冷凍は、近年非常に流行しているコーヒー豆の「鮮度保持」方法の一つです。コーヒー豆を密閉してから冷蔵庫の冷凍室に入れるだけで、風味の低下速度を緩やかにし、賞味期限を延ばすことができます。多くの方は前街の割引キャンペーンで購入した大量のコーヒー豆を保存するために、この方法を採用しています。しかし、最近あるお客様から、ご自身も冷凍方法でコーヒー豆を保存していると報告がありました。ところが、冷凍した豆を使って淹れたコーヒーは、通常の保存状態の時ほど香りが良くなく、味もこってりとしていないことに気づいたそうです。そこで、冷凍は効果がなく、賞味期限を延ばす役割を果たせないのではないかと疑っています。前街は冷凍コーヒー豆の話題をめったに取り上げませんが、否定できないのは、冷凍が確かに一定の「鮮度保持」効果をもたらすということです。低温環境では分子の熱運動が低下するため、コーヒー豆からのガス排出速度が緩やかになるからです（単に緩やかになるだけです）。具体的な緩和の程度は主に冷凍室の温度に依存し、温度が低いほどガス排出速度は遅くなり、コーヒーの賞味期限は長くなります。さて、問題が生じます。なぜ先ほどのお客様の豆は冷凍後に淹れた香りや味が、通常の保存状態の時よりも豊かでないのでしょうか？実は、理由は大きく二つに過ぎません。正しい冷凍保存を行っていないこと、およびコーヒーを淹れる「方法」が適切でないことです。一部の方はコーヒー豆を受け取った後、何の処置もせずにそのまま冷蔵庫で冷凍します。しかし実際には、コーヒー豆は多くの冷凍食品と同様に、冷凍する際にも密閉に気を配る必要があります。こうすることの目的は、コーヒーが湿気て香りの拡散が加速するのを防ぐだけでなく、コーヒー豆が冷蔵庫内の匂いを吸着し、異臭で汚染されるのを防ぐためでもあります。（排気弁付きのものは、排気弁にシールを貼る必要があります）しかし、密閉するだけでは不十分です！可能な場合は、コーヒー豆を冷凍する際に小分けにするのが最適です。具体的なやり方は、1袋のコーヒー豆をいくつかに分割して密閉し、各々がちょうど1回分の量になるようにすることです。なぜこうする必要があるかというと、豆を取り出すたびに他のコーヒー豆への影響を減らすためです。どういう意味かというと、もしコーヒー豆を袋ごとそのまま密閉して冷凍した場合、コーヒーを淹れるために豆を取り出すとき、袋に残っている他のコーヒー豆も一緒に取り出され、室温環境にさらされることになります。この時間は非常に短いものですが、コーヒー豆に結露を発生させ、湿気て、コーヒー豆の風味や状態に影響を与えるには十分です。ですので、可能な場合は、密閉冷凍する際にコーヒー豆を小分けにするのが最適です。もちろん、少し手間を惜しまない方は、包装袋の外側にさらに密閉袋を被せることもでき、そうすれば香りの流失をさらに緩やかにできます。あるいは、プラスチックの密閉袋を密閉瓶に交換してもよく、こちらの方が袋よりも便利で、繰り返し使用できます〜なぜ冷凍したコーヒー豆を淹れる際にパラメータを調整する必要があるのでしょうか？コーヒー豆が長時間冷凍環境に置かれると、それ自体の様々な状態や構造が変化します。例えば温度が低くなり、脆さが高くなる……これらはすべてコーヒーを淹れる際の変化に直接的に影響します。そして、何の調整もせずにこの冷凍されたコーヒー豆を淹れた場合、最終的な結果はおそらくこのお客様と同様に、香りがそれほど豊かでなく、味もこってりとしていないコーヒーになります。具体的な差はどれくらいでしょうか？前街は冷蔵庫に既に冷凍したコーヒー豆を抽出の比較用に準備しており、それは前街が昨日の記事で使用した豆リストの中の前街イエガチェフィ・果丁丁です。昨日の記事では、前街は通常のパラメータで通常状態の果丁丁を淹れ、最終的な抽出率は19.46%となり、風味は非常に豊かな表現：白い花の香り、レモン、ベリー、烏龍茶で、味はバランスが良く、口当たりはまろやかで、余韻が長かったです。一方、前街が同じ抽出パラメータで冷凍した果丁丁を淹れた場合、抽出率は18.06%となり、風味の表現はほぼ一致していましたが、かなり弱く、口当たりもそれほどこってりとしておらず、飲むとやや物足りないものでした。わかるように、違いはかなり大きいです。まずいというほどではありませんが、それほど美味しくもありません。そこで、冷凍したコーヒー豆で美味しい一杯を淹れたい場合は、以下の2つの方法のいずれかを選択できます①、抽出時の抽出効率を高める：1つ目の方法は比較的簡単で、抽出時の抽出効率を高めるだけです。多くの方が冷凍したコーヒー豆を上手に淹れられない理由は、冷蔵庫から取り出して解凍せずにそのまま淹れてしまうからです。前街はこの行為が悪いと言っているわけではありません。冷凍したコーヒー豆を解凍せずに淹れることは、実はより多くの利点があります。例えば、コーヒー豆が脆い（もろい）ためコーヒー粉の粒子が均一に挽け、同時にコーヒー豆の温度が低いため挽く際に香りがあまり流失せず、さらに湿気の心配もないなど……しかし！もし解凍していない冷凍コーヒー豆を淹れたい場合は、抽出時の抽出効率を高める必要があります。なぜなら、コーヒー豆が解凍されていない状態では温度が低いため、抽出過程でお湯の温度を大量に奪い、その結果として抽出効率が低下し、淹れたコーヒーの香りが弱くなるからです。したがって、パラメータの抽出効率を適切に高めればこの問題はうまく解決できます。そして、高められるパラメータは多く、抽出時の水温を上げる、蒸らし／抽出時間を延ばす、挽き目を細かくするなどがあります〜では、パラメータを変更したくない場合は、コーヒー豆を解凍する方法を選べばよく、この方法は比較的にさらに簡単です。なぜなら、コーヒー豆が通常の温度に戻れば、パラメータを調整する必要がなくなるからです。解凍の方法は前街が改めて説明するまでもないでしょう〜コーヒー豆を冷蔵庫から取り出し、30分以上置くだけでよいですで十分です。しかし注意すべきは、解凍時には封を開けず、コーヒー豆を豆袋の密閉環境に保つことです。なぜなら、一度封を開けると、大きな温度差によってコーヒー豆の表面にすぐに結露が生成されるからです。これによりコーヒー豆が湿気て軟らかくなり、コーヒーの抽出や風味など各方面に影響を及ぼします。ですので、この点については皆さん気をつけてくださいね〜以上が、コーヒー豆を冷凍する際および冷凍したコーヒー豆を淹れる際に注意すべき事項です。これだけ話しましたが、前街は初心者の方や、コーヒーを淹れることにまだ不慣れな方には、冷凍方法でコーヒー豆を保存することおすすめしません。なぜなら、冷凍は抽出に大きな影響を与え、慣れないうちに冷凍「鮮度保持」を使用すると逆効果になり、コーヒー豆の美味しさを引き出せなくなる可能性があるからです。ですので、皆さんご自身で判断してくださいね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
