「赤ワイン」「シャンパン」「ウイスキー」……コーヒーの風味紹介欄では、私たちはよくさまざまなお酒を見かけます。法律をしっかり守る優良な市民の多くの方は、それを見て前街に、「このコーヒーはアルコールを含んでいますか、飲んだ後に車を運転してもいいですか」といった質問を投げかけます。そして、アルコールを含まず、運転しても良いという肯定の返答を得た後、ほとんどの友達はすぐに「コーヒーになぜお酒のような香りがあるのか」という標準的な質問を投げかけます。ですので今日は前街が皆さんにシェアします、コーヒーのお酒の香りが一体どうやって現れるのかを~少し前に前街がシェアした記事の中で触れましたが、私たちがコーヒーから感じる各種フレーバーは主にコーヒーが放つ香り由来のものです。例えば、私たちがコーヒーからイチゴやカンキツ類などのフレーバーを感じるのは、コーヒーにイチゴやカンキツと同じ香り分子が含まれているためです。不完全ではありますが、その香り分子によってイチゴやカンキツを連想できます。また、ジャスミンやカモミール、赤ワイン、ウイスキーなどの花の香りや酒の香りも実は同じ道理で、コーヒーにそれらと同じ香り成分があるからこそ、私たちはコーヒーから様々な花の香りや様々な酒の香りを連想できるのです。そしてコーヒーの面白い点は、異なるコーヒーから異なる香りを楽しめることです。あるコーヒーは顕著な花の香りを持ち、あるコーヒーは突出した果実感を持ち、またあるコーヒーは魅了されるような酒の香りを備えています。ではそれらの違いを生む要因は非常に多いです：品種、産地、処理、焙煎、さらには抽出方法まで。その通り！またしても「種からカップまで」の一連の工程です。酒の香りにとって、最も影響が大きい段階はまさにコーヒーの処理と言えます。どんな処理でも、コーヒーは処理過程で発酵します。コーヒーは発酵過程で、酒の香り成分と同じ脂質やアルコール類などの香り成分を生み出します。発酵の度合いが深いほど、コーヒーは酒の香りが出やすくなり、あるいは酒の香りがより明確で濃厚になるのです。コーヒーを広く嗜む友達なら気づくだろうが、ウォッシュド（水洗）と比べて、ナチュラル（日晒）やアナエロビック（厌氧）処理のコーヒーからは酒の香りをより捉えやすい。その理由は、ナチュラルやアナエロビック処理がコーヒーをより長時間でより深く発酵させるからで、したがってこれらの処理を経たコーヒー豆は酒の香りをより帯びやすいのです。例えば前街の豆リストにある前街エチオピア・ALO、前街90+荘園・Eletaゲイシャ、前街分界线荘園・希爪などの数種の豆はいずれもこれらの処理であり、その上すべて一定の果実酒の香りを帯びています。しかし、すべてのナチュラルやアナエロビック処理のコーヒーが酒の香りを帯びるわけではありません。異なる地域の処理技術、使用されるコーヒー豆の品種、コーヒー豆の栽培環境がそれぞれ異なるため、これらはコーヒー処理後に生成される香りとその濃度に左右されます。だからこそ、同じナチュラル処理でも、酒の香りが明らかな豆もあればない豆もあるのです。処理以外に、焙煎度の深浅もコーヒーの酒の香りに影響しますが、焙煎が影響するのは主に酒の香りのトーンです。例えば前街の豆リストにある前街90+荘園・ジュリエットゲイシャは、前街が販売前に異なる曲線でいくつかの異なる焙煎度を焼き上げ、この豆に最も適した焙煎度を選び出すことを目的としていました。そしてカッピングを通じて判明したのは、浅煎りの90+ジュリエットゲイシャの酒の香りは比較的フレッシュで、シャンパンような軽やかなトーンであること。一方、やや深煎りの90+ジュリエットゲイシャの酒の香りはより重厚で、ワインに近いということです。そして、元々明らかな酒の香りフレーバーを持たないコーヒー豆であっても、比較的特殊な抽出方式を経ると、作られたコーヒーに明らかな酒の香りを帯びることができます！そして冷萃（コールドブリュー）こそが、コーヒーに酒の香りを付加できる特殊な抽出方式です。アイスドリップ、コールドブリューなど、冷水で抽出する方式はすべてコールドブリューコーヒーと呼ばれます。試したことのある方ならすぐに気づくはずですが、こうしたコーヒーには非常に濃厚な酒の香りが帯びています。しかしこの酒の香りは完全にコーヒー豆自体が持つものではなく、むしろ製造過程の比較的特殊な工程で発酵して生じたものです。コールドブリューコーヒーの製造工程では、抽出以外に冷蔵静置の時間があります。コーヒーは抽出完了後すぐには飲めません。なぜならその時点のコーヒーの味は不完全だからです！一定時間の冷蔵静置を経て初めて、コーヒーの風味が完成するのです。そしてこの冷蔵静置の段階はすなわち発酵プロセスであり、コールドブリューコーヒーはこの期間を通じてより豊かな香りと味わいへと変換され、その中には酒の香りも含まれます。だからこそ、コールドブリューコーヒーやアイスドリップコーヒーは抽出された直後には飲めないのであり、さまざまな風味を展開するために冷蔵静置して発酵させる必要があるからです。以上より、皆さんはなぜコーヒーに酒の香りがするのかご理解いただけたかと思います~しかし知っておくべきは、前街の記事で指しているのは何も加えないブラックコーヒーのことであり、特調/调配コーヒーは含まれないという点です。もし特調/调配コーヒーの紹介で酒の香りを見つけたら、それは本当に酒が加えられている可能性があります。飲む前に必ず確認し、飲酒運転の発生を防いでください~~~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
