多くのお客様がコーヒーショップで注文する際、ハンドドリップの場合、まずホットドリップの方法を優先的に選びます。なぜなら周知のように、もし私たちがハンドドリップでより完全な風味体験を感じたいなら、ホットドリップは間違いなく最適な選択です。しかし、天気が暑すぎる時、私たちは温かいコーヒーを飲み下すのが難しいことが多く、多くの友人は完全な風味体験を捨てたくないため、次のような考えを持つことになります：「先にハンドドリップで熱いコーヒーを1ポット淹れて、その後氷を加えて温度を下げることはできますか？」これは多くのお客様が夏によく前街に尋ねる質問であり、アイスコーヒーを飲みながら最も完全な風味体験を感じたいという目的があります。例外なく、前街の回答はすべて「できますが、お勧めしません」です。できる理由は前街が客のニーズを満たせるからであり、お勧めしないのは、このようなことをするとコーヒーがそれほど美味しくなくなるだけでなく、風味の表現も大きく損なわれるためです。そしてこれが、アイスドリップの作成で各パラメータを調整する必要がある主な理由です！皆さんは前街が以下で行ったこの事例を見てください。つまり、通常のパラメータで正常に熱いコーヒーを1ポットドリップし、その後氷を加えて飲みやすい低温まで下げるというものです。ここで前街が選んだコーヒー豆は、メニューで非常に人気のある前街分界线庄园・希爪であり、これでドリップしたコーヒーは非常に際立った、認識しやすい風味を持っています。抽出パラメータは：粉量15g、粉水比例1:15、水温92°C、研磨程度は細砂糖の粒度、20号篩 75%~80%通過率、抽出方式三段式、抽出時間2分。このようにドリップした希爪の濃度は1.49%、抽出率は22.08%で、飲んだ味はバランスが良く、口当たりがしっかりとしており、ぶどう、パッションフルーツ、あんず、花の香りの風味表現があり、全体の濃度は適切で、味が際立っています。その後、前街はコーヒーに100gの氷を加え、温度がアイスドリップと変わらないほどになるまで、再度濃度の測定とコーヒーのテイスティングを行いました。測定により得られた濃度は1.09%で、その後 tasting で感じた味と口当たりは以前と比べて大きく低下していました。もともとのコーヒーは温度が高く、液量も多いため、コーヒーの温度を冷たくするには大量の氷が溶ける必要がありました。その結果、コーヒーの全体的な表現は濃度が過度に薄められたことで平凡なものになってしまいました。口当たりが非常に薄くなるだけでなく、味も非常に淡白になり、もともと強度の高かったぶどう、パッションフルーツなどのいくつかの風味しか感じられず、残りは過度な希釈のために捉えにくくなっています。では以上から、氷を加えた後のコーヒーは確かに十分な冷たさを持っていますが、口当たりも味も美味しい状態にはほど遠いことがわかります。だからこそ前街は熱いコーヒーに氷を加えて冷ますことをお勧めしません。同時にこれが、アイスドリップする際にパラメータを調整する必要がある理由です。しかし正直に言って、どうしても熱いのが飲めないなら、前街はやはり皆さんに直接アイスドリップを選ぶことをお勧めします。アイスハンドドリップの風味体験は確かにホットドリップほど完全ではありませんが、パラメータの調整により、両者の違いはそれほど大きくありません。それだけでなく、熱いハンドドリップにアイスハンドドリップにはない体験があるように、アイスハンドドリップにも、熱いハンドドリップにはない体験があります。例えばーー非常に満ち足りたジュース感。やはり前街を例にとると、前街がメニュー中の前街分界线庄园希爪を使ってアイスハンドドリップを作る際、ドリップパラメータを元の基準からわずかに調整します：研磨度は元の20号篩の75%~80%通過率から80%~85%通過率に変更し、そして元の1:15の粉水比例を1:10:6の粉水冰比例に変更します。その他のパラメータは変わらず、引き続き15g粉、92°C水温、三段式抽出、2分の抽出時間です。もし前街をよくご覧になっている友人なら、このパラメータでドリップした希爪に非常に馴染みがあるはずです。なぜなら前街はよく希爪を使ってアイスドリップのシェアを行うからです。本当に美味しいです！このパラメータでドリップした希爪の口当たりはさっぱりとしておりながら満ち足りており、酸質はクリアでまろやかです。口に含むとぶどう、パッションフルーツ、あんずの風味特徴があります。後段を抽出するのに十分な熱湯がないため、コーヒー全体の苦味物質が少なく、味は甘酸っぱさ中心で、まるで美味しいぶどうジュースを飲むようです。アイスドリップのドリップ方法やプロセスは前街がよくシェアしているため、本記事ではこれ以上述べません。興味のある方はご自身で検索してご覧ください。そしてこの公式でドリップしたアイスハンドドリップの濃度はちょうど良く、もし皆さんがより濃厚で際立った風味表現を求めるなら、粉を増やしたり粉水比例を大きくしたりしてコーヒーの濃度をさらに高めることをお勧めします。例えば粉量を20gに増やし、その後1:8:6の粉水冰比を使用して作成すると、コーヒーの風味は濃度の上昇によりより際立ち、口当たりがより満ち足りてまろやかになります~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
