よく知られているように、美しいラテアートの模様を作りたいなら、極めて熟練したラテアートの技術はもちろん、きめ細かいミルクフォームも欠かせません！しかし、たとえ頂点を極めた達人であっても、時にはミルクフォームを上手く泡立てられないことがあります。一時の油断でフォームが粗くなったり、厚すぎたり、薄すぎたり、あるいは突然の用事でラテアートが遅れてフォームが分離したり……こうした状況が起こると、フォームがラテアートに適さなくなってしまいます。ラテアートに不向きなミルクフォームは皆さんどう処理しますか？捨てることは当然捨てませんが、無理やりこのようなフォームをラテアートに使うと、最終的に出来上がる模様はおそらく上の画像のようにあまり見栄えの良いものにはなりません。ですので、こういう時は特別な手段でこのフォームを「修復」し、再び繊細な模様を作れる状態に戻す必要があります！さて今日は前街が、ミルクフォームを上手く泡立てられなかった時のために、（フォームが厚すぎたり、粗すぎたり、あるいはミルクとフォームが分離したりした場合）どのような方法でフォームを改善できるかをシェアします～振ることと叩くことは、日々ラテアートをする際によく使う二つの小技で、ミルクピッチャーを揺らすことと叩くことを指します。ラテアートの前にピッチャー内のミルクフォームを適度に振ると、ミルクとフォームの融合度を効果的に高め、フォームの流動性を上げることで、より繊細なラテアートの模様を作りやすくなります。ミルクフォームを泡立て終えた後、何らかの理由でフォームとミルクの間にわずかな分離が生じて流動性が低下している時は、この方法で改善できます。（フォームの表面が光沢を帯びる程度に振ってください～）一方、ピッチャーを叩く（トントンする）効果は、叩くことでピッチャー内の大きな気泡を消すことです！時には注意がそれたり、操作が不十分だったりして、一部の大きな気泡が渦に巻き込まれずに削ぎ落とされず、ミルクを泡立て終えた後も表面に少数の大きな気泡が残ることがあります。このような場合は、ピッチャーを叩いてこれらの気泡を破ることができます。さもないと、これらの気泡がラテアートの際に模様の形成を阻害します。ただし、ピッチャーを叩いた後はミルクとフォームの分離が加速することに注意が必要です。叩く回数が多いほど、力が強いほど、分離のスピードは速くなります！ ですから、叩いた後にもう一度振って、融合度を高める必要があります。もし泡立て時に誤って空気を入れすぎて（「ジュー」と音がするほど）、出来上がったフォームが厚すぎる場合は、余分なフォームを取り除く別の方法が必要です。例えば――スプーンですくい出すことです。少し奇妙に聞こえるかもしれませんが、この方法は確かにフォームが厚すぎる問題を効果的に解決できます。余分なフォームをすくい出すことで、フォームを素早く薄くし、高い流動性を取り戻せます。もちろん、フォームが非常に粗い場合も、この方法で粗い部分を取り除けます。しかしピッチャーを叩く場合と同様に、フォームをすくうにはある程度時間がかかるため、ミルクとフォームが分離してしまいます。だから、すくい終わったら、ミルクとフォームを再融合させるために振るのが良いでしょう。業界に出たばかりの初心者であれ、長年業界で研鑽を積んだバリスタであれ、ラテアート時のフォームの質を高め、より簡単に複雑な模様を作るために、このピッチャー移し替えの技をよく使います。いわゆる倒缸とは、フォームをあるピッチャーから別のピッチャーに注ぎ替えることです。前街は以前、ラテアートの模様の作りやすさは実はピッチャーの容量にも関係することをシェアしました。ミルクの液量が変わらない場合、使うピッチャーの容量が大きいほど、ピッチャー内でのミルクの占める割合は小さくなり、ラテアート時にミルクやフォームを注ぎ出すためにピッチャーをより大きく傾ける必要が出ます。そして傾ける角度が大きいほど、ピッチャーの注ぎ口を早くコーヒーの液面に近づけられ、相対的に多くの模様／ラインを描くことができます。しかしここで一つの問題が生じます。それは、ラテアートに使うミルクの量が大きなピッチャー内で占める割合が小さすぎる場合、フォームをうまく泡立てられないことです。スチームワンドが十分に長くない／ミルクの量が十分でないため、ワンドをミルクに完全に埋められなかったり、渦を作れなかったりするからです。そこで人々は、まずミルクを小さなピッチャーに入れて泡立て、終わったら大きなピッチャーに注いでラテアートを始めることを思いつきました。すると、この方法ではフォームの流動性が向上し、同時にきめ細かくなることが分かりました！ 注ぐ過程で衝突が生じるため、これによりミルクとフォームの融合度が高まるだけでなく、一部のフォーム特に粒の大きなものが衝突で崩れ、フォーム全体の流動性がさらに高まるからです。（厚みが薄くなる）そしてさらにきめ細かくなります。前述の前街が述べた大きなピッチャーの利点と相まって、倒缸の後はラテアートがより一層やりやすくなります。したがって、もし誤ってフォームを厚く・粗く泡立ててしまった場合や、より良いラテアート効果を得たい場合は、倒缸の方法でフォームの質を改善・向上させられると言えます。ただし後者は、倒缸で消える分のフォームを相殺するため、普段より少しだけ厚めに泡立てる必要があります。同様に、ここにも注意点があります。ピッチャーを叩く場合と同様に、倒缸の後はフォームとミルクの分離速度が速くなります。ですから、倒缸が終わったらできるだけ早くラテアートにフォームを使い、分離がラテアートに影響するのを避ける必要があります。もう一つは、倒缸の対象となるピッチャーは使用前に温めておく必要があり、スチームワンドを空噴射してしばらくピッチャーの温度を上げておくことです。そうすればミルクやフォームを注いだ時に、ピッチャーが冷たすぎてミルクの温度を奪うことがありません。おそらく多くの方はここでこう聞くでしょう。前街前街、もしフォームを薄く泡立ててしまったらどうすればいいですか？正直に言うと、フォームが特別薄くなく、フラットホワイトよりも薄いような状態でなければ、そのままラテアートに使えます（薄すぎる場合はラテアートを控えるか、あるいは新たに泡立て直すことをおすすめします）。流動性が高すぎて模様が作りにくいと心配なら、プレブレンドを試してみてください。プレブレンドとは何でしょうか？ それは正式なラテアートの融合の前に、まずコーヒーに少しミルクを加え、その後カップを揺らして少量のミルクがコーヒーと融合するようにすることです。このようにすることの利点は、液面の流動性を抑えられること、同時にコーヒーのクレマが固まってできる塊の影響を減らせることで、薄いフォームでもしっかり模様を作れることです。ただしプレブレンドは説明すると長くなるので、興味のある方は『揭秘！咖啡师们都在用的融合秘诀』の青字の記事をクリックしてご覧ください～さて以上が、前街が今回シェアする全内容です。他にも改善方法があれば、コメント欄でシェアしていただけると嬉しいです～
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