エスプレッソのポートフィルターのように、ハンドドリップのドリッパーにも適した粉量があります。例えば01型のドリッパーの適正粉量は13~20gで、02型のドリッパーの適正粉量はさらに多めです。そして私たちが使う粉量がこれらの範囲外のとき、抽出されたコーヒーには必ず何かしらの問題が生じます、味が薄く口当たりが軽いか、あるいは苦味を帯びた雑味が出るかです。
具体的な理由については、前街も以前の記事で触れたことがありますが、粉量の多寡が粉層の厚みと注水量に影響し、これらが抽出に直接的な影響を及ぼすためです。私たちが推奨されている範囲外の粉量を同じ方法で淹れると、コーヒーは抽出効率のズレによって抽出不足や過抽出の状況を起こしやすくなります。そこで後に『小さなドリッパーで多めの粉量を淹れる方法』という記事が生まれました。多めの粉量の淹れ方を説明し終えたので、前街は今日、粉量が15gに満たない場合に（シングルサービング）、おいしいコーヒーをどうやって淹れるかを共有します。なぜなら、多くの場合、一包のコーヒー豆を使い切る頃には必ず数グラムが余ってしまい、シングルサービングのコーヒーを淹れる粉量としては足りない上に、他の豆とブレンドすることもできません。もし捨てて無駄にしたくなければ、我々は覚悟を決めて淹れ、その価値をすべて引き出すしかありません。
コーヒー豆が少なすぎる場合、どう淹れればおいしくなりますか？一般的に、粉量が少なすぎる場合、我々が淹れたコーヒーは抽出不足になりやすい傾向があります。なぜなら、前街が言うように、粉量の多寡が注水量と粉層に影響するからです。使う粉量が少ないほど、必要な注水量も減り、同時に粉層も薄くなります。
元の方法で淹れ続けると、お湯はすぐに注し終わるだけでなく、コーヒー液はまたコーヒーの風味成分が溶け出す前に浸透を終えてしまいます。最終的に得られるコーヒーは、お湯とコーヒー粉の接触時間が不十分なため、味が薄く口当たりが軽くなります。これだけではありません。それどころか！円錐型ドリッパーを使っている場合、円錐型ドリッパーの特性により表面のコーヒー粉の面積が減り、注湯時に水がドリッパーの端に注ぎやすくなり、バイパス水が生じます。この行為はコーヒー粉と接触する水を減らすだけでなく、コーヒー液の濃度をさらに薄め、まさに泣きっ面に蜂です。
以上より、少ない粉量のコーヒーがうまく淹れられない核心的な原因は、主に水が少なすぎること、落ちる速度が速すぎること、十分な抽出時間がないことだと分かります。そして円錐型ドリッパーを使う場合、粉層表面の表面積が小さすぎるという状況も加わります。一見面倒に見えますが、実際にはこれらの問題は簡単に解決できます。結局のところ注湯と抽出効率の問題だからです。そこで、皆さんがドリッパー推奨の粉量を大幅に下回る粉量を淹れたい時は、前街の以下の2つの淹れ方の考え方を参考にしてみてください～
最初の方法は、水量コントロールの腕が良い方に向いています！もしあなたが水流をしっかり制御でき、お湯を狭い範囲の粉層に集中させてドリッパーの端に注がないようにできるなら、淹れる際に変更すべきパラメータは一つだけです。それは――挽き目を細かくすることです。お湯の温度を上げるのも悪くない修正策ですが、挽き目を細かくする方がより完全な抽出をもたらしてくれます。なぜなら、それは抽出効率を高めるだけでなく、粒子が小さくなることで粉層の抵抗を高め、落ちる速度を少し遅くし、お湯とコーヒー粉がより長く接触するため、風味は自然とより完全に溶け出すからです。
前街はかつて01型のV60ドリッパーを使って最低粉量のテストを行い、最終的なデータは「7g」、つまりこのドリッパーの最低使用粉量は7gであるという結果を得ました。これより少ないと淹れるのが非常に困難で、飲むにも足りず、当然テストする必要もありません。そのため、以降の紹介では前街は7gの粉を使って実演します。もし前街が淹れる粉量が7gの場合、水量コントロールの熟練度が比較的高い状況では、前街は挽き目を15gの粉よりも約1目盛り細かくします。例えば、前街が15gの浅煎り豆を淹れる際に使う挽き目がek43の10目盛りなら、7gの粉を淹れる際に使う挽き目は9目盛りになり、その他のパラメータは変わらず、水温はやはり92°C、粉対水の比率もやはり1：15です。
淹れ方も同様に三段式で、ただし注湯する際は終始細い水流を使い、そうすることで淹れ時間を延ばし、お湯がコーヒー粉と十分に接触できるようにします。第一段目の蒸らしに使うお湯はやはり粉の2倍の量、15mlで、蒸らしは30秒；蒸らしが終わったら、小さな円を描きながら細い水流で45mlのお湯を注ぎ、絶対に太い水流を使わず、同時にドリッパーの端に湯を注がないよう注意します；コーヒー液が完全にサーバーに落ちきったら、同じ方法で残りの45mlのお湯を注ぎ、あとはコーヒー液が落ちきるのを待つだけで、ドリッパーを取り除いて抽出終了です。所要時間はきっかり2分です。
もし皆さんが最近ハンドドリップを始めたばかりの初心者で、自分の水量コントロール能力にあまり自信がないなら、前街の2つ目の方法、つまりドリップバッグを淹れる際に使う「少しずつ複数回に分けて注湯する」方法を試してみてください。
パラメータは15gの粉を淹れる時と同じで、挽き目を細かくする必要はありません。なぜなら抽出時間を大幅に延ばすからです。まず、やはり粉の2倍の水量を（15ml）使って粉層を湿らせ、30秒間の蒸らしを行います；蒸らしが終わったら、細い水流で小さな円を描きながら30mlのお湯を注ぎます；コーヒー液が滤し終わったら、同じ方法でもう一度30mlのお湯を注ぎます；同様に、コーヒー液が落ちきった後、残りの30mlのお湯を同じ方法で注ぎます；最後はコーヒー液が落ちきるのを待つだけです。この方法の抽出時間は2分20秒程度になり、前者より約20秒長くなります。
これらの2つの方法はどちらも、お湯がコーヒー粉と十分に接触する時間を持ち、その後コーヒー粉の中の物質を「完全に」引き出せるようにし、味わいは15gの粉で淹れたものと変わりません。ただ液量が少なく、二口で飲み干してしまいます。しかし言うなれば、これは非常に豆を節約できる淹れ方でもあります。一度にたくさんコーヒーを飲みたくない時、これらの方法で少ない液量のコーヒーを一杯淹れ、ほんのりと口腹を満たすことも、なかなか良い選択です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
