皆さんも気づかれたと思いますが、最近前街がシェアしている内容の大半はアイスコーヒーの作り方に関するものです。なにしろ、人が「溶けてしまう」ほど暑い今日この頃、誰だって冷たくて爽やかなアイスコーヒーを一杯飲んで暑さを凌ぎたくないでしょうか？ですので今日も、前街がお届けする内容は相変わらず定番のアイスコーヒー作りです。しかし、コールドブリュー、ハンドドリップ、アメリカーノなど、カフェで普通に見かけるコーヒーと比べると、このコーヒーの知名度はそれほど高くなく、ちょっとだけマイナーな存在です。でも、前街が保証できるのは、その味、その口当たりが、どの人気商品にも絶対に引けを取らないということです！そして、それは――カフェ・シャケラート。「昼カフェ夜バー」は、最近よく見られるようになった経営モデルである。これは、その場所が昼間はカフェとして営業し、夜になるとバーに変わることを指す。一見すると非常に新しいように見えるが、このモデルは実はずっと以前から存在していた。特に19世紀末からのイタリアでは、コーヒーとアルコール飲料を組み合わせて販売する店が至る所で見られた。ちょうど当時はイタリアのコーヒー文化が盛んに発展していた時期であり、それに伴って酒とコーヒーが融合した革新的な飲み物が次々と生み出された。例えば、前街が今日紹介するCaffè Shakeratoは、カクテル作りの技術を取り入れて作られた創作コーヒーで、イタリアの夏には非常に人気があります。Caffè Shakeratoの「Shakerato」は、「振った」という意味です。直訳すると「振ったコーヒー」となります。その通り、前街がたまに言及する、シェーカーで振って作るコーヒーのことです。言われるところによると、カクテルを作る際のバーテンダーのシェイク動作がバリスタにインスピレーションを与え、バリスタがその動作をコーヒーの作成に取り入れたことで、Caffè Shakeratoが生み出されたのだそうです。最初はCaffè Shakeratoは世界で流行ることはなかったが、むしろ業界最大手のスターバックスがCaffè Shakeratoが「アイスシェイクコンセントレート」としてメニューに加えられてから、ようやくこのような作り方が知られるようになりました。そしてCaffè Shakeratoの作り方は、前街がこれまで一貫して紹介してきたように非常にシンプルで、コーヒー、氷、およびその他の材料を均一に混ぜ合わせてシェイカーに入れ、泡が立つまでシェイクするだけで、美味しくて「暑さを吹き飛ばす一杯」が完成します。他のアイスコーヒーと同じように、Caffè Shakeratoの口当たりはとても冷たい。しかし異なる点は、泡や他の材料が存在するため、Caffè Shakeratoは、きめ細かい口当たりと、よりバランスの取れたまろやかな味わいがあり、香りはより豊かに感じられます。では次に前街がご紹介する、三種類の異なるCaffè Shakeratoを作ります。皆さんはお手元の材料や道具に応じて、ご自身に最も適した方法を一つ選んでくださいね～クラシックバージョンのCaffè Shakerato定番のバージョンCaffè Shakeratoはとても面白いが、現代のバージョンのカフェ・シャケラートの作り方に大きな違いはありませんが、地味ながら非常に粋な材料を使います。それは塩水です。前街はコーヒーの品質と風味を向上させる「イケてる」テクニック》この記事でも紹介されています：適度な塩味を加えることでコーヒーに〜をもたらすことができる甘みを引き立てるの効果。そしてクラシック版のCaffè Shakeratoは、この特性を利用して、塩溶液を加えることで、コーヒーに通常とは異なる「甘さ」を加えたのです！さて、全体として言えば、必要な材料は非常にシンプルです：ダブルエスプレッソ（40ml）、適量の氷（100g）、適量の砂糖またはシロップ（5g）、および先述の塩水（2滴）（塩でも大丈夫です、ほんの少しで十分です。）それで結構です。前街でのエスプレッソ抽出パラメータは以下の通りです：20gの粉を30秒で抽出し、40mlのコーヒー液を得ます。作り方については特に言うことはありませんが、材料を準備してシェイカーに注ぎ、きめ細かい泡が立つまで振るだけで、あとは注いでお楽しみいただけます。ただし注意すべきは、シロップと砂糖の使い方で作る順序が異なるという点だ！砂糖を使う場合は、エスプレッソを抽出する前にあらかじめ砂糖をエスプレッソを受けるカップに入れておき、抽出されたエスプレッソの高温で事前に砂糖を溶かしておく必要がある。そうしないと、シェイクした後に砂糖が完全に溶けきらない状況が生じやすい。一方、シロップを使う場合はそこまで気にする必要はなく、エスプレッソを抽出した後にそれと一緒にガシャガシャとシェイカーに注げばいい〜前街は暖阳ブレンドを使用しているため、作られたこの一杯はCaffè Shakeratoは、上述のすべての長所に加えて、非常に優れたバニラクリームとウイスキーの香りを味わうこともでき、とても素晴らしいです！
そして現代版のCaffè Shakeratoは、前街が述べたように、クラシックバージョンと大きな違いはありません。ただ、塩溶液を加えず、シロップがバニラやヘーゼルナッツなど他の様々なフレーバーシロップに置き換えられているだけです。それ以外の作り方はまったく同じです！フレーバーシロップを加えることでコーヒーにより豊かな風味表現をもたらし、これがコーヒーの受け入れやすさを高め、より飲みやすくなる。そして現代版のカフェ・シェイカートは糖度が高めで、40mlのダブルエスプレッソに10mlのシロップが加えられます。甘いものがあまり得意ではない方は、シロップの量を半分に減らすのがおすすめです〜James HoffmannのCaffè Shakerato最後は、コーヒーの達人 James Hoffmann が紹介した一風変わった抽出方法です！ 現在のコーヒーショップのメニューで、私たちがなかなかそれを見かけないのはCaffè Shakeratoというドリンクメニューは、その作成が非常に面倒であることが大きな理由です！材料をシェイカーに入れて、泡が立つまで絶えず振り続ける必要があります。これはバリスタの時間をかなり取ってしまうので、提供量の多い店舗にとっては適していない。そこでコーヒーの達人がJames Hoffmannは、この悩みを解決するためにクリームガンを使うことを思いついた！（James Hoffmannの動画のスクリーンショット）準備した材料をクリームディスペンサーに注ぎ、窒素ガスを充填してよく振って均一にするだけで、クリームディスペンサーが自らきめ細かい泡を立てたものを打出します。Caffè Shakerato。シェイクが抜けている。（shaker）の魂ではあるが、クリームガンの使用が確かにずっと便利であると言わざるを得ない。なぜなら、それはより簡単に、より速く一杯を作ることができるだけでなくCaffè Shakeratoは、さらに一度に多くの杯数をストックしておくこともできます。出杯数の多いコーヒーショップにとって、これはより良い方法であると言えなくもありません。（James Hoffmannの動画のスクリーンショット）では、以上が三種類の異なるカフェ・シェーケラートの作り方ですが、興味のある方はご自宅でぜひ試してみてください。最後に、注意すべき点が2つあります。1つ目はコーヒーの達人ですJames Hoffmannが紹介した方法については、彼自身の動画でより詳しく解説されています。クリームディスペンサーを使った作り方を試してみたい方は、彼の動画で詳しく見てみてくださいね〜
◆◆SEG◆◆
もう一つのことは、前街の店舗では提供していませんよ~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
