コーヒーマシンを購入する際、通常はシングル用ポートフィルター（シングル粉碗）とダブル用ポートフィルター（ダブル粉碗）が付属しており、私たちが異なるニーズに応じて使い分けられるようになっています。シングル粉碗で使用できる粉量の上限は9~11gで、その用途はシングルエスプレッソを抽出することです。一方、ダブル粉碗で使用できる粉量の上限は18~22gで、その用途はダブルエスプレッソを抽出することです。通常、国内のカフェで提供されるのはダブル粉碗を使用しており、18~20gのコーヒー粉から36~40mlのコーヒー液を抽出します。そして、お客様がこのコーヒーでもまだ濃さが足りないと感じた場合、「ショット追加（add shot）」をバリスタに頼むことができ、元のベースにさらに1ショットのエスプレッソ／シングルエスプレッソを追加することになります。道理で言えば、この時バリスタはシングル粉碗を使ってシングルエスプレッソを抽出し提供すべきです。しかし実際には、そうするカフェはほとんどありません。基本的には、ダブルエスプレッソを1人前としてそのまま提供するか、ダブル粉碗でダブルエスプレッソを抽出してその半分を捨てて提供し、残りの半分は廃棄されるかバリスタが飲むという運命をたどります。前者は抽出方法が変わるため理解できますが、後者について多くの方が疑問に思い、前街に尋ねました。「なぜ半分のエスプレッソを捨ててまで、シングル粉碗で提供しないのか？」簡単です。シングル粉碗で抽出したエスプレッソは、現在の私たちの要求、味も安定性も満たすのが難しいからです。写真から分かるように、シングル粉碗とダブル粉碗の最大の違いはその形状にあります。ダブル粉碗は円柱状の構造で、底まで垂直であり、抽出後に叩き出される粉饼（コーヒーケーキ）も整った円柱形です。シングル粉碗は逆円錐形をしており、2層に分かれています。上層の口径は比較的大きく、下層の口径は小さくなっています。このような設計がなされたのは、少量のコーヒー粉でも十分に抽出できるようにするためです！シングル粉碗の上層の口径が大きいのは、グループヘッドの口径に合わせて粉碗をグループヘッドにしっかり装着できるようにするためです。下層を絞る設計にしたのは、シングル粉碗で使用できる粉量が少なく、ダブル粉碗の半分しかないためです。もしダブル粉碗と同じ構造にすると、粉層の厚みが薄くなり、抽出時にお湯が触れるコーヒー粉が減って、抽出効率が低下してしまいます。そこでシングル粉碗はこのような設計で粉層の厚みを増し、少量のお湯でも十分なコーヒー粉に触れてしっかり抽出できるようにしているのです。つまり、シングル粉碗の役割は、少量のコーヒー粉で少量のコーヒー液を抽出し、そのコーヒーがダブル粉碗で抽出したコーヒーと同じ濃度と抽出率を持つことです。しかし、前街を含むほとんどのコーヒー好きが実験を通じて気づいたのは、シングル粉碗の抽出は想像ほど簡単ではないということです。以下は前街が行った実験なので、参考にしてください。ここでは前街が2つの粉碗でそれぞれエスプレッソを1杯ずつ抽出し、使用したコーヒー豆は前街豆単（メニュー）の中の前街エスプレッソクラシックブレンドで、測定と試飲を通じて両者の味と濃度が想像通り一致するかどうかを確かめました。前街がダブル粉碗で抽出した粉量は20g、抽出されたエスプレッソ液は40ml、使用時間は30秒でした。測定された濃度は10.52%、抽出率は21.80%でした。味の表現はチョコレート、バター、ナッツ、キャラメルで、味のバランスが良く、口当たりがしっかりとしており、余韻が長いです。次にシングル粉碗で抽出したエスプレッソです。粉量は10g、抽出液は20mlで、抽出時間はダブル粉碗よりずっと短く21秒でした。測定された濃度は8.21%、抽出率は17.02%でした。味の表現はあまり好ましくなく、風味も際立っておらず、口当たりが軽く、余韻も長くありません。明らかに抽出不足の現れです。分かるように、両者の違いは非常に大きいです。シングル粉碗を使ってダブル粉碗と同じ味と濃度を抽出したい場合、グラインダーを細かく調整するか粉量を増やすしかありません。しかし前者はカフェにとって現実的ではありません。お客様の1ショットのために何度も研磨度合いを調整することはできないからです。後者は比較的簡単ですが、コストが同時に増加します。前街も対応するテストを行い、研磨度合いを変えない場合、シングル粉碗は12.5g以上の粉量を使用しないとダブル粉碗と同じ濃度と味を抽出できないことが分かりました。しかし前街がここで言うコスト増とは粉量の増加だけではなく、抽出の不安定さも含まれます。シングル粉碗でのコーヒー抽出は安定性が非常に低く、これがカフェがダブル粉碗で1杯多く抽出する方を選び、シングル粉碗を使わない理由です──シングル粉碗の抽出は安定しないからです。前街が冒頭で2つの粉碗の構造を詳しく紹介したのは、ここでの説明の伏線とするためです。その通り！シングル粉碗の抽出が不安定な原因は、その粉碗の構造にあります。先ほど前街が述べたように、ダブル粉碗の構造はまっすぐな円柱形なので、ブリューイング（粉を平らにすること）、タンピング、およびコーヒーマシンが加圧抽出する際、各部分にかかる力が比較的均一になり、抽出も均一になります。一方シングル粉碗は、口径の統一を保ちつつ粉層に十分な厚みを持たせるため、2層構造が設計されています。この構造のため、タンピング時も抽出時も各部分にかかる力を均一にするのが難しくなります。特に粉量が多い時、周囲にかかる圧力は常に同じ水平の中心の圧力より高くなります。どういう意味かというと、コーヒー粉をタンピングする時、周囲のコーヒー粉は中心よりしっかり押し固められます。そうすると抽出時にお湯が中心のコーヒー粉を優先／集中して抽出し、抽出むら、いわゆるチャネリング現象が起きます。そのため基本的に、シングル粉碗を使うとまともな粉饼（コーヒーケーキ）を叩き出すのは難しいです。各部分にかかる力が全く異なるため、粉饼は成型しにくく、じめじめとしています。以上より、カフェがダブル粉碗で1杯多く抽出する方を選びシングル粉碗を使わない理由がお分かりいただけたと思います。それは抽出の安定性が低く、理想的なコーヒーを抽出できる保証がないからです。もちろん、国内では現在ダブル粉碗で抽出したコーヒーを1杯のエスプレッソとする流れが強まっているため、シングル粉碗の登場機会が減っているのも事実です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
