コーヒーのフレーバーを感じることは、スペシャルティコーヒーの概念が打ち出された後で最もはやったことの一つです。今ではスペシャルティコーヒーに触れたことのある友人なら、浅煎りコーヒーを一口飲むだけで、料理のメニューを読み上げるようにコーヒーのフレーバーを列挙できてしまいます：例えば白い花の香り、ベリー類、柑橘類、メロン、酒香などなどで、傍から見て「茹で不十分な『きのこスープ』を飲んだ」と言わしめるほどです。
しかし、深煎りコーヒーを飲んだ場合、列挙されるコーヒーのフレーバーは目に見えて減少します。基本的にナッツやチョコレートなど比較的明確なフレーバー以外は、他のフレーバーを連想するのは難しくなります。これは深煎りコーヒーのフレーバーが少ないからでしょうか？
はい、浅煎りコーヒーに比べれば少ないです。しかし、この二つのフレーバーだけではなく、深煎りの苦いコーヒーにもまだ多くの種類のフレーバーがあります。ただ、多くの香りのタイプが互いに似ているため、識別度がやや低くなります。では今日、前街がナッツやチョコレート以外に、深煎りの苦いコーヒーにはどんなフレーバーがあり、それらをどう捉えるかを共有します！
浅煎りの酸味のあるコーヒーの花や果実の風味を感じるのと同様に、深煎りの苦いコーヒーのフレーバーも、味蕾だけに頼って捉えるものではなく、鼻腔の嗅覚で認識した香りを結びつけて初めてコーヒーのフレーバーを連想できるのです。
苦いコーヒーにはどんなフレーバーがあるのでしょうか？
カラメル類の香り：カラメル類の香りは深煎りコーヒーにおいて非常に一般的で捉えやすいフレーバーの一つであり、これらは主にコーヒー豆の焙煎過程で起こるカラメル化反応によって生じます。カラメル化反応により、コーヒー内の糖類は褐変し、焦げたような香りを放つようになります。カラメル、黒糖、メープルシュガーなどの香りはこの時に展開されます。
しかし、知っておくべきなのは、いわゆるカラメルやメープルシュガーが、コーヒーに味としての甘みがあることを指すのではないという点です。単にコーヒーが似たような甘い香りを放ち、それがカラメルを連想させるだけなのです。したがって、これらはフレーバーであって、味蕾で感じる甘さではありません。皆さん、両者を混同しないでください。
焙煎類の香り：焙煎類の香りは深煎りコーヒーにおいて、ナッツ類に次いで捉えやすい香りのタイプです、これらの香りは、コーヒー豆体内のアミノ酸やタンパク質がメイラード反応（いわゆるメイラード反応）を通じて形成されるものです。
トースト、焼肉、バタークッキー、穀物、モルト、煙などは、すべてこのカテゴリーのフレーバーです、そして人々がよく口にする「コーヒーらしい香り」は、主にこのタイプの香りを指しています。
ナッツ類の香り：ナッツ類の香りは深煎りコーヒーで最も捉えやすいフレーバータイプです。これは焙煎類の香りと「同源」であり、やはりアミノ酸、タンパク質などの物質がメイラード反応を経て形成されたものです。
ナッツ類の香りに含まれるフレーバーは非常に多様で、最もよく捉えられるものにはヘーゼルナッツ、アーモンド、ピーナッツ、チョコレートなどがあります。注目すべきは、ここでのチョコレートは大半がダークチョコレート（黒チョコ）を指し、普段私たちがよく接する代用脂の含有量が多いチョコレートのことではありません。
スパイス類の香り：最後のカテゴリーはスパイス類です！しかしスパイスは深煎りの苦いコーヒーに一般的なだけでなく、一部のダブルアナエロビック処理されたコーヒー豆や、特定の遺伝子を持つ特別なコーヒー豆にも似たような香りがあります。
一方、深煎りコーヒーにおいて、スパイス類の香りはやや捉えにくく、その強度が先の三つに比べて弱いためです。さらに、これらの香りは日常であまり見かけず、料理の調味料として使われるものばかりなので、皆がこのタイプのフレーバーを感知するのは難しいです（普段料理をする友達は除く）。
このタイプの香りもまたメイラード反応から発展したものです。コーヒーフレーバーホイールのスパイス栏には、クローブ、カルダモン、シナモンなどのスパイスのフレーバーが記載されています。
スパイスフレーバーはそれほど簡単に捉えられないとはいえ、多くのスパイスを使った食べ物を連想させれば、少し簡単になるかもしれません。例えば、最近前街が店舗で皆さんと共有したダブルアナエロビックのコーヒー豆には、濃厚なスパイスの香りがありました。しかし、具体的なスパイスを言われても皆はそう簡単に連想できず、前街が「カレー」と示すまで、皆一斉に「あ〜この味だ」と言ったのでした。
というわけで、私たちのフレーバー感知もあまり堅苦しくなる必要はありません。さて、以上のフレーバーは深煎りコーヒーに現れるポジティブなフレーバーたちですが、光のあるところには必ず暗闇があり、ポジティブなフレーバーがあればネガティブなフレーバーもあります。深煎りコーヒーにはもちろんネガティブなフレーバーの存在も欠かせません。
焦げ、炭、薬臭さ、油臭さ、朽ちた木などは深煎りコーヒーでよく現れるネガティブフレーバーです。これらが現れると、コーヒーを飲み込みにくく、喉に引っかかるような、鋭い刺激を感じることがあります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
