よく知られているように、ハンドドリップコーヒーの抽出方法は非常に多くあります。その中には、三段式や四六ドリップのように比較的万能で初心者に適した抽出方法もあれば、ややマイナーで上級者向けの難易度の高い注ぎ方もあります。例えば今日前街がシェアするこの抽出方法は、その注水テクニックを習得するだけでも半月以上かかるかもしれず、これを史上最難の注ぎ方と呼んでも少しも過言ではありません。この抽出方法について前街は実は何度もシェアしていますが、それが――点滴法です。点滴法は1973年に誕生し、Konoブランドを創立した河野ファミリーによって発明されました。前街をよくご覧の方ならこのブランドに既に非常に馴染みがあるはずですが、この家系は最初はサイフォンから始まり、その後簡単にコクのあるコーヒーが抽出できるKonoドリッパーを開発しました。同様に、当時コクのあるコーヒーを求めていた時代に、点滴法もこの理念のもとで研究開発されました。そのため、この方法は深煎りコーヒーの抽出により適しています。これで抽出した深煎りコーヒーは、口当たりがよりコク深くなるだけでなく、より高い甘みを備えています。前街がまず点滴法のプロセスを大まかに紹介します。これは多段式の抽出ですが、他の多くの抽出方法と同様に、大きく2つの段階に分けられます：蒸らしと本抽出。最初の段階では、一滴ずつの水滴でコーヒー粉全体を濡らす必要があります。目的はコーヒー粉に十分な時間を与えて内部のガスを排出させ、その後に注がれるお湯でより十分な抽出を行わせるためで、蒸らしのステップを代替するものです；そして2つ目の段階は、コーヒー中の風味成分を抽出する主要なフェーズです。この時、水滴を水流に変え、コーヒー中の風味成分を大量に溶かし出し、目標の水量を注ぎ終えて抽出を完了させます。これを要約すればこれだけ単純ですが、実際に試したことがある方なら、点滴注水が想像以上に難しいことを知っているでしょう。なぜならこの点滴注水の段階は持続時間が比較的長いからです。前街が何度も抽出したところ、時間は基本的に2分程度となり、非常に長いです。この間ずっとお湯が水滴の形で注がれるよう保証できるのは、非常に高い熟練度があって初めてです。次に、私たちが現在使っているドリップケトルは点滴法の抽出に不向きです。なぜなら通常彼らは細い注ぎ口と長い首のデザインで、垂直な水流をより良く注ぐ目的だからです。一方点滴法には、首が短く口の広いドリップケトル、例えば鶴嘴ケトルやKalitaの象の鼻ケトルがより適しています。もし現在のこの種のグースネックケトルで点滴法を使っても不可能ではありませんが、難易度は倍増します。だからこそ前街はこれを史上最難のハンドドリップ方法だと言うのです、唯一無二の。しかしながら、難しいとはいえ、それは非常に高い鑑賞性を持っており、絶え間なく落ちる水滴はもちろん、抽出者が沈着して集中し、魂を込めたような姿には職人気質があります。では次に、前街がこの河野流点滴法を、いったいどうやって抽出するかをシェアしましょう！この抽出方法は深煎り豆の特徴をより引き出せるため、今日前街が使用するコーヒー豆は引き続き、豆リストの中で最も深く焙煎された前街スマトラ・PWN黄金マンデリンで、それはちょうど今日のキャンペーンリストにあり、気に入った方は注文してみてください（その通り、キャンペーンが始まりました）！さて前段で前街が触れたように、点滴法で抽出したコーヒーはより高い甘みを持ちます。その理由は、大きめの粉水比率で抽出し、最後にバイパスで濃度を薄める必要があり、高濃度低抽出の抽出方法だからです。そのためコーヒーの後半部分を抽出することはなく、自然と苦味が少なく、甘みが向上します。しかし抽出時間が比較的長いため、コクを高めるある程度の苦味成分は依然として含まれます。抽出パラメータは以下の通りです：挽き目：EK43の10.5目盛り、20メッシュの篩の70%通過率、グラニュー糖くらいの粗さ抽出前に注意すべき点が一つあります。それはペーパーフィルターを事前に濡らす必要がないということです。なぜなら点滴段階において、ペーパーフィルターの色がその段階を終えてよいかの基準になるからです。したがって抽出前は乾燥した状態を保つ必要があります。濡らしていなくても、ペーパーフィルターとドリッパーの密着度について心配する必要はありません。コーヒー粉の重みでフィルターを下に押し付けるだけで、フィルターとドリッパーを完璧に密着させられますよ。では次に、点滴を開始します。点滴時は円を描く必要はなく、粉層の中心に注ぐだけで十分です。お湯がゆっくりと周囲に広がり、周辺のコーヒー粉を濡らすからです。どの程度滴らせば停止できるのでしょうか？参考になる基準が2つあります。1つ目は粉層の状態です。ドリッパー内のすべてのコーヒー粉が水で濡れて膨らんだら、次のステップに進んでよいことを意味します；もう1つは前街が先ほど述べたペーパーフィルターです。ペーパーフィルターは濡らされていないため、絶えずコーヒー液を吸い上げてその色に染まります。フィルターが完全にコーヒー液の色に染まったのを確認したら、コーヒー粉が十分に濡らされたことを意味し、その後水流に切り替えてコーヒーを抽出し始められます。第2段階は数回に分けて注入します。まずは小さい水流で小さな円を描くように、粉層の中央にゆっくりとお湯を注ぎます。水位が粉層よりわずかに高くなる直前で注水を止め、お湯がほぼ浸透したら次の段落を注ぎ始めます。このステップは2〜3回繰り返す必要があり、水量の3分の2を注ぎ終えたら、大きな水流に切り替えて注入します。大きな水流で注水する際は、内側から外側へ円を描き、そのまま残りの水量を一気にすべて注ぎ込めばよいです。総所要時間3分39秒。抽出が完了したら、自分の好みに合わせて適量のお湯を加えてもよく、ここでは前街はお湯40mlを加え、できたコーヒーは適度な濃度になりました。その後コーヒーポットを軽く揺すって均一に混ぜ合わせ、さあテイスティングを始めましょう！とても素晴らしい！このように抽出した黄金マンデリンは確かにコクのある口当たりがあり、飲むとチョコレート、ナッツ、スパイス、そして松木（マツノキ）の香りがはっきりと感じられ、全体として濃厚ながら苦味がなく、通常の抽出方法で出した黄金マンデリンとは確かに違いがあります。点滴法を試したことのない方も軽く挑戦してみてください、なかなか面白いです！しかし注意すべき点は、抽出前にコーヒー粉を平らに広げることで、お湯が周囲にうまく浸透します。また点滴の過程では注ぎ口をできるだけ低く保ち、水滴の飛び跳ねを防ぐことです。この2つの注意点だけですね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
