ゲイシャ村農園 Ethiopia Gesha Village Coffee Estate
Willem Boot に出会う前、Adam Overton はただぼんやりとした夢を持っているだけで、エチオピアで農場を買い、世界で最も美味しいコーヒー・ゲイシャ (Geisha) を栽培したいと思っていました。
なぜエチオピアのコーヒーを選んだのか？エチオピアはゲイシャの原産地だと言われており、かつて現地の原生林の奥深くからゲイシャの種が持ち出され、渡り歩いてパナマへたどり着いたからです。2000年代初頭になってようやく、世界中を驚かせるコーヒーとなりました。もう一つ、彼の妻 Rachel Samuel がエチオピア人であるという点があります。
Adam はコーヒー栽培の経験など全くなく、彼の職業はドキュメンタリー監督、Rachel はプロのカメラマンで、2007 年に二人はエチオピアへコーヒーのドキュメンタリーを撮影するよう依頼されました。そこからコーヒーに魅了され、一心にコーヒー農園を買いたいと思うようになりました。
2009 年、彼らは Willem Boot と出会いました。その3年前、Willem Boot はパナマの La Mula（ムーラ農園）を買い、ゲイシャを栽培するために使っていました。経験を学ぶため、夫婦はエチオピアの首都からパナマの産地へ飛び、ムーラ農園へ行って Willem Boot に教えを請い、学びました。今世紀初め、ゲイシャがベスト・オブ・パナマに登場し、現地で大人気の品種となった後、Willem Boot はずっとエチオピアのこの広大な原生林からゲイシャの起源を見つけたいと思っており、何度もチームを組織して探検もしました。成果は芳しくなかったものの、彼は諦めたことはありません。
Willem Boot から学ぶことは、Adam 夫妻の夢にとって大きな転機となり、自分たち自身のゲイシャ農園を作る決意はより一層固いものとなりました。二人はエチオピアの首都 Addis Ababa に住んでいたため、最初は近くの場所を探そうとし、人材も見つけやすく、交通も便利だからです。しかしゲイシャ栽培の条件を満たすには、標高や微気候、その他すべての条件を考慮するうち、知らず知らず遠くへ探しに行くようになり、最後にはエチオピアで最も辺鄙な南西端、スーダン国境に接する地へたどり着きました。
この地域はベンチマジ（Bench-Maji）で、アディスアベバ（Addis Ababa）から少なくとも車で2日はかからないと着けません。近くには「ゲイシャ」と呼ばれるいくつかの集落があり、伝説では最も可能性の高いゲイシャの原産地でもあります。ベンチマジは世捨て人のように孤立しており、外部の者が入ることは稀で、数年前に道路が開通してようやく状況が少し改善されました。現地に住む Meanit 先住民は、独自の言語を持っています。
他の西部産地と比べ、ベンチマジはコーヒーの発祥地カッファ（Kaffa）に隣接しており、最大の特徴は極めて高い森林被覆率です。ベンチマジのコーヒー生産は農民が監督管理しており、自然生態系を尊重するため、この森林への介入を極力減らすよういくつかの措置を取ります。例えば古いコーヒー樹や生育状態の悪い株を時折除去し、同じ野生林内から生えた新しい苗木と置き換えます。
Adam 夫妻は現地の人に伴われて山々の間の高所へ登り、その土地を見た瞬間、すぐにその場所を愛するようになりました――1900 から 2100 メートルという極めて高い標高、十分な雨量、適した気温パターン、豊かで未開発の原生林の土壌、長い間そこに存在していたコーヒー生育の生態系の中にあり、古いコーヒー樹を有していました。3年間の探索の末、ようやくこの夢の地に居場所を得ました。彼らは素朴な名前を付けました。「ゲイシャ村コーヒー農園」(Gesha Village Coffee Estate) です。
2011 年 10 月に農場が着工し、Willem Boot が彼らの顧問となり、農園へ飛んできました。そこで見たものは、勢いよく育つ農場というよりも、むしろキャンプ場の草原に近いものでした。襲ってくるライオンから守るため、農場には見張り塔が建てられ、早めに警報を鳴らせるようにしました。森林を調査しに入るには AK 47 ライフルを装備し、凶暴な野生動物から身を守るとともに、槍を持った先住民が供をしなければなりません。
しかしほぼ同時期に、栽培に適したゲイシャ品種を探すことにも突破口が見えました。Willem Boot と Adam は農園から遠くない原生林の中で、パナマのゲイシャの形態に非常に近い野生ゲイシャを発見しました。コーヒーチェリーも枝の生長の形も、ほぼ比べられるほどで、生育環境は日陰樹に深く覆われ、数千株のコーヒー低木が生い茂り、コーヒーの花が咲き乱れ、空気中には信じられないほど強い白い芳醇な香りが漂っていました。Willem Boot は当時を振り返り、まるで「天国にいるようだった」と言います！
彼らが発見したこの森林はゴリゲイシャ (Gori Gesha) 野生コーヒー森林と呼ばれ、農園からわずか 20 キロの距離にあり、Adam は、この森林こそが 1930 年に有名なパナマのゲイシャが採集されたのと同じ源であると信じています。Willem Boot もこれらの樹種が彼が La Mula で栽培しているゲイシャと非常に似ていると考えており、ゲイシャ豆には緑色と真鍮色の2種類の豆先があります。2012 年 2 月、Willem Boot は再び農園へ戻り、農園のゲイシャ品種がついに決定しました。
