市販のドリッパーは種類が豊富だが、特定の抽出方法と結びついているものはめったにない。めったにないとは言え、存在しないわけではない。例えば無限ドリッパーは、一投式抽出と言えば深く結びついた関係にある。そのため、前街が一投式抽出を紹介するたびに、バックエンドから前街にDMを送る友達がいて、「無限ドリッパーのネタをまた蒸し返すべきだ」と言われるのだ~
上にあったこの風変わりな外観のドリッパーが無限ドリッパーで、これは日本の有名なコーヒー器具メーカーHarioが2021年に発表した新しいドリッパーである。そう、コスパ最強のV60を生み出したHarioだ！外観から見ると、無限ドリッパーとV60に大きな違いはなく、どちらも60度のテーパー型ドリッパーだが、カップ内壁の設計がわずかに異なるだけだ。しかしまさにその内壁の設計の違いが、無限ドリッパーにV60と完全に逆の抽出効果をもたらしたのだ！
V60ドリッパーの最大の特徴はドリップ速度が速いことで、他のドリッパーと比べてV60のドリップ速度は群を抜いている。それは12本の突出した導流リブがあるからであり、また比較的大きな底穴があるからでもある；一方、無限ドリッパーはまさにその逆で、その流速はすべてのドリッパーの中で最も遅いと言える。その理由は、主に無限ドリッパーに外側に突出したリブがないことにある。
リブの存在は水流を導くためだけでなく、フィルターペーパーの部分をドリッパーから離し、気体が通り抜ける多くの通り道を作り出すためでもある。もしドリッパーに突出したリブがない場合、これによりフィルターペーパーがドリッパーにぴったりと密着し、結果としてエアロック現象が発生してコーヒー液の流速が低下する。（いわゆるエアロック現象とは、気体が液体の流れの中で集まり、液体の正常な流れを阻害する現象のことである。）新鮮なコーヒーには豊富な気体が含まれており、コーヒーを抽出する際、コーヒー粉の中の気体はお湯と接触することで放出される。もし気体専用の通り道がない場合、気体は粉層内部にたまっていき、液体の流路を占拠し、ひいてはコーヒー液の流速を低下させる。そのため、ほとんどのドリッパーには突出したリブが備わっており、液体の浸透時間が大幅に延びるのを防いでいる。
しかし無限ドリッパーはあえて逆の道を進み、そのカップ内壁にはわざとリブのない設計を採用している、それはコーヒーの抽出時間を延ばし、お湯をドリッパー内に溜めて、浸漬式抽出を形成するためだ。。さらに、無限ドリッパーの浸漬式は他のドリッパーが生む浸漬式とも異なり、その流速があまりにも遅いからだ！どれくらい遅いかというと？おおよそV60ドリッパーの流速の4分の1、konoドリッパーの2分の1程度である。このような緩慢な流速により、コーヒーは全过程で浸漬による抽出方法に置かれるが、底に水流を遮断するバルブがないため、これをドリップ式と浸漬式を混ぜ合わせた抽出方法と理解できる。そのため、無限ドリッパーはネット上で「ドリッパー版スマートドリッパー」「楽ちんドリッパー」などの別名を持つことになる。
しかし厳密に言えば、フィルターペーパーが無限ドリッパーに完全に密着することはない。なぜなら、無限ドリッパーのカップ内壁には突出した導流リブはないものの、内側にへこんだ排気通路が設計されているからだ。これらの通路は導流の役割を果たせないが、わずかな気体を通路から排出させ、お湯が詰まって落ちなくなる状況を防ぐことができる。そしてドリッパーの流速を遅くするもう一つの要因はその底穴で、直径は1.5cmであり、昨日前街が紹介したV30と同じサイズである。流速が極めて遅いため、このドリッパーは一投式抽出に非常に適している。公式がこのドリッパーを発売した際、まさに一投式抽出での使用を推奨していた。だからこそ、一投式は無限ドリッパーと結びついたのだ！一投式抽出に言及するたびに皆が無限ドリッパーを思い浮かべるのは、その逆も同様であり、これを一投式のために特別に作られたドリッパーと言っても過言ではない。
それでは次に、前街が無限ドリッパーにどのようなパラメータを組み合わせ、どうやって抽出を行うかをシェアしよう！もし無限ドリッパーを使って一投式抽出を行いたい場合、完全な浸漬にはならないためコーヒー液が絶えず流出し続けることから、抽出パラメータは極端にする必要がある。では今回の抽出で前街が使用した豆はエチオピアのサンタヴィニで、パラメータは以下の通り：研磨度：Ek43の8目盛り挽き（20号篩網の90%通過率）以前前街が一投式の記事でもシェアしたように、一投式抽出は非常に簡単で、ドリッパーに穴を掘り、お湯が底のコーヒー粉により早く触れるようにすれば、すべてのお湯を一度に一気に注ぎ込めばよい。だからすべての準備ができたら、300mlのお湯をすべて注ぐだけでいい。
注ぐ際は絶え間なく円を描くように動かすのがベストで、これによりコーヒーの抽出率を効果的に高められる。45秒のとき、前街は合計300mlのお湯を注し終え、あとはコーヒー液のドリップが完了するのを待ってドリッパーを取り除き抽出終了だ〜
総所要時間3分20秒で、コーヒー液はすべて落ちきった。見てみると、現れた粉穴は深くて均一であり、そのフィルターペーパーの密着度と同様に、「潔癖症」の人々を狂喜させるような完璧さだ。そして抽出されたコーヒーも非常に優れており、際立ったフレーバー表現があるだけでなく、かなり高い甘みもあり、スマートドリッパーで淹れたコーヒーに少し似ているものの、層は比較的より豊かだ。さて抽出のシェアはここまで〜。ちなみに、無限ドリッパーとその受け台は一体成型ではなく、分解可能なタイプだ。だからネット上では機転を利かせた友達がそれを分解し、V60スマートドリッパーのバルブを取り付けて、本物の「無限スマートドリッパー」を組み立てているのをよく見かける。興味がある人は試してみてもいいが、壊してしまっても前街のせいにしてはいけないだけだ
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
