気象局の今日の発表によりますと、広東省の高温は11月頃まで続く見込みです。つまり、これから約2ヶ月近くの間も、私たちは暑さを凌ぐ神器──アイスコーヒーが手放せません！浅煎りの酸味と甘みのある美味しいアイスコーヒーを前街同様に飲み慣れてくると、たまには焦げ香ばしくまろやかな深煎りのアイスコーヒーに変えて気分転換したくなる方もいて、つい深煎りのコーヒー豆を手に取ってアイスコーヒーを作ってみたくなるそうです。しかし結果を見ると、浅煎りと同じ抽出思路を使っているのに、出来上がった深煎りのアイスコーヒーは味がほとんどなく、口当たりも水っぽく、ホットコーヒーに比べて体験が大きく損なわれてしまいます。そこで前街の店舗に来て、前街と具体的な理由について語り合う方もいるのです。このような結果になるのは前街としては決して意外ではありません。というのも、アイスハンドドリップを作る際は氷を使って急速に冷ます必要があり、氷が溶けてコーヒーが薄まるのを相殺するため、抽出時に注水量を減らしてコーヒーの濃度を高めるからです。しかし水量の減少はコーヒーの溶出物を減らす原因となります。このパラメータは濃度だけでなく、抽出効率にも影響するからです。そこで、水量を減らす以外にも、他のパラメータを調整して水量不足による影響を補う方法があります。これがホットからアイスへの変換における大まかな思路です。しかし、水量がかなり減るため、分子が小さく溶けやすい酸味や甘みの物質しか溶け出さず、溶け出しが遅い大分子物質の割合はごくわずかになってしまいます。酸味と甘みが主体の浅煎りコーヒーならまだ良いです。浅煎りに必要な酸味や甘みの物質は前半〜中盤でたくさん溶け出すからです。しかし深煎りコーヒーにとっては体験が大きく損なわれます。深煎りのコクや甘みの余韻といった魂の特徴は、溶け出しの遅い物質に支えられているからです。まさにそのため、多くの方が淹れたアイスコーヒーは水っぽく、味も薄くなってしまうのです。では、深煎りのアイスコーヒーをもっと美味しく淹れる方法はあるのでしょうか？
もちろんあります！溶出物が足りないことが原因なら、コーヒーの抽出効率をさらに上げるだけで良いのです！しかし、深煎りは浅煎りと違い、構造が疎で抽出されやすいという特徴があります。そのため、水温や研磨などのパラメータが極端すぎると、苦味物質を出しすぎてコーヒーに明らかな苦味をもたらしてしまいます。だから、水温や研磨よりも、前街は注ぎ方を調整することをおすすめします！そしてこれは多くの方が見落としがちな問題です。水量を減らす分、研磨を細かくして抽出効率を埋め合わせようとしますが、水量減少が抽出時間に与える影響を見落としてしまうのです。注水量が減るため、抽出方法を変えなければ、抽出時間は一定短縮されます。前街を例にすると、前街が15gのコーヒー豆でホットコーヒーを淹れる際は225mlのお湯を注ぎ、三段式で抽出、時間は約2分です。しかしアイスで淹れる場合、注ぐ水量は150mlで、同じ三段式なら時間は約1分30秒になります。時間の短縮は抽出効率をさらに下げるだけでなく、溶け出しの遅い大分子が適量溶け出すのを阻みます。そこで、抽出時に抽出時間をある程度コントロールする必要があります。前街のやり方は細い水流にすることですが、初心者の方は水流をうまくコントロールできないかもしれないので、前街は初心者の方に湯を複数回に分けて注ぐ方法をおすすめします。前街は以前にも、多段注入は抽出時間を長くできるとシェアしました。回数を増やすほど抽出時間は相対的に長くなります。4回、5回、6回でも、実際の流出速度に合わせて決めれば良いでしょう。それでは、前街が実際の抽出を通して具体的なやり方をシェアします！コーヒーの味は素材そのものに由来します。美味しいコーヒーを淹れたいなら、まず風味に優れたコーヒー豆を選ぶ必要があります。ここで前街が選んだコーヒー豆は、前街豆単の前街スマトラ・ゴールデンマンデリンです。これは前街の某宝某猫で販売中の、最も深く焙煎されたコーヒー豆です。粒が大きく、充実していて均一という長所があり、研磨後の粒径が揃いやすく、風味にも優れ、淹れたコーヒーはより素晴らしい味わいになります。コーヒー豆を選んだら、次は抽出パラメータを決めます！前街がアイスで使うパラメータは、先に紹介した通りホットをベースに調整したものです。水量を減らし、研磨を細かくし、細い水流で注いで抽出時間をコントロールします。そして、初心者で注ぎ方をうまくコントロールできない場合は、更多段の注水で難易度を下げられます。同時に粉量を適度に増やし、抽出水量を増やして許容度を高めるのも良いです。さらにKonoやケーキなどの流速が遅いドリッパーを組み合わせるのがベストです。具体的なパラメータは以下の通り：研磨程度：20号筛网的80%过筛率、Ek43的10刻度、细砂糖颗粒粉水冰比例：1：10：6（20g粉、200ml热水、120g冰块）水量分配：40ml+40ml+40ml+40ml+40mlまずは蒸らしです。40mlのお湯で30秒蒸らします。内側から外側へ円を描くように注ぎ、全てのコーヒー粉が湿るようにします。蒸らしが終わったら、残りの4回の注水は全て同じです。細い水流でゆっくり円を描きながら40ml注ぎます。そしてお湯が浸透し終わるのを待ってから次のお湯を注ぎ、目標水量をすべて注し終えるまで繰り返します。最後のお湯が流れ切ったら、ドリッパーを外して抽出終了です。総時間2分10秒！しかしこのまま飲んではいけません。サーバー内のコーヒーを揺すって濃度と温度を均一にする必要があります。コーヒーが十分冷たくなったと感じるまで揺すったら、カップに注いで美味しいコーヒーを楽しめます。このコーヒーの色を見れば、味がかなり濃厚であることがわかるはずです。実際その通りで、濃厚ながら苦味はなく！さらに、低温のおかげで甘みはホットよりも際立っています。チョコレート、ナッツ、スパイスなどの深煎りならではの焙煎香に加え、前街は余韻からキャラメルの甘みと松木の清香も感じ取りました。口当たりは非常にしっかりとしており、とても素晴らしいです！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
