日本の東京に、「COFFEE MAMEYA」という名前の非常に有名なコーヒーショップがあります。なぜならそれは伝統的なコーヒーショップではないからです。コーヒーショップと比べて、皆はそれをより洗練された「コーヒーレストラン」のようなものだと考えています。なぜなら、そこでは各ゲストが専属の一対一のサービスを享受できるだけでなく、選び抜かれたコーヒー豆から作られるさまざまな特調を体験できるからです。その通り、前两年コーヒー界で大きな波を起こしたOmakaseのトレンドは、まさにこの店が引き起こしたのです。それのおかげで、しばしば「日本東京一のコーヒー」と呼ばれることがあります。（「Omakase」という言葉は日本語に由来し、「お任せします」という意味であり、これは非常に独特なメニューのない飲食体験です）なぜ前街が突然この店の話を出したのでしょうか？というのも最近、お客様のお友達が前街に、この店が出しているあるコーヒーがネットで突然バズったと共有してきて、そのため前街に再現してもらい、本当にネットで広まっているほど美味しいかどうか見てみたいと言ったからです。前街はそれを聞いてすぐにオンラインで関連資料を調べ始めましたが、その結果、この「日本東京一のコーヒーシングルオリジン」というものには実はすでに非常に馴染みがあるのです。なぜでしょうか？それはつまり一杯のクリアコーヒーだからです！いわゆるクリアコーヒーとは、澄ませたミルクを使ってコーヒーを作るものです。「澄ませる」ことはミルクを処理する工程の一つで、澄ませることと比べて、おそらくほとんどの方は「ミルク洗い」という別名の方に馴染みがあるでしょう。そしてこの「ミルク洗い」とは、単にミルクを洗濯機に入れて洗う（古いギャグは何度使っても効く）まさにミルクに含まれるカゼインが酸性物質に触れると凝固する特性を利用して、ミルク中のカゼインを除去するというものです（この現象は「酸凝固」と呼ばれます）、それによって透明なミルク液が得られます。作り方は非常に簡単で、任意の酸性物質を（レモンジュース、パイナップルジュース、酢......）ミルクに注ぎ入れ、その後カゼインが凝固して沈殿するのを待ち、最後にそれを濾してしまえばいいだけです！もしミルク洗いを作ったことがある方なら、操作が非常に非常に簡単で、ハードルがほとんどないことがわかるでしょう。ですので、もし美味しければ、皆さんもご自宅で作ってみてくださいね〜では、余計なことは言わず、これから前街がこの噂の「美味」を再現してみましょう！ネット上のバージョンが多いため、前街は評価の最も高いバージョンを選んで再現しました。このバージョンのクリアコーヒーに使用する材料は、オレンジジュース50ml、ゆずジュース25ml、搾りたてレモン汁5ml、水160ml、ミルク80ml、塩少々、およびダブルエスプレッソです。材料の準備ができたら、それらをすべて適当な容器に入れてかき混ぜ、その後カゼインの凝固を待つことができます。注意！ミルクは注ぐ前にあらかじめ加熱しておくことができます（温かい程度でokです）、なぜならこれによりカゼインの凝固速度が上がり、待ち時間を短縮できるからです。およそ三十分钟が経過したら、ペーパーフィルターとドリッパー、そして別の容器を出して、凝固したカゼインを濾し去ることができます。濾過速度が極めて遅いため、条件が許すなら、複数のドリッパーとペーパーフィルターを用意して同時に濾過することで、濾過時間を大幅に短縮できます。前街の例で言えば、前街が濾した液体はそれほど多くありませんでしたが、两个ドリッパーを同時に使って濾過した場合でも2時間以上かかりました！これを見ても、濾過速度が非常に遅いことがわかります。ですので、可能であればできるだけ多くの道具を同時に使って作業しましょう。おそらく多くの方はこの時、ペーパーフィルターの濾過速度が遅いなら、濾過速度の速い他の素材に取り替えればいいのではないかと考えますよね？例えば濾布、濾網......確かにその通りなのですが、実際に操作してみると、この方法は実行不可能だと気づくでしょう。これらの素材は濾過速度を速めることができますが、一部のカゼインも一緒に濾してしまい、澄ませる効果が大きく損なわれます。では、濾過が完了したら、まずは急いで飲まないでください！このクリアコーヒーを密封容器に入れて冷蔵し、コーヒーがある程度の温度まで下がってから取り出して飲めば、風味がより優れたものになります〜冷蔵が終わったら、それを取り出して準備しておいたカップに注ぎ、そしてテイスティングを始めましょう！率直に言って、このクリアコーヒーの飲み味は前街がこれまでに作ったものとそれほど大差ありません（美味しいという点においては
）、しかしその香りと味は相対的に確かに豊かです。飲むとオレンジ、ゆず、コーヒー、そしてほんのりとしたクリームの香りがはっきりと感じられ、味わいは酸味と甘みが中心で、口当たりが非常にさっぱりとしており、全体が非常に調和しています。シロップを一切加えていないため、多くの方はこのまま飲むと酸っぱすぎるのではと心配するかもしれません。実はそんなことはありません！砂糖を加える必要がないのは、オレンジジュース自体に豊富な酸性物質が含まれているため、カゼインを凝固させるためにレモン汁を多く入れる必要がないからです。さらにオレンジジュースには優れた甘みがあり、これがコーヒーの酸味を効果的に中和するため、追加でシロップを入れる必要もないのです。美味しいことは美味しいですが、極端に絶品というわけでもありません。そこで前街は、皆さんが作る際にあまり高い期待を持たず、完成品を飲んだ時に大きなギャップが生じないようにすることをおすすめします〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
