最近、友人が特別なフィルターペーパーを前街でレビューするために持ってきてくれました。その方によると、これは非常に不思議なバイパスレス（旁路なし）の水フィルターペーパーで、コーヒーを抽出する前であれば、フィルターペーパーにどんな液体を注いでも、紙から染み出すことはないのだそうです。コーヒー粉を入れ、熱湯がコーヒー粉に触れてコーヒー液に変わって初めて、染み出し始めるのだそうです。
これには前街も興味をそそられました。そこで今日は、この不思議なフィルターペーパーが本当にどれほど不思議なのか、テストしてみることにしましょう！
パッケージの説明を読んで前街が気づいたのは、これが不織布フィルターペーパーであるという点でしたが、外観も手触りも、一般的な不織布フィルターペーパーとは大きく異なっていました。不織布フィルターペーパーは、特殊なプラスチックで作られていることは皆さんご存知の通りです。紡績や織布などの工程を経ずに作られるため、不織布（ぶしょくふ）とも呼ばれます。不織布フィルターペーパーは隙間が一般的なパルプフィルターペーパーより大きいため、コーヒー液だけでなく、コーヒーの油脂や微粉も通過し、コーヒーに香りとコクを与えてくれます。その反面、手触りはややザラザラとしています。
しかしこの特殊な不織布フィルターペーパーは、見た目がパルプフィルターペーパーに近く、手触りもザラザラしておらず、むしろ非常になめらかで、わずかにふわっとした感じがあります。詳しくは下の画像をご覧ください。左から順に、パルプフィルターペーパー、特殊な不織布フィルターペーパー、一般的な不織布フィルターペーパーです。
そこで前街は早速テストを開始し、フィルターペーパーをドリッパーにセットし、それぞれ常温水、熱湯、コーヒー液を注いでみました。
その結果、常温水を注いだときは確かに、紙から染み出す液体は一切ありませんでした。フィルターペーパー内の水は、まるで水滴が不粘鍋（なべ）の中の油のように、完全に弾かれていました。しかしその後、前街が熱湯やコーヒー液を注いだ際には、いずれも紙から液体が染み出しました。染み出す速度は非常にゆっくりでしたが、常温水を注いだ時のような完全に弾かれる状態ではありませんでした。続いて前街は抽出テストを行い、コーヒーの抽出を開始しました。コーヒー粉と熱湯がフィルターペーパー内で触れ合うと、コーヒー液は即座に流出し始め、しかも先程の水だけを注いだ時とは全く異なる比較的速い流速で流れ出しました。
抽出終了後、フィルターペーパーを見ると、コーヒー粉に触れた部分のみがコーヒー液で濡れているのがはっきりと分かります。一方、コーヒー粉の上層部で直接触れていなかったフィルターペーパー部分は、そのまま乾いた状態でした（抽出中にわざと注水したことがあります）。これはこのフィルターペーパーが確かにバイパスレス（旁路なし）抽出を実現できることを示しています（粉の壁が崩されていない前提で）。
確かにかなり不思議なアイテムですが、これが可能なのは、主にこのフィルターペーパーの特別な構造設計——ハスの葉のバイオミメティクス構造によるものです。ご存知の通り、ハスの葉は撥水性を持っています。その表面には多くのマイクロメートルやナノレベルの粒子が付着しており、粒子と粒子の間には空気が満たされ、ナノレベルの空気膜を形成しています。同時に、その表面は蝋質で覆われており、この両者の共同作用によって、ハスの葉は水に濡れることなく、水玉が葉の上を転がるだけの状態を保てるのです。そしてこのフィルターペーパーは同じ原理を用いて作られており、同様の撥水性を持たせています。しかしこの構造は無敵というわけではなく、細かい固体を別途介入させて研磨し、その微細構造を破壊すれば、撥水性は低下します。そしてコーヒー粉を加えることで、まさにこの目的を達成できるのです！コーヒー粉と水が結びつき、抽出時の沸騰・転がりによってフィルターペーパーの撥水性が破られ、それによりコーヒー液が染み出すことができるようになります。
その他にも、高湿度の環境や高酸度の液体もこの構造を破壊できます。だからこそ、先ほど熱湯やコーヒー液でテストした際に、液体がフィルターペーパーから染み出したのです。ただし、それらの「破壊力」はそれほど強くないため、染み出す速度は非常にゆっくりでした。さて！それでは次に、前街が実際にこれを使って淹れたコーヒーと、一般的なフィルターペーパーや一般的な不織布フィルターペーパーで淹れたコーヒー、そして流速にどのような違いがあるか探ってみましょう！今回、前街は3壶のコーヒーを抽出します。それぞれ、一般的なパルプフィルターペーパー、不織布フィルターペーパー、そしてこの特殊な不織布フィルターペーパーを使用して抽出します。後者の2つは油脂が渗出するという利点があるため、今回の比較抽出では前街が使用するコーヒー豆は最も深煎りの——スマトラ・ゴールデンマンデリングとします。
研磨程度：Ek43の11刻度、20号筛网的75%过筛率、粗砂糖研磨
深煎り豆を抽出する際、この特殊な不織布フィルターペーパーの流速は、一般的な不織布フィルターペーパーほど速くはなく、パルプフィルターペーパーに近いことが分かります。そのため、これを使って深煎りコーヒーを抽出する際は、元のパラメータをそのまま使って淹めることができます。一方、一般的な不織布フィルターペーパーは流速が速いため抽出不足となっており、合格のコーヒーを抽出するにはコーヒー粉の研磨を適度に細かく調整する必要があります（パラメータが合っていないだけで、フィルターペーパーがダメというわけではありません。一般的な不織布フィルターペーパーにも低速タイプはあります）。
また、この特殊な不織布フィルターペーパーは隙間が適度で、パルプフィルターペーパーほど小さくもなく、一般的な不織布フィルターペーパーほど大きくもないため、油脂だけを濾過し、微粉を出さないようにすることができます。これにより、コーヒーの香りが向上する一方で、クリア感も保たれています（一般的な不織布フィルターペーパーはわずかな微粉も一緒に流出させます）。つまり、これは両者の特性を融合させた（パルプフィルターペーパーと一般的な不織布フィルターペーパー）フィルターペーパーと言えます。
しかし、2つの欠点があります。1つ目は価格があまり安くないことで、前者2つより2〜3倍の価格です。遊びで買ってみる分には良いですが、実際の使用に投入するなら、自分の財布が十分に厚いかどうか衡量する必要があります（もしかして、これは欠点ではない？
）；もう1つは、液体の通り道が制限されるため、浅煎りコーヒーを抽出する際、そもそも高密度の粉層でお湯が通りにくいところに、フィルターペーパー自体の制限が重なると、お湯の通りがさらに遅くなります。そして研磨を調整して流速を上げようとすると、今度は抽出不足を起こしやすくなるため、初心者の方にはやや扱いづらい面があります。以上が、わずか2つの欠点であり、その他の面ではなかなか優れています~
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
