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ドリップバッグコーヒー 名前の通り、つまり用いるのはドリップバッグで淹れたコーヒーです。ドリップバッグ日本人が開発した製品で、フィルターバッグはコーヒーを入れるためのものであり、両側に小さなボール紙が一つずつあり、まるで二つの小さな耳のようですので、ドリップバッグコーヒーと呼ばれます。
携帯用ドリップバッグは日本人が開発した特許デザインで、フィルターバッグはコーヒーを保管するためのものであり、両側には小さなボール紙があり、まるで二つの小さな耳のようですので、ドリップバッグコーヒーと呼ばれるのです〜。そしてこの二つの小さな耳は、コーヒーバッグをカップの口に掛けて抽出するために使われ、抽出が終わったらドリップバッグは捨てられ、手軽に飲める、ハンドドリップコーヒーのような新鮮に挽いたコーヒーです。
ドリップバッグコーヒーの歴史
1990年、最も早いドリップバッグ式コーヒーは日本の山中産業株式会社が発明したもので、同年に正式に特許出願を行いましたが、当時のドリップバッグは片側だけでした。
1996年、大紀商事株式会社は改良型フィルターバッグを提案し、ドリップバッグの部品をフィルターバッグの下端に移動させましたが、ドリップバッグは依然としてフィルターバッグの片側だけでした。
1999年、大紀商事は欧州特許庁に両側にドリップバッグ部品がある発明特許を出願し、この改良デザインはついにフィルターバッグをカップの口にしっかりと立たせ、フィルターバッグの開口部も完全に開くことができ、この設計概念は今日の市場の主流となりました。
2001年、日本人はドリップバッグコーヒーを発明し特許を登録、その後市場に投入しました。操作が簡単で持ち運びも便利なため、抽出されたコーヒーの味わいはインスタントコーヒーよりもずっと純正で香り高く、今ではドリップバッグコーヒーは日本の一般コーヒー市場の15%のシェアを占めています。
ドリップバッグコーヒーをどうやって最適に淹れるか？
最も簡便な滴下ろし方式である以上、私たちはハンドドリップに必要な電子秤や温度計などの器具を出してきて、それを複雑にすることは当然考えません。ドリップバッグを淹れるには、要するに熱湯一ポット、背の高いカップ一つ、ドリップバッグ一つがあれば十分で、注水量さえ「勘」に頼るだけです。
言わば、シンプルとはいえシンプル、儀式感は欠かせません。ドリップバッグでホットコーヒーを作る際の注水量は比較的掴みやすいです。前街の店舗のドリップバッグを例にとると、10克/小袋、ハンドドリップの粉水比1:15～1:18に従い、150-180mlの水量を注入することをおすすめします。
通常はまずドリップバッグのフィルターバッグに少量の熱湯を注ぎ、コーヒー粉全体を湿らせます。第一段はフィルターバッグの1/2の位置まで注ぎ、十秒ほど蒸らします。次に連続して2回、中心に注水してドリップバッグの8分目まで満たし、フィルターバッグのコーヒー液がすべて滴り終わってからさらに水を加え、最後の段が滤り終わるまで続けます。もし満杯まで注水すると、上層に溜まった水が「粉層」を迂回して、直接ドリップバッグの側面から滤り出てしまい、コーヒーの味が薄くなる原因となります。
前街が数回のテストを経て、このように三段に分けて注水すると、時間は一分半ほどで、基本的な総注水量はすべて150ml前後です。味を少し薄めにしたい場合は、もう一段追加して八分目まで注げば、おおむね180mlになります。
ドリップバッグでアイスコーヒーを作る際の注水量の調整はどうするか？
ホットハンドドリップをアイスハンドドリップに代える際、私たちは一部の水量を分離して、氷に置き換える必要がありますが、ドリップバッグも同様です。しかし通常、ドリップバッグ内のコーヒー粉はホットドリップ用の挽き目を採用しているため、粉水比を調整するか浸漬時間を延長して抽出濃度を高めることしかできません。
前街はアイスハンドドリップの粉水比1:10に従い、つまり100gの熱湯を注入します。粉層を湿らせる水量は変わらず、蒸らし終了後の二段目の水位は五分目になり、つまり連続する三段ともフィルターバッグの1/2の位置であり、総水量はおおむね90～105mlです。すべての液体が滴り滤り終わるまで待ち、氷の中に注いで冷却し、カップが冷たく感じ始めたら、残った砕氷を取り出して、さらに希釈されるのを防ぐことができます。
前街は以上の試験を経て、このように淹れたアイスコーヒーは豆の基本的な風味特性を帯び、濃度も適度であることを発見しました。前街は、全体を通してできるだけ細い水流にすることを推奨します。そうでないと、数秒でフィルターバッグが満杯になり、その後の注水も掴みにくくなります。細長い注ぎ口のやかんは、水流をより良く制御するのに役立ちます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
