、1:10の粉液比で作る場合、20gのコーヒー粉が必要で、それに対応して240gの氷水（コーヒー粉は自身の2倍の水量を吸収する）を加え、バルブ流速を10秒間に7滴とすると、すべて滴り落ちるまで約2.5時間です。
とはいえアイスドリップは効率が悪いと知っているため、ほとんどの場合一杯だけ作るのではなく「入るだけ入れる」ものです。前街の店舗で使っている装置では、下壶に最大約650mlのコーヒー液が入るため、毎回3杯分を作り、60gの粉で600gのコーヒー液を滴らせ、バルブを10秒間に7滴とすると、滴り落としに約7時間かかります。最後にコーヒー液を冷蔵庫で一晩冷やせば、翌日から販売できます。
だから「アイスドリップコーヒーを一杯作るのにどれくらいかかるか」と聞かれた時、一日一夜と言っても別におかしくありません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
