「品種」は、風味や産地以外に、コーヒー豆を選ぶ際の別の考え方です。なぜなら、前街咖啡の実店舗オンラインと同様に、コーヒー豆の販売を主体としているため、品種を豆選びの基準にするお客様によく出会います。最も多い要望は2つあり、「ゲイシャが欲しい」、あるいは「ゲイシャ以外で少し特別な品種が欲しい」です。では「シドラ」は、前街で後者の要望に遭った際に推薦する品種の一つです。この品種は2022年に再び世界コーヒー競技会で大活躍して以来、どこにでもいる注目の存在となりました。その理由も非常に簡単で、この品種が本当に特別であり、あらゆる面でそうだからです。さて今日は前街が皆さんに、シドラという品種が一体どんな特徴を持っているか、そして前街のシドラを購入した方がこの独特なコーヒー豆をどうやって美味しく淹れるかをシェアします～シドラは、Sidraの音訳であり、別名はSydraやBourbon Sidraとも呼ばれます。（ブルボンシドラ）。スペイン語において、Sidraは「リンゴジュース」／「リンゴ酒」という意味です。前街が調べた資料によりますと、シドラはエクアドル由来の実験品種です。かつてネスレがエクアドル北部のピチンチャ省（Pichincha）にコーヒー育種センターを設立しました。この機関の主な仕事は、あらゆる面で優れた性能を持つ交配品種を生み出すことでした。その後作業が中断されたとき、機関で「孵化」されたいくつかの交配品種が畑に流出し、その中にはシドラも含まれていました。当時の機関は主にエチオピアの原生種と現地のティピカ、ブルボンを使って交配実験を行っていたため、シドラ自体がティピカとブルボンの外見的特徴を持っていたことから、エクアドル現地のコーヒー農家にはティピカ（Typica）とブルボン（Bourbon）の交配後代であると広く考えられていました。しかし『第四波精品咖啡学』の中で、韓懷宗氏は、世界コーヒー研究センターWCRおよび他の機関がシドラ品種の遺伝子鑑定を行い、最終的に得られた結果はそれがエチオピアの地方原生種に近いことを示していると述べました。特に尖身シドラは！シドラには尖身と円身の区別があり、円身とは豆の形状が比較的丸みを帯びていることを指します。円身シドラの遺伝子検査結果は、それがティピカとゲイシャの混合品種である傾向が強いことを示しています；一方、尖身シドラとは豆体が長く、楕円形をしたシドラのバージョンを指します。その遺伝子検査結果は、ティピカやブルボンの遺伝子を含まず、他の遺伝子が混ざったゲイシャあるいはエチオピア原生種に近いことを示しており、だからこそその風味が非常に優れているのです！例えば生豆コンテストにおいて、高品質なシドラには共通の特徴があります――それらは豊かな果実味と花の香りを備えていることです。前街のメニューにあるシドラはまさにこのような特色を持っています。前街のメニューにあるシドラは、2022年に世界コーヒー競技会で優勝した選手が使用したものと同じで、コロンビアの分界線農園から来ており、処理方式はアナエロビックナチュラルで、淹れると豊かな層と独特の風味があります。基本的にあなたが酸味と甘味のあるコーヒーが好きなら、このシドラを味わった後にその忠実なファンになり、夢中になる確率は非常に高いです。しかしその発酵度合いが比較的深いため、多くの方が家で淹れた味が店で飲むほど良くないとよくフィードバックします。そこで前街は今日、特別に一篇のシェアを作成し、シドラの由来とそれに応じた抽出方法を簡単に紹介するつもりです。そこで次に、前街がこの分界線農園のシドラをどうやって美味しく淹れるかをシェアします。抽出パラメータは以下の通りです：挽き目：20メッシュ篩の75%~80%通過率、Ek43の9.5目盛り、グラニュー糖程度の粒子（やや細かめ）抽出方法は前街がこれまでシェアしたのと同様に、いくつかの段落に分けることを過度に気にする必要はなく、最終的な抽出時間が希望の範囲に収まるなら、3段でも4段でも5段でも構いません。前街は通常三段式を使います！三段式の第一段目は蒸らしで、粉量の2倍を注ぎ、30秒間の蒸らしで排気を行います。蒸らしが終わったら、適度な水流で大きく円を描いて第二段目のお湯を注ぎます。この段階で注ぐお湯は合計120mlです。注意すべきは、アナエロビック処理のコーヒーはお湯が抜ける速度が速いため、注ぐ時の水流を大きくしすぎないよう、抽出時間が短くなりすぎて抽出不足になるのを防ぐことです。第二段目に注いだお湯がほぼ浸透したら、粉層の中心で適度な水流により小さく円を描いて第三段目のお湯を注ぎます。この段階のお湯は合計75mlです。注ぎ終えたら、滴りが完了するのを待つだけで、ドリッパーを取り除き、抽出を終了できます。総時間は2分丁度です。このように淹れた前街のシドラは非常に優れた酸味と甘味の味わいがあり、風味の表現が非常に際立ち、同時にとても豊かで、葡萄、パッションフルーツ、あんず、花の香り、チョコレート、そして少しの赤ワインの香りの特徴があります。そしてもし私たちが作るのがアイスハンドドリップなら、コーヒーの苦味はさらに低下し、飲むと葡萄ジュース一杯のようで、非常に素晴らしいです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
