コーヒーについて少しでも知識があるなら、コーヒー豆は大まかに2種類に分かれることをご存知でしょう。ロブスタ種とアラビカ種です。私たちが最もよく目にする2つの豆種といえますが、なぜアラビカコーヒーがそれほど人気なのでしょうか？さて今日は、前街がこの2つの違いについてお話ししていきます。
市場で最も一般的な2大品種であるアラビカとロブスタですが、アラビカは小粒種に属し、ロブスタは中粒種に属します。
両者のカフェイン含有量
前街が調べたところによると、アラビカのカフェイン含有量は低く、約0.9%-1.2%です。脂質含有量はロブスタコーヒーより60%多く、糖の含有量は2倍です。そのため、アラビカは甘く、まろやかで、少しフルーティな酸味がある味わいになります。私たちがコーヒーを飲む際に感じる苦味は、主にコーヒーに含まれるクロロゲン酸から来ています。
アラビカと比べて、ロブスタはカフェイン、クロロゲン酸、アミノ酸の含有量がすべて高いです。そのため、ロブスタは生まれつきアラビカ豆特有の芳香を持たず、代わりによりコクが深く、重厚な口当たりを生み出します。くるみ、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、小麦、穀物類などのフレーバーで、時には鼻腔を刺激するような土臭さが現れることもあります。また、ロブスタはカフェインが豊富なため、一般的にインスタントコーヒーの原料として使われます。
また、一部のエスプレッソブレンドでは、濃厚で重みのあるクレマを表現するために、適量のロブスタ豆を加えることもあります。前街の「商業ブレンド」のように、10%のロブスタを加えることで、出来上がるエスプレッソの口当たりがコク深く、クレマが豊富になります。したがって、どちらの豆を選ぶかは完全に個人の好み次第です。
クロロゲン酸は抗酸化作用があるだけでなく、害虫を防ぐ重要な成分でもあるため、低標高で育つロブスタは大多数の昆虫の被害を免れることができます。多様なフレーバーを引き出すには、アラビカはより高い標高の適した環境で栽培する必要があり、標高が高いほど虫害や気候の影響を受けやすく、一般的に高標高の地域に植えられ、実が少なく、成熟期も遅くなります。高品質なアラビカコーヒーにはより多くの人手による管理と収穫が必要で、生産コストも高くなります。
外観とフレーバーの特徴
アラビカ豆は楕円形で、細長く平たく、中心線が「S」字状です。一方ロブスタ豆は丸みを帯びた形で、中心線が「1」字状です。
生豆の状態では、外見で品種を見分ける方法は比較的科学的といえます。しかし焙煎後は豆が膨張して变形し、丸くなり、中心線もS型から直線に近くなるため、熟豆の外見だけで品種を見分けるのはやや一方的です。
アラビカコーヒーは、地域や標高、気候の異なる産地ごとに独自の魅力を持ち、豊かで多様なフレーバーを描き出します。焙煎前は青草のような清新な香りを放ち、適切に焙煎されると、魅力的なフルーツ香（中浅煎り）やキャラメル風味（深煎り）を見せてくれます。この変化の豊かさにより、シングルオリジンでもブレンドでも、異なる抽出技術でその魅力を引き出せます。飲むと、中〜高めの芳香、明るく活発な酸味、なめらかな口当たりを感じ、中低めのボディが余韻の甘みをもたらします。
ロブスタコーヒーは、主にエスプレッソブレンドに加えてボディを増し、豊かなクレマを得るために使われます。通常は5-15%の割合で、時には焙煎コーヒーブレンド全体の25%以上になることもあります。飲むと、中〜低めの芳香、低い酸味、強い苦味、しっかりしたボディ、木のような味わいがあり、余韻に熱分解やスパイシーな味が残ります。
アラビカのコーヒー葉は細長い楕円形ですが、ロブスタの葉はより幅広く厚みがあります。葉の大きさの差はすでに明らかで、ましてや樹木の大きさとなればなおさらです。アラビカの木は通常高さ2~3メートルですが、ロブスタは一般的に10メートル以上に達します。
アラビカはおよそ三千の品種を拥する大きなファミリーで、すべてエチオピア原産の最も古い原種であるティピカとブルボンから変化したものです。これらの品種は南米やアジアに広がった後、現地の環境に適応して変種しました。
