先週の週末、お友達を連れたお客様がコーヒーを飲みにいらっしゃり、入店するとすぐに前街に注文して言いました。「アイスアメリカーノを1杯ください、これをLong Blackにすることはできますか？」。この特別なリクエストを聞いた前街は、直接相手に「無理ですね！」と伝えました。するとそのお客様は不思議がって、「なぜあなたたちはLong Blackを売っていないのですか？」
前街の観察によると、多くの人は単純にアメリカーノはエスプレッソに水を加えたものであり、Long Blackはエスプレッソを水に注いだもの、つまり両者の違いは「材料」の投入順序が異なるだけだと考えているそうですが、実際にそうでしょうか？今日はこの黒コーヒーの「宿敵」ペアを総合的に整理してみましょう。
AmericanoとLong blackは、それぞれどの国から来たのでしょうか？
いつものように、まずは皆さんにおなじみのアメリカーノから話を始めましょう。第二次世界大戦中、イタリアに駐留していたアメリカの歩兵たちは、非常に濃く苦いespressoになじめず、そこで彼らはアメリカ式ドリップコーヒーのように大量のお湯を加えて薄めたそうです。そうすればコーヒーが飲みやすくなるため、「Americanoは先にコーヒーを注いでから水を加える」という説が生まれました。
1970年代初頭、イタリア人はエスプレッソマシンをオーストラリアやニュージーランドなどの国に持ち込み、新たなコーヒーブームを本格的に始めました。地元の人々もやはりストレートの「エスプレッソ」にはあまり馴染めませんでしたが、「水っぽい」アメリカーノよりも、コクがあり豊かなクレマ（油脂）をそのまま味わえる黒コーヒーを好んだため、バリスタも高濃度方向へ調整を進め、やがてエスプレッソよりまろやかで、アメリカーノより濃厚な現地の黒コーヒー——Long blackが生まれ、中国語では「長黒」あるいは「澳黒」と呼ばれます。
アメリカーノと澳黒は、それぞれどう作るのでしょうか？
アメリカーノの作り方として、広く一般的な手順は、通常の抽出（多くは粉液比1:2で抽出）を行ったダブルエスプレッソを1:5～1:8の割合で水で薄めることです。
前街の店舗で提供されるアメリカーノの例では、日常のホットドリンクは容量200mlの陶磁器カップに注がれ、エスプレッソの抽出パラメータは前街向日葵·暖阳意式咖啡豆に合わせて調整され、20gのコーヒー粉から26～33秒で40gのコーヒー液を抽出し、その後1:4の割合で160ml、温度80℃のお湯を注ぎます；一方、アイスアメリカーノは容量300mlのグラスを使用し、90gの氷+120gの水を底に敷き、その上に40gのエスプレッソを注ぎ、ストローでかき混ぜて氷を少し溶かします。この時、コーヒーと水の割合は約1：4.5です。
実際には、ほとんどのバリスタは、先に水を入れるかコーヒーを入れるかという手順にこだわりません。提供効率を上げ、コーヒーの見た目を良くするため、多くの店舗では先に水を入れてからコーヒーを注ぐ動作をします。多くの場面で、原材料が確保されていれば、アメリカーノは割合やカップ量、水温に特に決まりはなく、ホットでもアイスでも楽しめますが、Long blackはそうではありません。
まず、最初の一口でCrema（コーヒー油脂）の香りを感じられるようにするため、Long blackを作るバリスタは必ず先に水を用意してからエスプレッソを注ぐ習慣を採用する必要があります。そうしないと「エッセンス」が水に散らされてしまいます；
次に、同じく現地の好みから進化したもう一つのコーヒー、Flat White（澳白）のように、コーヒー濃度を上げるにはまずカップ量を小さくし、大体150～200ml程度にしてから、エスプレッソと水の割合を調整し、大体1：3～1：4の間に抑えます；
最後に、Long blackが生まれた当初の目的は、皆さんに黒コーヒーの最も完璧な瞬間を感じてもらうことなので、アイスという選択肢はなく、温度もあまり熱すぎてはいけません。そうでないと、適温まで下がった頃には、クレマ（油脂）はすでに消え失せているからです。
以上より、一杯のLong blackの一般的な作り方は、ダブル通常エスプレッソ（約40g）を、100～120ml（約4オンス）の70～80℃のお湯の入ったカップに注ぐことです。作る際は、液面が垂れてくるエスプレッソにできるだけ近づくようにして、より多くのCremaを残し、そうすれば見た目もより魅力的になります。
なぜ国内であまりLong blackを見かけないのでしょうか？
Long blackの起源について、前街は正確な時期を見つけることはできませんでしたが、オーストラリアとニュージーランドのコーヒースタイルの中で発展したものであるため、大体澳白（フラットホワイト）とほぼ同じ時期に広まったと推測できます。1980年代には、オーストラリアの地域ですでに多くのコーヒーショップがこの「一黒一白」を固定メニューに加えていました。
一方、国内では、澳白（フラットホワイト）はチェーンコーヒーブランド星巴克によって2015年に「馥芮白」という名前で本地市場に導入され、たちまち大ヒットしました。この繊細な小杯量のミルクコーヒーも徐々に各コーヒーショップのメニューに入り、伝統的なラテコーヒーと正式に区別されるようになりました。
しかし、オーストラリアの黒コーヒーの代表として、Long blackはこのようなきっかけに欠けていたため、澳白と比べて、Long blackは国内では「ほとんど知られていない」と言っても過言ではありません。コーヒーショップにとって、メニューにすでに誰もが知るエスプレッソベースの黒コーヒーであるアメリカーノがあり、それがホットもアイスも楽しめるとなれば、わざわざ区別するための追加の種類を増やす必要はないのです。
どうしてもアイスバージョンのLong blackを味わいたい方は、アイスアメリカーノを注文した後、まずバリスタに水を少なめに入れてもらい、その後飲む時にストローを使わず、そのまま大きく口に含むと、新鮮なクレマ（油脂）と下層の高濃度コーヒー液がもたらす豊かな香りを感じやすくなります。
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