前街は文章の中でよく「ゴールデンカップの抽出」を引用しています。（Gold Cup Extraction）この概念は、アメリカのスペシャルティコーヒー協会によるものです（SCAA）調査研究を実施した結果として最終的に導き出された一つの結論。抽出率と濃度を定量化することで、あるコーヒーの「ベスト」抽出範囲。抽出されたコーヒーの2つの数値がともにあれば範囲内なら、このコーヒーは高い確率でおいしいです。
とはいえ、何事も絶対ではないとも言われるように、ゴールドカップ実験に参加した人々とコーヒー豆に制限があったため、この結果は、おいしいと感じるすべてのコーヒーがゴールドカップの概念に合致することを示すものではありません。ゴールドカップの抽出範囲内にあるコーヒーが必ずしも美味しいとは限らず、ゴールドカップの抽出範囲外にあるコーヒーが必ずしもまずいとは限らない。とはいえ、それはおいしいコーヒーを淹れるための参考として役立てることができます。そもそも抽出率と濃度が数値化されているので、コーヒー自体の「状態」をより直感的に確認できます。淹れたコーヒーが思ったほどおいしくないと感じても、どこに問題があるのか分からないときは、抽出率と濃度を測定することで考えを検証し、合理的な調整案を見つけることができます。
ですので今日は、前街がコーヒーの抽出率と濃度の測定方法をシェアします。ではまず、コーヒーの抽出率と濃度がそれぞれ何なのかを簡単に確認しておきましょう！いわゆるコーヒーの抽出率とは、コーヒー豆/粉から抽出されたコーヒー成分の割合のことです。一粒のコーヒー豆から溶け出す物質はわずか30%であり、したがって一粒のコーヒー豆の最大抽出率は30%に過ぎません。残りの70%は溶け出さない木質繊維、つまりコーヒーを淹れ終えた後にボウルに残るコーヒーかすです。
一方、ゴールドカップ抽出の概念における理想的な抽出率は18%~22%の範囲ですが、この範囲を超えて抽出率が高くなると、溶け出した成分が多すぎるため、明らかな苦味や雑味が感じられる可能性があります。一方、この範囲を下回ると溶け出した成分が少なすぎるため、尖った酸味や草っぽさなど、抽出不足の味わいが現れる可能性があります。（絶対ではない）。コーヒーの濃度とは、抽出したコーヒー成分が水中に占める割合のことです。濃度が高いほど、コーヒー液中におけるコーヒー成分の割合が高いことを意味し、その逆もまた然りです。
ゴールデンカップ抽出の概念では、理想の濃度値は1.15%~1.45%の範囲であり、この範囲を下回る濃度のコーヒーは味が淡泊で口当たりが薄くなり、この範囲を上回る濃度のコーヒーは味が過度に集中して風味がはっきりしない状況になる。以上のことから、抽出率は「コーヒー豆から抽出されたコーヒー成分の割合」を示しており、一方で濃度が示すのは「抽出されたコーヒー成分がコーヒー液全体に占める割合」であることが分かります。
これらを統合すれば、抽出率の計算式は次のようになります：コーヒーの抽出率＝コーヒー液の濃度×コーヒー液の重量÷コーヒー豆（粉）の重量つまり、コーヒーの抽出率を算出するには、まず最初にコーヒーの濃度を測定する必要があります。その後、公式に基づいてコーヒーの抽出率を算出します。では、コーヒーの濃度をどのように測定するのでしょうか？方法は2つあります！TDS（Total Dissolved Solids）水質検査ペンは水質を測定する際によく使われる道具の一つであり、同時にコーヒーの濃度を測ることもできます。なぜなら、その測定原理は液体中の電気伝導率を測定することでTDS値を間接的に推定するものであり、そして水中に溶けている物質のほとんどは水の導電性を高めるため、コーヒーもTDSを使って濃度を測定することができます。そして何より重要なのは、別の方法と比べて、TDS測定ペンのコストがずっとずっと低いということです！
しかし、欠点も明らかで、それはきわめて精細な結果を算出できない点だ。すべての物質が水の導電性を高めるわけではないため、おおまかな値しか測れない。、多少の誤差が生じることがあります。より正確な測定結果が必要な場合は、コーヒーの濃度計を使う必要があります。コーヒーの濃度を測定する原理は、コーヒー液の中の溶解固形物の屈折率を測ることで濃度を割り出すというもので、そのメリットは非常にシンプルで、すなわち「早い」と「正確」です。測定速度が非常に速く、結果は比較的正確で、かつ直感的にわかりやすいです。つまり、それには非常に大きな欠点がひとつある：高い！
コーヒー濃度計の価格は2kからで、財布にとっては非常に優しくない価格だ。だから、皆さんが単に遊びで測りたいだけなら、実は測定ペンを使うだけで完全に足りる。そもそもこれはそんなに必要なことではないからね〜では次に、前街が両方を使用してコーヒーの濃度を測定し、抽出率を計算する方法を実演します。まず、任意のコーヒーを1ポット淹れます。今回前街は濃度と抽出率の計算のデモンストレーションのため、淹れ方は直接スキップし、パラメータは通常と変わらず、引き続き15gの粉、1：15の粉対水の比率を使用します。では、抽出が完了したら、まずコーヒー液の重さを量ります。
今回前街で使用したコーヒー豆はサンタヴィニで、嫌気性ナチュラル処理の浅煎りコーヒー豆です。注入した水量は224ml、最終的に得られた液量は194mlで、コーヒー粉に30ml吸収されました。次に、私たちは測定ペンと濃度計を用いてコーヒー液の濃度を測定します。測定ペンはコーヒー液に直接突っ込むだけで済み、一方濃度計ではストローや小さじを使ってコーヒー液を測定プリズムにすくい上げる必要があり、その後、どちらもスイッチを押して測定します。
計測ペンで測定した結果は143でした×10ppm、測定ペンはパーセントではなくppmで計算されるため、1000で割って換算する必要があります。そうすると濃度は約1.43%になります。一方、測定器が出した結果は1.47%です。（温度の影響を受けるため、複数回測定を行うほうが良いでしょう）。
さて、コーヒーの濃度はわかりましたので、次にコーヒーの抽出率を計算することができます。～に従って「コーヒーの抽出率＝抽出液濃度×抽出液重量÷コーヒー豆（粉）重量」というこの式で、私たちの計算では1.47%です。（濃度計の結果）×194÷15すると、抽出率は約19.01%になります。抽出率と濃度の計算方法がわかったら、次にコーヒーの味が少しおかしいけれどもはっきりしないときに、測定を通してその考えを検証できる。溶け出しすぎて雑味が出ているのか、それとも溶け出しが少なすぎてコーヒーの味がはっきりしないのか、確かめてみよう〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
