ほとんどのコーヒー淹れにおいて、私たちはよく秤に付属のタイマー機能を手軽に押して時間の計測を始めますが、これは入門以来、ベテラン達が重点的に強調してきたことの一つです。しかし、このような行動は一部の友人にとっては理解できないものです。なぜなら彼らは時間の記録はコーヒーに影響を与えないと考えており、時間を計らない「ブラインド抽出」でも美味しくコーヒーを淹れられるからです。否めません！時間を計らなくても、私たちはやはり美味しいコーヒーを一杯淹れることができますが、それは時間の記録が重要でないことを意味しません。抽出経験が豊富でない場合、時間の記録があれば、より簡単かつ頻繁に美味しいコーヒーを淹れることができます。さらに抽出終了後も、記録した時間を通じて振り返り、抽出問題を引き起こした元凶を特定し修正することができます。では今日は前街が、なぜコーヒーを淹れる過程で時間を記録する必要があるのか、皆さんとシェアします。また、どうやって時間を通じて抽出過程で発生した問題を発見または改善するのかも！なぜコーヒーを淹れる時にタイマーで計時する必要があるのでしょうか？まず皆さんに知っておいてほしいのは、抽出過程で記録する時間が主に水とコーヒー粉が接触する時間、つまり抽出時間を指すということです。水とコーヒー粉が接触した時から計測を開始し、終了の节点は目標水量がコーヒー粉を完全に通過した後となります。他のパラメータが変わらない場合、抽出時間が長いほど水とコーヒー粉の接触時間が長くなり、風味物質の溶出量が多くなります。逆に接触時間が短いほど、風味物質の溶出量は少なくなります。つまり、抽出時間を制御することで溶出する物質量を決定し、コーヒーの抽出率を左右できるのです。しかしですね……時間は受動的なパラメータであり、水温、研磨（グラインド）、水量などの他のパラメータを能動的に制御するように、その長さを直接コントロールすることはできず、他のパラメータや要因を調整してはじめて時間に影響を与えられます。しかしだからこそ、時間は他のパラメータが正しいかどうかを測る指標にもなります。コーヒーの抽出時間が速すぎたり遅すぎたりしているのに気づいた時、他のパラメータが「保守的」すぎるか「極端」すぎる可能性を示唆します。この時、コーヒーの味と合わせて、これらのパラメータを調整する必要があるか判断します。さて！賞なしクイズですが、〜においてハンドドリップの中で、抽出時の抽出時間に影響を与える要因にはどのようなものがあるでしょうか？一、コーヒー粉の粒度と量：ドリップ式抽出にとって、コーヒー粉の粗さや量はすべて抽出時間に影響する要因です。なぜならコーヒー粉が粗いほど、粉と粉の間の隙間が大きくなり、同じ水量でも粗い研磨ではお湯の通りが速くなり、結果として抽出時間が短くなるからです；逆に、コーヒー粉が細かいほど隙間は小さくなり、お湯の通りは比較的遅く、抽出時間は長くなります。特にエスプレッソの抽出では、両者の違いを非常にはっきりと見ることができます。（粉の量の多少も同様の理屈ですので、前街はこれ以上述べません）そしてこの時、時間は研磨度が適切かどうかを測る指標になります！どういう意味かって？例えば、コーヒーに抽出時間を設定してあげることができます。例えば前街が15gのコーヒー豆を使って淹れている時、ハンドドリップの場合、時間は2分に設定されています。他のパラメータと注水手法が変わらない状況で、抽出時間が2分を超えた場合は研磨度が細かすぎる可能性を意味し、逆に2分未満なら粗すぎる可能性があります。しかし粗すぎても細かすぎても問題ありません。なぜなら一部のコーヒー豆はそのように細かい／粗い研磨で抽出する必要があるかもしれないからです。ですので、実際に淹れて出た味と組み合わせて、このコーヒーの研磨が適切か判断する必要があります。これが時間の一大使い方です！二、コーヒーの抽出手法：抽出手法もまた抽出時間に影響する要因です！〜においてハンドドリップの注水》" linktype="text">《ハンドドリップの注水》この記事の中で、前街は水流の大小や注ぎの段数の多少がお湯の通り速度と抽出時間に直接影響することを詳しく説明しています。小さい水流、多段階の注水はどちらもコーヒーの抽出時間を延長し、大きい水流、少段階の注水は抽出時間を減らします。水流の大小や注ぎの段数の多少が時間に与える影響を熟知すれば、抽出過程で時間／お湯の通り速度に基づいてタイムリーにコーヒーの抽出を調整することができ、事後に待つ必要はありません。例えば、私たちはよく使う一つのレシピで未知のコーヒー豆を淹れます。しかし抽出過程でコーヒーのお湯の通り速度が普段よりかなり速いことに気づき、このペースのまま淹れ続ければコーヒーは非常に抽出不足になる可能性が高いです！そのような時は、小さい水流に変更し、多段階で注水することで、お湯の通り速度を速やかに緩和し抽出時間を延長させ、コーヒーが抽出不足になるのを回避できます。三、コーヒー器具：研磨、粉量、注水方式といった人為的に制御できる要因以外に、私たちが選ぶ道具もまた抽出時間／お湯の通り速度に影響します。例えば同じコニカルドリッパーでも、抽出パラメータが変わらない場合、V60は导流リブ（ガイドリブ）が非常に多く、さらに底穴が大きいため、これで淹れるとコーヒーのお湯の通り速度は比較的速く、抽出時間は短くなります；一方Konoは导流リブが少なく、同時に底穴が小さいため、これでコーヒーを淹れるとそのお湯の通り速度は比較的遅く、抽出時間は長くなります。さらにフィルターペーパーは、〜において「フィルターペーパーとフィルターペーパーの違い」この記事の中で前街がシェアしたことがありますが、異なるフィルターペーパーは異なるお湯の通り速度を持ち、それは厚さ、材質、製造工程などの要因の影響を受けます。そしてエスプレッソにおいても同様の状況があり、バスケットの穴の大小や密度はお湯の通り速度、抽出時間に直接影響を与えます。ですので、研磨や手法以外に、使用するフィルターを交換するのも時間を調整する良い方法の一つです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