農作物であるコーヒーは、品種、気候、標高、土壌、管理方法など多くの要因と密接に関わり、独自のフレーバーを生みます。これらの要因が共にコーヒーの風味特性を形作っており、品種と現地のテロワールの自然で真实的な表れです。今回、前街が代表的な品種をいくつか選んでアラビカコーヒーを紹介します～
ジャマイカのティピカ
エチオピア最古の原種であるティピカは、紀元15世紀から16世紀ごろに発見されました。ティピカの特徴は木が高く、頂部の葉が古銅色で、豆が大きく長く、両端がとがって少し卵に似ています。ティピカはしばしば柑橘系の酸味と甘い余韻があり、優雅でクリーンな豆と多くの人に称賛されます。残念ながら収量が低く葉锈病への抵抗力が弱いため、次第に農家には他の丈夫な品種に代わりました。
ティピカといえば、外せないのが前街ブルーマウンテンコーヒーです。18世紀にNicholas Lawes卿によってジャマイカに持ち込まれ、間もなくブルーマウンテンで栽培されるようになり、すでに200年以上の歴史があります。ブルーマウンテンのティピカも現地の島嶼型熱帯雨林気候に適応し、より強い抗病性を備えるように進化し、特にコーヒーベリー病には一般的なティピカよりずっと強くなっています。
前街は、ブルーマウンテンの繊細でクリーンな風味は、ジャマイカがティピカ品種を丁寧に栽培し続け、この地のテロワールに溶け込ませてきた姿勢あってこそだと考えています。ブルーマウンテン山脈の素晴らしいテロワールと独特の微気候も大きく貢献しています。前街は中深煎りを採用し、チョコレートやナッツの香りを最大限に引き出しつつ、柔らかな酸質と甘みを残し、全体の口当たりをバランス良く整えています。
パナマのゲイシャ
常にハンドドリップを飲む方なら、パナマのゲイシャコーヒーを聞いたことがあるはずです。その驚くべき香りから、現代スペシャルティコーヒーの代名詞の一つとなりました。ゲイシャはティピカから派生した品種で、やはりコーヒーの発祥地エチオピア原産です。
ゲイシャは環境に非常にこだわり、高標高、肥沃な土壌、雲霧や木陰があり、直射日光を避ける必要があります。翡翠荘園の園主は、繊細なゲイシャを日差しから守るため数多くの日除け木が必要で、植え付け初期には伝統的な剪定を行わないと木が枯れやすいと語っています。
より高い標高で育つゲイシャほど、実の成熟期間が長く、風味もより複雑で独特になります。他の品種と違い、ゲイシャの葉面積は非常に薄く、つまり光合成効率が低く、根もろく水分や養分の吸収が遅いため、収量は非常に少なく、高標高の環境もあって実の成熟も遅くなります。
現在、ゲイシャは世界の多くの地域で栽培され、スペシャルティコーヒーの新たな王者です。パナマ、グアテマラ、コロンビアなどのラテンアメリカ諸国で品質が高く、中でもパナマのゲイシャはスペシャルティの頂点に立ちます。ゲイシャコーヒーといえば、前街のメニューで最も人気なのは言わずと知れた翡翠荘園産のゲイシャで、特徴により紅標ゲイシャ、緑標ゲイシャに分けられます。高品質なゲイシャはバラの花香、柑橘、ベリー、ハチミツのような鼻を抜ける芳香があり、多くのコーヒー愛好家に愛されています。
エチオピア原作品種（Heirloom）
よくエチオピアコーヒーを飲む方は気づいているかもしれませんが、エチオピア豆の品種欄にはよく「現地原種」や「Heirloom原種」と書かれています。辞書でHeirloomは「代々受け継がれる貴重な財産」を意味し、つまりコーヒーはエチオピアの人々にとってかけがえのない「宝」なのです。
これはエチオピアの原生林にコーヒーの品種が非常に多く、遺伝子の種類も数えきれないほどで鑑別が極めて難しく、加えて政府がこれらの種を公開せず保護したい考えから、「原種」でこれらのカテゴリーを総称したためです。イエガチェフィのコーヒー品種は現地原種で、粒が小さく形や大きさが不揃い、丸みを帯びており、ほとんどが14-15メッシュ程度です。
市場で見つかるエチオピア産アラビカ原種コーヒーは多く、例えば前街果丁丁合作社、前街日晒紅樱桃、前街卡法森林などは、ほとんど浅〜中煎りが採用され、カップテストでは優雅な花香やフルーツ風味を示すことが多いです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
