主な原材料として、水はブラックコーヒー1杯の大部分を占めるだけでなく、異なる成分の抽出状況にも影響を与え、ひいては風味や口当たりを変えるため、水がコーヒーにもたらす重要性を私たちは皆知っておくべきです。
市販の飲用水は、ブランドから含有成分、浄化工程から使用目的まで、その種類は目移りするほど多く存在します。しかしまさに使用効果にそれぞれ違いがあるからこそ、人々のさらなる好奇心や議論を呼んでいます。例えば先ごろ、あるドリップ愛好家が「一番高い水でコーヒーを淹れたら、安い水より美味しくなるのか？」という疑問を投げかけました。
この問題には曖昧さがあります。畢竟（ひっきん）、「一番高い水」や「一番安い水」が一体どれなのか定義できないからですが、前街はこれまで通り試してみる姿勢を好み、記事にする価値のある話題を逃しません。そこで今日はこの疑問を巡って「水遊び」を始めてみましょう。
皆さんが普段コーヒーを淹れる際、まず「量が多くて満足できる」ペットボトル入りの水（桶装水）を選ぶことを考慮し、本記事の重点テスト対象も引き続きこの種の製品に絞ります。前街は普段使っているデリバリー平台を開き、一番高いおよび一番安い桶装水を注文し、最終的に19.9RMB/5Lの昆仑山雪山矿泉水と6.9RMB/5Lの鼎湖山泉饮用天然水の2製品を選出しました。（価格で際立つEvian（依雲）の水は注目度が高いものの、そのTDS値（489ppm）はコーヒー用水中のTDS最大値をはるかに上回るため、コーヒー抽出には適さず、ここでは前街は別途取り上げません。）
実験中、前街はさらに店舗の出品で使っている农夫山泉とも対比し、2種類のコーヒー豆でドリップします。1つは果実酸が表れるイエガチェフィ・レッドチェリー、もう1つはナッツ調に寄るダイヤモンドマウンテンです。先入観を避けるため、淹れたコーヒーは順番をシャッフルして「ブラインドテイスティング」の形で味わい、それぞれどんな風味を示すか見てみます。
第一回実験
コーヒー豆：イエガチェフィ・ナチュラルレッドチェリー
粉量：15克
粉水比：1:15
水温：93℃
研磨度：EK43s刻度10格
三段式：30g-90g-105g
鼎湖山：レモン、グレープフルーツ、ベリーなどの風味を主体とし、酸味が特に際立ち、余韻は短く、やや水っぽさがあり、香りは薄め；（TDS： 1.27）
农夫山泉：柑橘、甘橙、紅茶などの風味があり、低温でベリーの酸を表現、口当たりは柔らかく、酸・甘・苦のバランス良好；（TDS： 1.31）
昆仑山：口当たりは厚みがあり、キャラメルとオレンジの風味を主体とし、同時にやや濃いお茶感を帯びるが、苦みの余韻が明らかで、舌先に長く残る。（TDS： 1.33）
第二回実験
コーヒー豆：エスメラルダ農園・ダイヤモンドマウンテン
粉量：15克
粉水比：1:15
水温：91℃
研磨度：EK43s刻度10格
三段式：30g-90g-105g
昆仑山：口に含むとキャラメルとほのかなチョコレート香があり、風味は前段にのみ集中、口当たりは単調で、余韻もほとんどなし；（TDS： 1.31）
鼎湖山：風味はプラム、ヤマモモの酸とココアの甘い香りが多く、口当たりは軽やかで、低温になるとコーヒーにやや刺痛的な酸が；（TDS： 1.36）
农夫山泉：ナッツとココアの香りが明らかで、低温でダークベリーや核果類の酸、および若干の蔗糖の甘みと熟した果実の発酵余韻。（TDS： 1.32）
3種の水質で淹れたコーヒーの風味表現から分かるように、一番「高い」水で淹れても一番「安い」水より美味しくなることはありませんでした。「価格最低」の鼎湖山泉飲用水で淹れたコーヒーは酸味が比較的強く、ボディが低め；农夫山泉で淹れたものは全体の風味バランスが比較的良好；一方「価格最高」の昆仑山矿泉水は、口当たりが鋭く、一部の香りを弱め、コーヒーに層が欠ける飲み口になりました。
コーヒーの抽出に影響する水の要因は何か？
主な溶媒として、水はコーヒーに含まれる各種可溶性風味物質を抽出する役割を持ちます。一般的に、コーヒーを美味しくするには、適度な硬軟度を満たすことと、酸性・アルカリ性を見ることの2点が必要です。
コーヒーのPH値は通常5～6の間で、したがって弱酸性です。弱アルカリ性の水でコーヒーを淹てると、コーヒー内の一部の酸性物質が中和され、酸味が減って全体の口当たりが整います。PH値が6.5～7に収まるコーヒー淹れ用の水が良好とされます。
今回のドリップ対比における3種の飲用水中、前街が調べたところでは、农夫山泉桶装水のPH値は7.3±0.5、鼎湖山泉饮用天然水のPH値は6.5～7.3、昆仑山雪山矿泉水のPH値は7.0-8.5で、前者2つは中性、後者は弱アルカリ性でした。
酸アルカリ性の話が終わったので、水の硬軟度について続けます。水の成分は無数の元素から成りますが、コーヒー抽出に関して最も重要なのは、マグネシウムイオン、カルシウムイオン、および重炭酸塩です。水中に適量のカルシウムイオンがあればコーヒーの酸質をより良く溶かし、適量のマグネシウムイオンを含む水はコーヒーの甘みと香りの放出を効果的に高めます。したがって、コーヒーを美味しく淹れるには、水中に適量のカルシウムイオンとマグネシウムイオンが必要です。一方、一般的に硬水とは本質的にマグネシウムとカルシウムの含有量が多すぎることを指し、雑味と強い苦みを招きやすいため、コーヒー淹れには適しません。
WHOの「飲用水水質ガイドライン」によれば、硬度が200ppm以下を軟水、200ppm以上を硬水と呼びます。コーヒーの淹れ方用水については、SCAは75~250 ppmの範囲を推奨し、理想値は150ppmとしていますが、実際に美味しい風味が出やすいのはTDSが100ppm以下の水です。
前街がTDS測定ペンで上記3種の水を測ったところ、鼎湖山泉饮用天然水はTDS 25ppmで、マグネシウムイオン・カルシウムイオン成分が最も少なく；农夫山泉はTDS 37ppmで、カルシウム・マグネシウムイオン含有量は適度；昆仑山矿泉水は322ppmを記録し、その溶解物質含有量が最も高く、コーヒーに湯を注いだ際に抽出能力に影響を及ぼし、ひいては酸・苦・香・甘などの味わいを変化させることになります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
