周知の通り！コーヒー豆の状態や天気は、毎日絶えず変化しており、これがエスプレッソの抽出に直接影響し、毎日のコーヒーの味がこれらの変化によって異なるものとなります。もし私たちがコーヒーの同じ美味しさを維持したいなら、パラメータを調整することでコーヒーの味を補正する必要があります。そしてこれこそが、毎日早番のバリスタたちの必修科目――エスプレッソの味を調整することなのです。しかしエスプレッソの調整は、多くのバリスタ、特に業界入りしたばかりの友人にとっては嬉しくない仕事であり、うっかりするとコーヒー豆の大半を無駄にしてしまう可能性があります。ひどい時には、コーヒーの味をうまく調整できず、自分自身が逆にコーヒー中毒になってしまうこともあります（吐き気）、愚痴をこぼすばかりだ。では、コーヒー豆の大半を無駄にしたり、エスプレッソの調整に時間をかけたりすることなく、素早くエスプレッソを上手に調整するための方法やコツはあるのでしょうか？もちろんあります！ほとんどの場合、私たちは実はエスプレッソに合ったパラメータを素早く見つけるコツがあり、簡単に数回調整するだけで満足のいく味にできます。その方法も非常に簡単で、私たちは「飲む」という行為だけでエスプレッソの問題を特定し、対症療法で、短時間でエスプレッソを調整し、いわゆる3回のグラインド調整、あるいはそれ以下で済ますことができます~前街が前に述べたように、私たちがエスプレッソを調整するのは、その味が自身の状態や天気の影響を受けて変化し、前日ほど美味しくなくなってしまうからであり、だからこそ私たちはそれを調整する必要があります。では私たちが見つけなければならない問題とは、前日と比べてどこが美味しくないかという点であり、なぜ美味しくないのかが分かれば、どう調整すべきかが分かるのです！粉液比を変えない場合、コーヒーが美味しくない原因はただ二つしかありません：抽出不足と抽出過多です。そしてそれらがコーヒーに現れる症状は次の通りです：鋭い酸味、口当たりが薄い/苦味と渋み、雑味が強い。抽出不足とは、コーヒー粉から抽出された物質が十分でなく、酸味をバランスするための十分な甘味や苦味の物質がないため、コーヒーの味わいが酸味中心になり、しかもやや鋭いことを指します。そして物質が十分でないため、コーヒーの濃度が下がり、口当たりがやや薄くなります；一方、抽出過多とは、コーヒー粉から物質が過剰に溶け出し、例えば苦味や雑味物質が大量に溶け出してしまうことを指し、そのためにコーヒーに強い苦味が現れ、さらに雑味が重くなる状況を引き起こします。では、エスプレッソを飲んでいずれかのネガティブな状況を確認したら、対症療法で簡単にコーヒーの味を修正できるのです！例えばコーヒーに現れた問題が抽出不足であれば、抽出時の効率を上げることでコーヒーの抽出率を高めます；逆に抽出過多であれば、抽出時の効率を下げることで苦味や雑味物質が過剰に溶け出すのを防ぐのです~もちろん、言うは易く行うは難しで、実際の調整にはやはり一定の難しさがあります。多くの友人たちが調整中によくあるのは、変化がまったくないか、あるいは極端な大幅な変化を起こし、抽出不足から一気に抽出過多になってしまうことです。そこで次に前街が、どうすれば素早く一杯のエスプレッソを上手に調整できるかをシェアします。どうすれば一杯のエスプレッソを上手に調整できるのでしょうか？エスプレッソを調整する前に、私たちはまず大まかな抽出公式を設定し、その公式を目標にコーヒーのパラメータを調整する必要があります。目的はシンプルで、合理的な基準範囲をあらかじめ設けることで、盲目的な調整による資源の無駄を効果的に避けるためです。前街を例にすると、前街がエスプレッソを調整する際には「1：2の粉液比」および「30秒の抽出時間」を使用します。つまり、20gの粉を使う場合、液量は40ml前後になければならず、抽出にかかる時間は30秒前後である必要があります。（これらのパラメータは固定ではなく、わずかな変動が許容されます）30秒前後のこの時間はエスプレッソの抽出率を一定確保し、出来上がったエスプレッソが美味しい状態からそう遠ざからないようにします。