よく知られているように、バリスタたちが毎朝店に着いて最初に行う最も重要な仕事は、エスプレッソの味を調整することです。一晩放置されたことで、コーヒー豆の状態は自身が絶えずガスを放出する特性によりすでに変化しており、これによりエスプレッソの抽出時間が変化し、ひいては味に影響を及ぼす可能性があります。そのため、今日のコーヒーも同じ美味しさを保てるよう、バリスタたちは朝出勤時にエスプレッソの味を調整します。また、コーヒー豆自身の特性の影響を受けるほかにも、抽出に左右する隠れた要因が他にも多くあります。そのため、一晩空いたような大きな間隔だけでなく、数時間おき、あるいは数十分数ごとにでも、エスプレッソの流出状態／抽出流速が変化し、流出が非常に速くなったり遅くなったりするのが見て取れます。ただ、比較的これらの要因は味への影響はそれほど大きくありません。とはいえ、やはり知っておくべきです。何しろ、これにより私たちがより良い調整を行い、無駄な作業を避ける助けになるからです。ではここからは、前街がどのような隠れた要因がエスプレッソの抽出に影響するか、そしてその改善策について共有します。タイマー式グラインダーであれ定量グラインダーであれ、コーヒー豆を挽くたびに、静電気やグラインダーの構造上の問題で一部のコーヒー粉がグラインダー内部の通路に残留します。前街が以前わざわざ計測したところ、残留する粉の量はおおむね1~4g程度でした。コーヒー豆が粉に挽かれると、完全な構造が破壊され総表面積が増えるため、ガスの揮発速度は倍数的に増加します。そしてもし私たちが短い時間内に研磨せずこの部分のコーヒー粉を使わなければ、時間の経過とともに、これら通路に残留したコーヒー粉の二酸化炭素と香り成分はすべて揮発してなくなります。そして、ガスが完全に揮発した後に使用すると、全体の抽出で得られる香り成分が減少するだけでなく、二酸化炭素の流失により抽出流速に影響し、全体の抽出に偏差を生じさせます。そのため、コーヒー粉を挽く間隔が長く空いた時は、まずこれら通路に残留した「古い」コーヒー粉を取り除き、その後に新しく挽いた「新しい」コーヒー粉でコーヒーを淹れるのが最適です。これなら残粉がコーヒーの抽出や味に影響することはありません~グラインダーと同様に、エスプレッソマシンの抽出間隔が長く空くと、抽出に影響する小さな問題が起きる可能性があります。例えば、お湯の温度です。この前の記事で前街は、お湯の温度の高低がコーヒー抽出時の効率に直接影響し、この効率は風味成分の溶解速度だけでなく二酸化炭素の放出速度も含むと共有しました。湯温が高いほど、同じ時間で放出される二酸化炭素の量は多くなり、湯温が低いほど、同じ時間で放出される量は少なくなります。そして二酸化炭素の量はエスプレッソマシンの加圧速度に影響するため、二酸化炭素の放出量はエスプレッソの抽出にも影響します。エスプレッソマシンの抽出間隔が長く空くと、配管内のお湯の温度が変化し、コーヒーの抽出に影響を及ぼします。だから前街は、エスプレッソを抽出する前に毎回お湯を一度空出しすることを強くおすすめします。それは抽出をより安定させるためだけでなく、グループヘッドに付着した「コーヒー残渣」を洗い流すためでもあります。湯温以外にも、エスプレッソマシンの圧力も抽出間隔が長いことで偏差を生じます。圧力はエスプレッソの重要な抽出パラメータの一つであり、その変動もまたコーヒーの流出状態に影響します。エスプレッソを抽出せず30分钟以上間隔を空けた時、最初の一杯の抽出流速がそれ以前と比べて大きく異なるのをはっきり感じられます。「新しい粉」を使い、抽出前にお湯を出してもなお、流速は大きく変化したままです。これは、ポンプがちょうど「目覚めたばかり」でぼんやりした状態にあることが原因です。一般的に、二杯目のエスプレッソの抽出は正常に戻りますが、多くの方はよく最初の一杯の抽出時間と味を基準にして調整を行います。結果としていくつかバージョンを調整した後、やはり元のこのパラメータで抽出したコーヒーが一番美味しいと気づくのです（デザイン：このパターンには慣れている）。そこでこのような状況では、まずブラインドバスケットを使って事前にエスプレッソマシンのポンプを「目覚めさせ」、その後にエスプレッソの抽出を行います。これにより最初の一杯の抽出による誤差を縮め、味やパラメータを調整する必要があるかどうかをより良く判断できるようになります。前街の記事には重複率が極めて高い話題があり、それは：なぜ雨の日のエスプレッソはうまく調整できないのか、その中にはエスプレッソの抽出安定性が環境要因――環境の温度、湿度、気圧など――の影響を受けると書かれています。青字のリンクに詳細な紹介があるため、ここでは前街が簡単にまとめます。まず環境湿度を例にとりましょう！環境湿度が高い時、挽いたコーヒー粉は「粘性」が増し、塊になりやすくなります。塊になった粉をほぐさずにそのままバスケットに詰めて押し込むと、粉ケーキは塊の存在により「チャネル」ができやすくなり、抽出不均一になる確率が大幅に増えます。次は気圧です！雨の日の気圧は通常低く、エスプレッソマシンはエスプレッソ抽出時に圧力を使って抽出を補助します。圧力はマシンが圧力ポンプによって生成する、大気圧に対する圧力差です。しかし雨の日は大気圧が比較的低いため、外部圧力の減少によりポンプが実際に生み出す抽出圧力は低下します。これにより、美味しいエスプレッソを安定して抽出することがより難しくなります。このような影響は他にも多く、必ずしも高湿度環境や雨の日の影響とは限りません。そして環境変化による影響は私たちにはコントロールが難しいため、コーヒーの抽出に問題が生じた時にのみタイムリーに修正するしかありません（あるいはリンク先の方法に従って対症療法を施す）。一般的に、前街は四个小时おきにエスプレッソの味を校正することをおすすめします。これにより提供が持続的に安定します。に対して店舗の出品、という意味では、グラインダーのホッパー圧を維持することは非常に重要なことです。前街の記事をよく読んでいる方ならご存知でしょうが、ホッパー圧が抽出に与える影響は決して小さくありません。いわゆるホッパー圧とは、ホッパー内のコーヒー豆が積み重なることで生じる下向きの圧力を指します。コーヒー豆が挽かれる時、一定のホッパー圧が存在すると豆の研磨品質が向上し、挽かれた粒子はより均一になります。しかしコーヒー豆が挽かれる時に重みで押さえられていないと、挽かれる際に押されて跳ね返りやすくなります！これにより挽かれた粉の均一性が大きく低下し、品質が落ちます。もし店舗が安定した出品を維持したいなら、ホッパー内の容量を半分以上に保つか、あるいは他の重しを使うのが最適です（例えば本）、防塵・密閉包装をしてからコーヒー豆の上に押し当てても構いません~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