間もなく、Adam夫妻は森林の近くに自身のウォッシュド処理場とラボを設立し、農園内ではゲイシャ品種のみを栽培し、パナマのゲイシャを栽培するいくつかの農園の標準化された栽培方法を参考に、異なる栽培区画に番号を付けて詳細に記録し、後の整理や風味の溯源に役立てるようにしました。
ゲイシャ村のゲイシャとパナマのゲイシャにはどのような関係があるのでしょうか？
前街咖啡が資料を調べたところによると、ゲイシャ村の原生コーヒー品種もゲイシャ（Gesha）と呼ばれますが、実際には「野生ゲイシャ」としか言えず、私たちの馴染みのあるパナマのゲイシャ（Geisha）とは異なります。二つの単語の違いは「i」の字であり、これも敢えて区別するための細部と言えます。
二つのゲイシャの違いは、中南米で栽培されているゲイシャは、遡って調べるとかつてコスタリカの農業研究機関 CATIE が抗真菌品種として登録した「geisha T2722」であり、長年人の手で育成され、気候や自らの栽培環境に適応するため様々な安定した形質の特徴を示すようになったことです。前街はカッピングを通じて、パナマ産の「geisha T2722」コーヒー豆は全体に大きく、粒が長くてふっくらと中央が膨らんだ独特の形状をしており、抽出するとしばしばテロワールによって繊細なフルーツの酸味と魅惑的な花香の特徴を帯びることを観察しました。
一方、エチオピアのゲイシャは馴らされていない原生品種であり、生豆の特徴や風味の表れはエチオピアの原生品種（Heirloom）により近く、抽出すると一般的に柑橘系の酸味とアーモンドの味わいを示し、明らかなティー感があります。また、前街が冒頭で述べたように、ゲイシャ村では合計3つの異なる品種を栽培しています：ゴリゲイシャ (Gori Gesha)、ゲイシャ1931（Gesha 1931）、そしてイルバボール (Illubabor Forest) です。
前二者については、皆さんもよくご存じでしょう。ゲイシャ1931 は農園主が森林の多くの品種の中から厳選して得たもので、パナマのゲイシャをプロトタイプとし、株の形態、豆の形状、粒の大きさ、カッピング風味などの多方面の表れを観察して選別した品種です。ゴリゲイシャはチームが2011年に Gori Gesha というこの森林へ調査に入って得たゲイシャ種であるため、この名が付きました。
ゲイシャ村の最後の品種について、Illubabor（イルバボール）は1974年にイルバボール森林で発見され選抜された、エチオピア独自のコーヒー豆種です。
前街がゲイシャ村の公式サイトで調べたところによると、天然の抗病品種である Illubabor は主に農園内の二つの区画、DIMMA（標高約1966-2019メートル）と GAYLEE（標高1916-1982メートル）に栽培されています。
ゲイシャ村 chaka コーヒー豆の処理法
ゲイシャ村の Chaka コーヒー豆には2種類のバージョンがあり、1つはナチュラル処理、もう1つはウォッシュド処理です。前街咖啡は異なる処理法のコーヒー豆をカッピングで比較し、ナチュラル処理法と比べて、ウォッシュドは酸味が高く、クリーンカップも優れていますが、複雑さと層の感じではナチュラルに及ばず、ナチュラル批次のチャカコーヒーはより強いベリーの香りと複雑なフルーツの甘みを持っています。
そのため、前街は最終的にナチュラル処理法のChakaを上架して販売することにしました。ウォッシュドの Chaka は明らかなエチオピア産地のコーヒー風味の特徴を持っていますが、ナチュラル処理の Chaka は口当たりがより豊かで、厚みがあり、人により強い記憶に残る点を与え、ハンドドリップやコールドブリューなど複数の日常的な抽出方法にもよく合う風味効果があります。
前街咖啡：ゲイシャ村農園・チャカ Chaka
産地：エチオピア ・ベンチマジ
農園：ゲイシャ村農園
標高1900-2100m
処理法：ナチュラル処理
品種：ゴリゲイシャ、ゲイシャ1931、Illbabor
ゲイシャ村 chaka はどう淹れると美味しいですか？
前街咖啡はエチオピア地域のコーヒー豆特有の明るい酸味を残すため、コーヒー豆を中浅煎り程度にしました。高標高地域のコーヒー豆は自ら構造密度が高く、かつ焙煎時間が短いため、コーヒー豆の構造はあまり変化せず、コーヒー中の物質は抽出されにくくなっています。そのため、中浅煎りのコーヒー豆を淹れる際、前街咖啡は中細挽き／細砂糖の粗さ（中国20号標準篩網通過率80%）を使用することをお勧めします。
15のコーヒー粉を使用し、V60 ドリッパー、90-91 摄氏度の水温、1:15 の粉対水比率、および三段注水手法を組み合わせて抽出します。
コーヒー粉量の2倍の水で蒸らしを行います。すなわち30グラムの水で30秒蒸らします。蒸らしのプロセスが必要なのは、コーヒー粉が内部の二酸化炭素ガスを排出できるようにするためで、それによって後半の抽出をより安定させます。小さな水流で円を描きながら注ぎ、125グラムになったら分段し、引き続き225グラムまで注いで停止、ドリッパーの水滴が落ちきったらドリッパーをどかします。注水開始から計時し、抽出時間は2’10”です。次にコーヒー全体を持ち上げてよく振り、カップに注いで味わいます。
ゲイシャ村ナチュラル chaka コーヒー豆の風味表現：レモンのような清新な酸味、ベリージュースのような酸甘く豊かな感じ、ハチミツとクリームのような滑らかさ、および余韻にウーロン茶のような甘みを帯びます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