同時にこの比率はエスプレッソにある程度の濃度を持たせ、ベースとして様々な香り高く美味しいコーヒードリンクを作るのに使えます。前街がエスプレッソを調整する際は、まずパラメータを公式の設定範囲に合わせ、その後にコーヒーの味に応じて微調整を行います。これこそが、3回のグラインド調整法のコツなのです！粉量、グラインド、液量は、エスプレッソを抽出する際に制御する必要がある3つの変数です。しかし粉量と液量はともに制限を受けます。例えば使用するバスケットが使える粉量を制限し、濃度が比率を制限するため、私たちが調整する主な対象はグラインドになります。もちろん、前街は粉量や液量を調整できないと言っているわけではなく、それらが調整できる幅は比較的小さく、微調整が必要な時に変更するのに適しているだけです。そして、コーヒーの挽き目の粗細は抽出率と時間に関連しています。他のパラメータが変わらない場合、コーヒー粉を細かく挽けば挽くほど、抽出時間は長くなり、抽出率は高くなります；粗く挽けば挽くほど、抽出時間は短くなり、抽出率は低くなります。以上2点を合わせれば、前街は皆さんがどうすれば素早く一杯のエスプレッソを上手に調整できるか分かるはずだと信じています！ここでもやはり前街を例に挙げます。前街がエスプレッソに使用しているコーヒー豆はメニューの中の前街クラシックブレンドであり、それで抽出した完璧なエスプレッソの表現は、程よい高浓度、バランスの取れた味わい、そして際立ったバタークッキー、チョコレート、キャラメルの風味であるべきです。それを調整する際、前街はまず完全にゴールデン比1：2に従ってエスプレッソを一杯抽出し、グラインドの粗細が適切か初期測定をします。グラインドの粗細は抽出時間に関連しているため、評価の基準は味以外に、時間があります。非常に分かりやすいです。粉量と液量が固定されている状況で、抽出時間が設定した30秒の範囲内（±3秒）に達するかどうかを見るだけです。もし達していれば、このグラインドの粗細に大きな問題はないことを意味し、後は味が適切かどうかで粉量や液量を微調整すればよいだけです！しかし範囲を大きく外れる場合は、味に基づいてグラインドを調整すべきか判断する必要があります。前街がここで使用した粉量は20g、抽出された液量は40ml、そして抽出時間は23秒で、設定目標から大きく乖離していました。そして味の表現も、前街が述べた抽出不足のコーヒーのように、鋭い酸味と薄い口当たりでした。そこで、このエスプレッソを飲み終わった後、前街はグラインダーの挽き目を2目盛り細かくしました。（先に飲んでみる必要があります、もしこのパラメータで抽出したコーヒーが美味しかったらどうしましょう~）エスプレッソの抽出はやや極端なため、グラインドを1目盛り細かくするごとに、他のパラメータが変わらない場合、抽出時間が3~4秒増加します。グラインド調整後、前街が再び同じ粉量で同じ液量を抽出したところ、この時の抽出時間は31秒となり、設定された公式の時間範囲内でした。そして飲んでみたコーヒーの味は、前街が考える理想状態のエスプレッソの表現と大きな違いはなく、味はバランスが取れ、風味が際立っていますが、終盤にわずかな苦味を感じるだけでした。ではこのような状況はコーヒーがやや抽出過多気味であり、グラインドを大々的に調整する必要はなく、液量を1~2ml減らすか、あるいは粉を0.2~0.3g減らすだけで、コーヒーの抽出率を下げ、比較的完璧なエスプレッソを得ることができます！以上が、3回のグラインド調整法の考え方です。皆さんは参考にしてみてください。そうすれば実際の抽出ではより簡単かつ素早く美味しいエスプレッソを仕上げることができます~最後に：前街のコーヒー豆タイムセールがまもなく開始されますので、皆さんは時間にご注意くださいね~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
