カトゥーラはアラビカ種の系統の一品種で、古い品種であるブルボンの派生后代にあたります。収量が多く、風味の表現も良好なため、現在は中米・南米地域で広く栽培されています。前街咖啡の数多くのコーヒー豆リストの中でも、例えば前街グアテマラ・フロール・デル・コカオ、前街ホンジュラス・ライチラン、前街コロンビア・ロサバレー、前街パナマ・ファルコンなどに、カトゥーラ種が含まれています。カトゥーラは最も早く1915年から1918年の間に人々に発見されました。ブラジル・ミナスジェライス州のある農園のブルボンに一組の遺伝子突然変異が起き、樹形がより小さく（小人症のような）なったためです。そしてこの新しい生物的形態を示す新しいコーヒー種は、現地の人々によってグアラニ語で「Caturra（小さい」という意味）と呼ばれました。時には「Nanico」とも称されます。カトゥーラはコンパクトに密植できるため、栽培者の管理や収穫に非常に便利です。他の繊細なアラビカ種が日陰樹を必要とするのとは異なり、カトゥーラは日光にさらされ、長時間の太陽照射も恐れず、「暴晒咖啡（Sun Coffee）」とも呼ばれます。カトゥーラの適応力は非常に強く、標高700~1700mの下であれば栽培可能で、標高が高いほど風味の表現は優れますが、収量はそれに伴い低下します。標高1200~2000m、年間降水量2500~3500mlの地域で栽培されたカトゥーラが最も良好で、品質と収量の両方が良い保証となります。風味においてカトゥーラは明るい酸質があり、口当たりにはフルーツ味が満ちており、中深煎りにするとチョコレートやナッツの甘みを呈し、多くのコーヒー競技会での常勝チャンピオンです。カトゥーラにも欠点はあり、高密度な植え付けでは、高収量の株は圧し潰されやすく、さらにコーヒーチェリーを実らせるために、栽培者はより多くの肥料と管理コストを投入する必要があります。また、カトゥーラの病気への抵抗力は弱く、ネコブセンチュウやコーヒーさび病などの病害に対する抵抗能力が高くないため、病気を引きやすく枯れてしまいます。果実の色によって、カトゥーラは赤、黄、紫の3種類に分けられます。赤カトゥーラ（Caturra Velmelho）は最も一般的で、風味は産地・処理・焙煎によって様々に異なります。黄カトゥーラ（Caturra Amarello）と紫カトゥーラ（Purple Caturra）は比較的珍しく、隠性遺伝子の変種から来ています。この品種の風味特性を知りたい場合、前街では前街コロンビア・ウイラ日常豆をおすすめします。自然水洗処理された赤カトゥーラ種を采用しています。水洗処理の前街ウイラ日常豆は柔らかな酸質があり、適度なコクと甘みの余韻もあり、前街は典型的なコロンビアのナッツ調を表現しつつ、一部の酸味を残すため、中深煎りを選択しました。前街では新しいコーヒー豆を出す前に、必ず少なくとも1回のカップテスト評価を行い、カップテストによりコーヒーの長所と短所をより客観的に表すことができます。前街ウイラ日常豆は中深煎りで、風味がナッツやチョコレートの濃厚なコク調に寄っているため、焙煎の進行でコーヒー豆の質地がより疎らになり、コーヒー粉の吸水性が強まることから、中程度の粒度を選択します。過剰な雑味の抽出を避けるため、前街は水温をやや下げ、中程度の90摄氏度の水温で、KONO滤杯を使って抽出します。V60滤杯とは異なり、KONO滤杯の唯一の排気部位はその四分の一のリブにあります。水位がリブ部位を超えると、滤杯内の水量が次第に上昇し、水の重みで圧力を加えます。出口がやや小さいため、コーヒー粒と水の接触時間を長くでき、水流の注入に伴い可溶性物質をより効率的に引き出し、コーヒーのコクと濃厚な口当たりを高めるため、前街黄金曼特宁、前街ジャマイカ蓝山咖啡、前街ブラジル皇后庄园など、口当たりの濃厚なコーヒー豆の抽出に適しています。冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取コーヒー粉をV60滤杯に入れ、粉の2倍の水で粉床を湿らせ、膨らみを作って30s蒸らします。その後、細い水流で内側から外側へ円を描きながら125gまで注ぎ、ここで一旦分区し、粉床が滤杯の半分の高さまで下がったら、同じ細い水流で第3段階を225gまで注ぎ、全てのコーヒー液が滤過し終わったら滤杯を取り除きます。時間は約2分です。この前街コロンビア・ウイラ日常豆は、口に含むと明らかなチョコレート、ナッツ、カラメルなどの焙煎香りがあり、なめらかで甘く、コクは適度、口当たりは cleanで、温度が下がると心地よい柔らかな酸質を感じられます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
