夏に「暑さを癒す救世主」という大役を果たせる食べ物があるとすれば、前街はそれが間違いなくアイスクリームに違いないと信じています。そしてコーヒーの世界には、濃縮コーヒーをアイスクリームにかけて作る古典的なスイーツがあり、それが――アフォガート「Affogato」です！イタリア語で、Affogatoは「沈める・溺れさせる」という意味なので、通常この名前はアイスクリームが濃縮コーヒーに沈んでいる様子を表すものとして理解されています。しかし同時に「窒息」という意味もあるため、このコーヒースイーツが美味しくて息が止まるほどだと解釈する人もいます。とはいえ、アフォガートが非常に愛されていることは間違いありません。その理由は、アイスクリームの甘く香ばしい風味と濃縮コーヒーのまろやかな苦味が完璧に交わり、強烈な対比を生み出すからです。一口食べると、すべらかで暑気を払う涼しい口当たりと、味の衝突による強烈な感覚の衝撃を感じられます。その独特な口当たりの体験とコーヒースイーツとしての性質により、アフォガートは世界中のコーヒー愛好家の間で広く親しまれています。そして各地域で、その土地特有の食材を使ったさまざまな作り方へと派生しています。しかし前街が今日シェアしたいのは、アフォガートの独自レシピではなく、最も基本で、最もクラシックなアフォガートの作り方です。なぜなら、アフォガートのほとんどのオリジナル版はクラシック版をベースにトッピングを加えるものだからです。そのため、基礎を固めることは非常に重要です。気をつけてほしいのは、クラシック版のアフォガート作りを決して甘く見ないでください。見た目はただ濃縮コーヒーをアイスクリームにかけるだけですが、実際には、それは確かに濃縮コーヒーをアイスクリームにかけるものです……しかし実際には、アイスクリームとコーヒーの選び方、器具の使い方、そして比率の多寡など、これらは最高のアフォガートを作るためにこだわるべき細部です。そうしないと、味が違和感あり、口当たりが劣り、あるいは涼しさがまったくない不完全なコーヒー「ドリンク」を作ってしまう可能性があります。だからこそ、私たちは少し「こだわり」を持って、美味しくて息が止まるほどの――アフォガートを作れるようにしましょう〜美味しくて息が止まるほどのアフォガートをどう作るか？まずはアイスクリームの選び方です。外でよくアフォガートを食べる人なら気づくと思いますが、アフォガートに使われるアイスクリームのフレーバーは圧倒的にバニラが多く、チョコレートやモカ、ストロベリーなどの他の人気フレーバーではありません。これはバニラアイスクリームの香りと味が（甘み）ちょうど良く、コーヒーの苦味と違和感を生まないだけでなく、同時にコーヒーの風味表現を過度に隠すこともないからです（相対的に）。そのため、苦味や酸味があり、あるいは香りが強くてコーヒーの表現を隠しやすい他のフレーバーのアイスクリームと比べて、バニラ味のアイスクリームはコーヒーの特徴をより良く引き立てます。それゆえに、バニラアイスクリームはクラシックスタイルの標準レシピとなっているのです。（もちろん、汎用性が広いためでもあります）次はコーヒー豆の選び方です。コーヒー豆の焙煎度合いの深さ浅さは、抽出されたコーヒーの主な味が苦味か酸味かを決めます。ではアフォガートを作る際、前街は中深煎りや深煎りのコーヒー豆で濃縮を抽出することをよりおすすめします。なぜでしょうか？浅煎りのさわやかなフルーティーな酸味と比べて、深煎りの濃厚な香ばしさはアフォガート作りに合うためです。理由は2点あります。1つ目は深煎りコーヒーの香りがより際立ち、アイスクリームの味に隠されにくいこと。2つ目は苦味の濃縮だからこそアイスクリームの甘みと強烈な対比を生み、独特の味覚体験ができることです。一方、浅煎りの濃縮コーヒーは酸味が集中して際立ちすぎるため、アイスクリームと混ざった際に、アイスクリームの甘みではコーヒーの酸をバランスできず、その味覚体験は非常に違和感があります。だから、浅煎り豆と比べて深煎り豆から抽出した濃縮の方がアフォガート作りに適しています。さらに、アイスクリームと濃縮コーヒーの比率です！アフォガートにとって、比率も非常に重要です。濃縮コーヒーとアイスクリームでは温度差が激しいため、濃縮が多すぎるとアイスクリームが溶けすぎて、コーヒー味の「ドリンク」になってしまいます。逆に濃縮が少なすぎるとアイスクリームを「沈める」ことができず、食べ進めるとアイスクリームだけが残ってしまいます。だから、正しい比率を選ぶことも重要なのです！前街がテストしたところ、アイスクリームとコーヒーを2〜2.5：1という比率で作るのが最も適していることが分かりました！コーヒーがアイスクリームを溶かしすぎることもなく、同時にアイスクリームを食べ終わる前に濃縮がなくなることも防げ、始めから終わりまで、每一口で濃縮とアイスクリームの完璧な融和を味わえます〜最後はコーヒーの達人、『世界コーヒー図鑑』の著者――ジェームズ・ホフマン（James Hoffman）が動画で紹介していることです。アフォガートを作る際、あらかじめカップを冷蔵、つまり氷カップにしておくのがベストだそうです。そうすることで、アイスクリームの溶けを効果的に抑え、より多くの舌の美味しさを感じられるからです。もちろん、暇が十分にあるなら、ネットで人気のアフォガートの作り方のように、カップのアイスクリームの真ん中に穴を開けて、そこに濃縮を注ぎ込んでもOKです。こうすると普通とは違った仕上がりになり、美味しくて見た目も良いです。以上が、アフォガートを作る際に注意すべき細部です。作り方についてはこれ以上言うことはありません。材料の準備が終わったら、バンバンとカップに注ぐだけですからね〜もちろん、お好みで材料をアレンジして、クッキーを砕いたり、キャラメルソースをかけたり、リキュールを加えたり、醤油を加えたりしてもOKです〜前街が紹介しているのはクラシック版アフォガートの作り方であって、アフォガートはこうでなければならないと言っているわけではありません〜最後に、店舗では提！供！しま！せ！ん！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
