多くの人がインスタントラーメンを作る際、「科学的なラーメンの茹で方」を厳格に守り、ストップウォッチで計りながら100°Cの沸騰したお湯でインスタントラーメンを3分間戻し、その目的は麺に最も優れた食感を持たせるためです。そして、私たちがコーヒーを淹れる際も同様に時間を計り、目的は同じで、できるように。安定して美味しいコーヒーを一杯淹れるためです。なぜなら、コーヒーにとっても時間は同様に味に影響を与える重要なパラメータだからです。だからよく、前街にこう聞いてくる友人がいます：「ハンドドリップコーヒー最適な抽出時間はありますか？」この質問の答えを知るには、まず私たちは時間がコーヒーに与える影響が何かを理解する必要があります。前街はよく共有していますが、コーヒーの抽出時間とは粉と水が接触する時間のことを指します。他のパラメータが変わらない場合、抽出時間の長さがコーヒーの可溶性物質の溶解量を決定します。抽出時間が長いほど、溶け出す物質は多くなり、抽出時間が短いほど、溶け出す物質は少なくなります。しかし、もし私たちが美味しいコーヒーを一杯淹れたいなら、コーヒーから溶け出すものは少なすぎてもいけませんし、多すぎてもいけません。なぜなら、溶け出した風味成分が少ない時、コーヒーは味が薄く、口当たりが貧弱といった抽出不足の状況になりやすいです；一方、コーヒーから溶け出す物質が多すぎる時、コーヒーは苦み、雑味、渋みなど、過抽出によるネガティブな表れが出やすくなります。だからもし私たちが口当たりも味も好ましいコーヒーを一杯淹れたいなら、コーヒーの抽出をコントロールする必要があります。しかし、前街が『コーヒーを淹れるのに本当に時間を計る必要があるのか？』という記事で共有しているように：時間以外にも、抽出に影響を与えるのはお湯の温度、挽き目、水量、水流などの他のパラメータがあります。だから時間はコーヒーの味を決定する唯一の要因ではなく、他のパラメータの配合が適切であれば、どんなに抽出する時間が長かろうが短かろうが、実は美味しいコーヒーを一杯淹れることができます。言い換えれば、あなたの抽出時間が他のパラメータとうまく組み合わせられれば、その時間こそが美味しいコーヒーを淹れることができる「最適な時間」です。そして、友人たちはすぐに気づくと思いますが、前街の記事で最も多く登場する時間は「2分钟」です。これは、前街が使用している他のパラメータと2分钟というこの時間がちょうど、ほとんどのコーヒーを上手に淹れるための抽出プランを形成できるからです。だからそれは前街の記事で最も頻出する時間であり、私たちはこのレシピの中の「最適な抽出時間」と理解することもできます。前街を例にとると、前街がメニューの浅煎りコーヒー豆の前街埃塞·花魁を淹れる際、使用したお湯の温度は92°C、コーヒー粉の挽き目は20号篩の80%の篩通過率、粉と水の比率は1：15、抽出方法は三段式でした。このような一連のレシピの下で、2分钟の抽出時間を組み合わせると、濃度も味もかなり良いコーヒーが一杯淹れられ、同時に風味の表れも非常に際立ち、ベリー、柑橘系、フローラル、そして烏龍茶の余韻があります。しかし、もし時間が2分钟より短く、1分30秒の場合、淹れたコーヒーの濃度はそれほど高くなく、味もそれほど均整が取れておらず、それほど豊かではありません。コーヒーは薄く、あっさりとしており、風味もあまり豊かではありません；一方、時間が2分钟を大きく超える場合、例えば2分40秒では、淹れたコーヒーには明らかな苦みや雑味が含まれる可能性があります。だから総合的に見て、「2分钟」はまさにこのパラメータで前街埃塞·花魁を淹れる際の最適な時間です（ある程度の誤差は許容されますが、できればそれほど大きくしないでください。例えば20秒を超えるなど）。だから、もし皆さんが前街と同様に、浅煎りコーヒーを淹れる際に三段式のような伝統的な注ぎ方を使っていて、かつパラメータが前街と一致しているなら、2分钟は比較的良い選択になるでしょう。しかし、前街はこのパラメータにこだわり続けることをお勧めしません。なぜならコーヒー豆の状態はそれぞれ異なり、同じパラメータですべてのコーヒーを上手に淹れることはできないからです。まるで深煎りのコーヒー豆を淹れる際、過抽出を防ぐために水温を下げる必要があるように、一部のコーヒーにとっては、このようなパラメータでは私たちの求める風味成分をすべて溶かし出すことができません。例えば密度が高いいくつかのコーヒー豆などです。その際は、コーヒーの味に応じてパラメータを調整する必要があります。例えば、前街がメニューの前街イエガチェフィ・果丁丁を淹れる際、このパラメータで淹れた果丁丁は美味しいものの、全体的な表現力はやや弱いです（言外の意味として、もっと美味しくできるということです）。その理由は、その焙煎が浅く、密度が高いために、風味成分が花魁ほど上手に溶け出さないからで、だから淹れたコーヒーはやや見劣りします。ではもし私たちがもっと豊かな味わいで、より濃厚な風味の果丁丁を淹れたいなら、より多くの風味成分を溶かし出すために抽出効率を上げる必要があります。そしてこの時、選択できる方法はたくさんあります。例えば水温を上げる、挽き目を細かくする、攪拌を強める、あるいは抽出時間を延長するなどです。具体的にはあなたの考えに合わせて選んでください。例えば、時間を2分钟に固定した時、調整するのは他のパラメータ、例えば水温や挽き目です。そしてもしあなたが時間を固定するつもりがないなら、ドリッパーを交換するか、分割抽出の方法を選んで抽出時間を延長し抽出率を上げることができます。どちらであっても、抽出時の抽出効率を高め、溶け出す風味成分を増やし、コーヒーの表現をより優れたものにすることができます。言い換えれば、解決策はたくさんあり、私たちは特定のパラメータにこだわる必要はありません。時間であれ他のパラメータであれです。淹れたコーヒーの味があなたの期待に沿わない時、私たちは味に応じて適時調整する必要があり、こうして初めてより良い美味しいコーヒーを一杯淹めることができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
